Ontmoet Jamie. Hij houdt van vlees, kaas en alles wat met BBQ te maken heeft. Maak kennis met Lucille. Ze is een grote fan van groenten, plantaardige gerechten en alle soorten gezonde voeding, plus een lekker glas rode wijn bij het avondeten. Is dit culinaire huwelijk nog te redden? (Niet onze echte namen.) Ze hebben een lokaal restaurant nodig om van te houden. Nu zullen ze het hebben.
Net op tijd voor Valentijnsdag opent een nieuwe Beyond Sushi aan de Upper East Side, die zijn speciale aanbod aan internationale gerechten naar een wijk brengt die niet bekend staat als een broeinest van veganisten. Maar Guy Vaknin, de geniale oprichter en chef-kok van Beyond Sushi, innoveert nieuwe gerechten waar iedereen dol op zal zijn, en dat trekt meer niet-veganisten naar zijn Aziatische fusionrestaurants dan puur plantaardige of veganistische eters (in een verhouding van 60:40 procent).
"Dit wordt de zevende Beyond Sushi-locatie van Vaknin en zal dienen als een luxe buitenpost voor een klantenkring die zichzelf beschouwt als plantaardig of meer plantbewust dan veganistisch. Het zal echt huwelijken redden, vooral degenen van wie de helft van het paar graag plantaardig eet en de ander de voorkeur geeft aan de smaak van vlees. En aangezien alle gerechten zo krachtig lekker zijn, maakt het niet uit wat je gewoonlijk eet; het scala aan keuzes zal aan alle eetvoorkeuren voldoen met smaak te over."
"The Beet werd getrakteerd op een lunch van Vaknin&39;s meest recente aanbod, en om te zeggen dat het verder gaat dan sushi is een understatement. Hij ha alt zijn inspiratie uit zijn thuisland Marokko, waar Aziatische en mediterrane invloeden in gelijke delen aanwezig zijn. Elk gerecht is heerlijk: van de Chipotle Seitan-spiesjes tot The Fun Guy-knoedels en Spanakopita-gebakjes, en natuurlijk Spicy Mang Sushi-broodjes, die onmogelijk te stoppen zijn met eten als je eenmaal begint. De eerste zes restaurants van Vaknin zijn nu grote hits, en hij is van plan dezelfde &39;smaak eerst&39;-benadering toe te passen op zijn nieuwe locatie op 1429 3rd Avenue, die aanstaande vrijdag wordt geopend."
Going 'Beyond' Sushi
Vaknin, die voor zijn vader in een cateringbedrijf werkte voordat hij in de horeca stapte, werd geïnspireerd om te leren koken van zijn Marokkaanse grootmoeder, ging toen naar de culinaire school en stapte in het familiebedrijf. En toen ze naar Israël emigreerden ontwikkelde hij opnieuw zijn internationale smaak. Van daaruit, na een tijd in het leger te hebben doorgebracht, ging het verder naar de VS, waar hij als jonge chef-kok van ICE (International Culinary Education) leerde hoe belangrijk het is om elk werk te doen, van het opzetten tot het opruimen, en alles het koken tussendoor. Meteen na zijn schooltijd trad hij toe tot het cateringbedrijf van zijn vader en uiteindelijk, zoals bij veel familiebedrijven, botsten hij en zijn vader tot het punt waarop hij besloot om voor zichzelf te beginnen. Hij gaf elke dollar uit die hij had om zijn eigen zaak te openen. Het was een gok van $ 150.000, en het loonde.
"Het was een Assepoester-verhaal, zegt Vaknin nu, terugkijkend op hoe de dingen zijn verlopen.Toen Beyond Sushi voor het eerst zijn deuren opende, was het vegetarisch en vanaf het begin een populaire bestemming. Maar zijn vroege klantenkring schreef, viel hem lastig en viel hem lastig om helemaal vegan te worden. Hij luisterde. En het verschil is wat hij toeschrijft aan zijn succes op lange termijn. Vaknin zelf was destijds geen veganist, maar nu is hij dat wel, net als zijn vrouw en ze voeden hun twee kinderen veganistisch op, een van 5 jaar oud en de ander een peuter. Vaknin heeft al zeven jaar geen vlees gegeten en in die tijd is zijn imperium ontploft."
'Ik heb geluisterd'
"Ik heb naar mijn klanten geluisterd. Hoe kon ik niet? Als zakenman moet je evolueren en luisteren naar de vraag, want zonder je klanten ben je niets. Tien maanden later opende hij zijn tweede restaurant, in de Chelsea Market. Mijn vrouw heeft een bewaker afgeluisterd om te beloven het haar te vertellen wanneer er ruimte vrijkwam. Vervolgens kwam nummer drie, in het centrum, om met de grote jongens te spelen, gevolgd door een ander in het Garment District, en het was het grootste veganistische restaurant in Manhattan met 120 zitplaatsen en 3000 vierkante meter.Toen kwam er een in Nolita, toen het financiële district."
"Hij had een ruimte voor catering, wat zijn eerste baan was. Hij werkte vijf jaar voor zijn vader voordat hij op zichzelf ging wonen. Nu zijn hij en zijn vader hecht, en Vaknin dankt zijn succes aan het feit dat hij lang geleden leerde dat hij bij het krieken van de dag moest opstaan, naar de markt moest gaan, alles moest leren koken, zelfs de sushi (een noodzaak als zijn sushichef heeft zich op een dag ziek gemeld). Hij zal doen wat nodig is: zelf het restaurant bouwen, de afwas doen, de ma altijden koken, opruimen. Het is wat hem drijft en hem het succes maakt dat hij nu is. en het is ook wat hem ervan weerhoudt uit te breiden naar de westkust, aangezien dat moeilijk te beheren zou zijn als hij hier groeit. Deze hardnekkige werkethiek trok ook de aandacht van Shark Tank en zijn optreden daar leidde tot een deal van Laure Grenier en gasthaai Matt Higgins. Maar tijdens de daaropvolgende onderhandelingen, off-camera en weken later, viel de deal uit elkaar en besloot Vaknin de controle over zijn bedrijf te behouden."
En daarna gaat hij open in de Upper East Side, de thuisbasis van een aantal van Manhattan's minst veganistische meest steakliefhebbende mensen die ik ken. (Oké, dus ik verwijs naar de mannen in mijn leven: mijn zoon, mijn broer en zelfs mijn man die veganist probeerden te worden en uiteindelijk veganistisch-achtig werden toen ik in de buurt was.) Maar als zijn nieuwe gerechten een indicator zijn, dit is een restaurant waar iedereen van kan houden, ongeacht wat voor eten ze graag op hun bord leggen. We zijn er zodra het opengaat. Jamie en ik. Oké, dus dat waren onze echte namen. Tot ziens bij Beyond Sushi!
