Als iemand die zichzelf niet als koolhydraatfobisch beschouwt, maar zich bewust is van de hoeveelheid koolhydraten die ik consumeer, zou ik mijn koolhydratentoewijzing liever reserveren voor dingen als een geweldig warm zuurdesembrood met boterachtige spread of af en toe een veganistische pinda boter bevroren yoghurt. (Ik weet het. Het is waanzinnig goed.)
Hoewel ik een Italiaan ben, is pasta verrassend genoeg niet een van mijn favoriete recepten, vooral omdat ik zoveel geweldige vervangers heb gevonden waar ik echt van geniet en die minder koolhydraten bevatten.Eerlijke waarschuwing: deze pasta-opties zijn niet gemaakt met graanvervangers, dus als je inderdaad trek hebt in pasta, zullen deze je verlangens misschien niet verzadigen. Er kan echter regelmatiger van worden genoten zonder de dichtheid van calorieën of een overvolle buik die soms het gevolg is van overbelasting van koolhydraten.
Ik heb geleefd van de kelp- en shirataki-noedels tijdens de verplichte quarantaine van Covid-19, omdat ze houdbaar en gemakkelijk te bereiden zijn. Deze opties zijn ook glutenvrij, dus iedereen met coeliakie of een glutenintolerantie kan ook van deze alternatieven genieten.
1. Kelp-noedels
Dit is zonder twijfel mijn favoriete alternatieve noedel. Gemaakt van het gelei-achtige extract dat overblijft na het stomen van eetbare kelp, een soort zeewier, ze zijn lang en helder - bijna als glasnoedels. Terwijl ze knapperig zijn als ze koud zijn, worden kelpnoedels zachter als je ze in vloeistof kookt. (Mijn favoriete recept staat hieronder). Het beste voor gerechten in Aziatische stijl, ze bevatten weinig calorieën, maar zijn een uitstekende bron van jodium - een essentiële voedingsstof voor de schildklierfunctie en het metabolisme.
2. Courgette Noedels
Courgette is al jaren een favoriete vervanger voor noedels, sinds mensen wantrouwend werden over te veel koolhydraten in hun dieet. Ik vind dat ze het lekkerst zijn gebakken met olijfolie en tomatensaus toegevoegd.
De sleutel tot het maken van perfecte zoodles is het vinden van een geweldige spiraalsnijder - een handzaam keukenapparaat waarmee je de groente in een mum van tijd in noedels kunt veranderen! Klik hier voor onze favoriet. Je kunt je spiraalsnijder ook gebruiken om noedels te maken van wortelen, komkommers of zelfs bieten! De mogelijkheden zijn eindeloos met deze handige tool.
3. Konjac- of Shirataki-noedels
Deze worden steeds populairder vanwege hun bijna nul aantal calorieën en veelzijdigheid. Gemaakt van de wortel van de konjac-plant die voorkomt in Japan, China en Zuidoost-Azië, bevat deze doorschijnende, geleiachtige noedel glucomannan, een soort oplosbare vezel en wordt vaak "The Miracle Noodle" genoemd.”
Ze bevatten weinig calorieën en bijna geen verteerbare koolhydraten. Hierdoor bevatten ze ook heel weinig smaak, waardoor ze ideaal zijn voor gerechten met meer hartige sauzen zoals pho, pad thai en roerbakgerechten, en ze zijn geweldige metgezellen voor veganistische eiwit-add-ons zoals tofu of tempeh.
-
- Getty Images/Westend61
4. Spaghettipompoen
Mensen gebruiken al een tijdje spaghettipompoen als alternatief in verschillende gerechten, maar het kan echt op zichzelf staan als zijn eigen ma altijd. Met slechts ongeveer 30 calorieën per kopje met een behoorlijke hoeveelheid vezels, kun je spaghetti squash laden voor een bevredigende en vullende ma altijd, vooral in de koudere maanden. Het past goed bij traditionele pasta-toppings zoals tomatensaus of een veganistische pesto, maar een van mijn favoriete manieren om hiervan te genieten is met een veganistische smeerboter, edelgistvlokken en wat zeezout!
-
- Getty Images
Kelp Noodle Curry
INGREDIËNTEN
- 1 pakket kelpnoedels
- 2 eetl. kokosolie
- 1-inch verse gember, geraspt
- 2 theel. kerriepoeder
- 1-2 eetl. rode currypasta (hangt ervan af hoe pittig je het lekker vindt!)
- Gesneden champignons (ongeveer 4 kopjes)
- 1 wortel
- Kale gesneden (ongeveer 4 kopjes)
- 2 eetl. kokosnoot aminozuren
- 1 eetl. honing of agavenectar
- 1 kan kokosmelk oplichten
INSTRUCTIES
- Spoel de kelpnoedels af, laat ze uitlekken en snijd ze in kleinere stukjes.
- Verhit kokosolie in een grote sauteerpan of koekenpan op middelhoog vuur en voeg gember en kerriepoeder toe. Laat sudderen tot de kruiden geurig worden.
- Voeg de champignons toe en rasp de wortels met een dunschiller en bak ze ongeveer 5 minuten. 4. Voeg de currypasta en een beetje van de kokosmelk toe en roer tot het is opgelost. Voeg boerenkool- en kelpnoedels toe en roer nog een helft van het blikje kokosmelk erdoor.
- Voeg kokosamino's en agave en meer kokosmelk toe tot de gewenste consistentie van de saus is bereikt (je houdt misschien meer van soep of een dikkere saus - speel met je eten).
- Als alles samen gaar is, laat je het ongeveer 5 minuten staan om af te koelen en in te dikken.
- Serveer warm. Je kunt limoengarnituur toevoegen als je dat wilt.
Voor een snelle en heel eenvoudige versie kook je groenten in olie met gember en/of kerriepoeder zoals hierboven vermeld. Voeg een beetje groentebouillon en coconut aminos toe om boerenkool en noedels in te koken. Eenmaal klaar, serveer in gerechten en roer "Bombay Bithcin' Sauce" erdoor. Ik ben verslaafd aan dit spul en het maakt alles geweldig! Ze hebben ook een pestoversie die net zo lekker is!
