Chef Matthew Kenney stuwt plantaardig ijs de wereld van lekker eten binnen. Kenny's plantaardige Italiaanse restaurant Baia in San Francisco, CA orkestreert een complex en opwindend menu, waardoor liefhebbers van Italiaans eten een eersteklas vleesvrije eetervaring krijgen. Kenney onthulde onlangs dat het restaurant zijn dessertmenu gaat uitbreiden met zuivelvrije Cannoli- en Budino-ijssmaken.
Baia werkte samen met San Francisco food technology start-up Eclipse Foods om deze frisse nieuwe smaken te produceren.Eclipse Foods maakt plantaardige melk die het 'uier niet te onderscheiden van koemelk' noemt, gemaakt met cassave en oude maïs. Ontdek niet-zuivelproducten zijn onbeperkt.
“Het was natuurlijk onze bedoeling om trouw te blijven aan het Baia-concept, ons eten en onze algehele stijl”, zei chef-kok Jameson Poll van Baia. “In dat kader wilden we ook creatief zijn, en ons culinair team de kans geven om nostalgische smaken uit de kindertijd tot uiting te laten komen. Al onze mix-ins worden in eigen huis gemaakt, altijd in kleine batches, gesponnen en dagelijks vers geplukt. We zijn verheugd om met Eclipse samen te werken om deze ongelooflijke smaken naar de gemeenschap te brengen.”
Baia's plantaardige menu laat mensen proeven van authentiek Italiaans geïnspireerd comfortfood zonder de dierlijke producten die vaak in de Italiaanse keuken worden gebruikt. Het duurzame menu heeft alles van plantaardige lasagne en knoflookknopen tot een rigatoni-pasta en Margherita-pizza.Het aanbod van Baia zit boordevol geruststellende lekkernijen die je een vol gevoel geven, en met deze nieuwe ijssmaken stopt het menu niet langer bij het avondeten om je tevreden te houden.
Baia lanceert twee nieuwe ijssmaken: Cannoli en Budino
De smaken Cannoli en Budino staan op het menu en kunnen worden opgehaald en bezorgd voor $ 15 per pint. De Cannoli-smaak heeft een klassieke Siciliaanse pistachebasis, geaccentueerd met veganistische ricotta. Het ijs wordt vervolgens gegarneerd met kersen als finishing touch. De Bundino-smaak wordt gemaakt met een espresso-ijs bestrooid met chocolade en turron, een Europese noga.
Het bedrijf achter het ijs is het geesteskind van Aylon Steinhart en Thomas Bowman, twee experts op het gebied van voedseltechnologie. Het bedrijf lanceerde zijn eerste plantaardige ijs in 2019, beginnend in New York City, en breidde vervolgens snel zijn distributie uit naar andere delen van de VS. Het vlaggenschip van het bedrijf werd uitgebracht in Oddfellows in NYC met de smaken Miso Cherry en Olive Oil Plum.In San Francisco introduceerde Eclipse Foods een Mexican Hot Chocolate Flavour bij Humphry Slocombe. Met een veelheid aan smaken onder de riem van het bedrijf, is er geen teken van vertraging. Nu Eclipse naar een chique eetgebied is verhuisd, lijken de grenzen eindeloos, en binnenkort zal het "udderly niet te onderscheiden" ijs van Eclipse landelijk worden onderscheiden.
