Plantaardig rundvlees had een fenomenaal 2019 met de Impossible Burger en Beyond Meat die explodeerden in de mainstream. Deze bedrijven hebben zeker geholpen de zwak waargenomen vegetarische burger uit het verleden opnieuw uit te vinden en te bewijzen dat vleeseters dierproefvrij kunnen eten en er absoluut dol op zijn. Wat deze bedrijven ook hebben gedaan, is helpen om de wonderen van plantaardige eiwitten onder de aandacht te brengen, niet alleen voor de smaak, maar ook voor de positieve effecten op gezondheid, milieu en dierenwelzijn.Maar naast het rundvlees, welke andere plantaardige eiwitten zullen in 2020 de foodscene en de krantenkoppen domineren?
Plantaardige Kip
Kip is vlees dat rijp is voor plantaardige verstoring; het is tenslotte het meest geconsumeerde vlees in de VS. Er zijn een paar oude spelers in de ruimte, zoals Gardein, MorningStar Farms en Quorn, maar nieuwere bedrijven die op het toneel verschijnen, gebruiken voedingswetenschap om producten te maken die zeer trouw zijn aan de echte kip die graag de groeiende groente-nieuwsgierige consument wil vangen segment. Alpha Foods is bijvoorbeeld nu in 8.000 winkels in het hele land, waaronder Walmart, Kroger en anderen.
Albertsons/Safeway maakt geweldige kipnuggets die goed gepositioneerd zijn om zowel vleeseters als vegetariërs en veganisten voor zich te winnen. Hun nuggets zijn gemaakt van niet-GMO-soja en zijn nu palmolievrij, een leuke bonus. En al hun producten zijn 100% plantaardig. Alpha heeft de gestage expansie voortgezet die onlangs de markt van Hong Kong betrad.
Nu springen veel dierenvleesbedrijven de ruimte in. Het nieuwe merk van Hormel, genaamd Happy Little Plants, werd eerder dit jaar gelanceerd met "kip"-aanbiedingen. De productlijn van Kellogg heet Incogmeato; ze werken aan volledig bereide imitatie kip tenders en nuggets die in het vriesvak naast traditionele kip verkocht gaan worden. En de grote merken die opkwamen in een tijd dat vegetarisme een rage was, realiseren zich dat vegan/plantaardig nu belangrijker is. Daarom hebben de merken MorningStar Farms en Gardenburger een aantal van hun producten geherformuleerd van vegetarisch naar veganistisch. MorningStar voegde zelfs een "veganistisch" label toe aan haar producten, waardoor het gemakkelijker werd om aan de voedingsbehoeften te voldoen. Maar als uw ethiek uw smaak bepa alt, steunt u misschien liever exclusieve plantaardige bedrijven, zoals Alpha Foods.
Als je sceptisch bent over de trend van plantaardige kip, wend je dan tot de leider op het gebied van plantaardig rundvlees Beyond Meat. Ethan Brown, CEO van Beyond Meat, liet vorige week een enorme teaser vallen die zinspeelde op een plantaardige kip die in 2020 op de markt komt."Je zult in 2020 een aantal opwindende dingen van ons zien in de pluimveesector", zei Brown in een interview met Bloomberg TV, maar merkte terughoudend op dat "ik geen specifieke partners of ontwikkelingen kan noemen." Hij voegde er wel aan toe dat ze werken aan een 'heel spierweefsel'. Eerder dit jaar werkte Beyond Meat samen met Kentucky Fried Chicken (KFC) om zijn Beyond Fried Chicken in Atlanta te testen. Het was een succes dat veel publiek trok en binnen vijf uur uitverkocht was.
Als er één gerecht is dat meer typisch Amerikaans is dan de burger, dan is het wel de kipnugget. Let in 2020 op meer plantaardig kipaanbod in het vriesvak en in restaurants.
"Alternatief Deli Meat"
Deli-vleeswaren zijn een van die eiwitten die moeilijk goed te krijgen zijn; de huidige in de winkel gekochte opties zijn voldoende, maar er is zeker ruimte voor verbetering.Naast in de winkel gekochte verpakte producten, is er een enorme kans voor broodjeszaken met grote ketens om de Impossible Whopped van delicatessenbroodjes te worden; maar om dit te doen, is een goed "vlees" een must en opkomende merken die het plantaardige vleeswaren opnieuw uitvinden, zullen dit mogelijk maken. De Unreal Deli van mevrouw Goldfarb is er bijvoorbeeld in geslaagd om indrukwekkende "corned beef" deli-plakjes na te maken met bieten, kikkererwten, tomaten en kruiden. Het is een zeer schoon ingrediëntendeck zonder kleurstoffen voor levensmiddelen of conserveermiddelen. Het bedrijf verscheen begin 2019 op Shark Tank en kreeg $ 250.000 aan financiering van Marc Cuban, en realiseert zich nu al de voordelen. Tegen het einde van 2020 zullen ze in 54 Whole Foods in Arizona, Californië en Nevada zitten, met meer distributie in de maak. Ze zijn ook te vinden in een aantal delicatessenwinkels in LA en een favoriet van de industrie, geserveerd op de Netflix Studio Lot aan werknemers en verkocht in drie Fox Studio-commissarissen aan hun meer dan 3.000 werknemers. Subketen Quiznos test plantaardig vleeswaren, waarbij Unreal Deli-vlees wordt gebruikt op de 16 locaties in Denver.
Nu er nieuwe Deli-eiwitten op het toneel verschijnen, kun je verwachten dat reguliere Deli-balies plantaardige opties gaan aanbieden of de huidige testmarkten uitbreiden. Voorlopig kun je nog steeds veel verspreide, in de winkel gekochte veganistische vleeswaren zoals Field Roast, Tofurky en Smartlife in handen krijgen. Ook lopen ketens als Ike's Place (alleen al meer dan 40 locaties in Zuid-Californië) voorop en bieden een aantal ongelooflijk heerlijke veganistische sandwiches met een aantal plantaardige vleeswarenopties. Kijk in 2020 uit naar grote subketens die aanslaan en plantaardige opties aanbieden waar zelfs vleeseters dol op zullen zijn.
Zeevruchtenvervangers
Mensen beseffen eindelijk de enorme gevaren voor het milieu die samenhangen met de geïndustrialiseerde visserij. Als er een optie zou zijn die de oceaan en levende wezens geen pijn deed, zou je dan geïnteresseerd zijn? Betreed bedrijven zoals New Wave Foods met wetenschappers en technologie die zeevruchten nabootsen, zoals bijvoorbeeld garnalen.(En New Wave komt verdomd dicht in de buurt van het echte werk.) Het product gebruikt zeewierextract om de beet en textuur van de "garnalen" te geven. "Onze plantaardige garnalen komen overeen met de textuur, smaak, prestaties en veelzijdigheid van garnalen vers uit de oceaan", aldus Mary McGovern, CEO van New Wave Foods in een persbericht van september 2019. "Het bewijs zit in de overweldigende, positieve reacties die we op het product hebben gehad." New Wave heeft onlangs een financieringsronde van Tyson Ventures (Tyson Foods) afgesloten; met een moloch als deze die hen steunt, kun je distributie en beschikbaarheid verwachten in 2020. Hoewel het bedrijf zijn ingrediëntenlijst niet heeft bekendgemaakt, heeft het aangegeven dat het niet op soja is gebaseerd. Het bevat ook geen allergenen, geen cholesterol en bevat minder calorieën en minder zout dan echte garnalen.
