Het mag dan april zijn, maar we beloven je dat we je niet voor de gek houden met dit nieuws: je volgende alternatieve eiwit kan uit lucht worden gemaakt. Als dat gek klinkt, laten we het dan uitleggen. Met behulp van een ingewikkeld proces dat gerecycleerde koolstofemissies comprimeert, maakt de start-up voor voedseltechnologie Air Protein veganistische biefstuk, kip, varkensvlees en zeevruchten, letterlijk uit het niets. Air Protein gaat er prat op dat zijn baanbrekende eiwit koolstofnegatief is, enorm schaalbaar en minder middelen nodig heeft om te maken dan traditioneel eiwit.
"Luchtfermentatie begint met dezelfde bouwstenen die alle planten nodig hebben om te groeien: lucht, water en hernieuwbare energie.Elementen van de lucht worden samen met onze culturen gezogen totdat ze binnen enkele uren eiwitten produceren - een proces vergelijkbaar met hoe yoghurt, kaas en wijn worden gemaakt, volgens het bericht op de website van Air Protein. Het eiwit dat de culturen produceren, wordt geoogst en gezuiverd en vervolgens gedroogd om water te verwijderen. Het resultaat is een superschoon, eiwitrijk meel - voedzaam, veelzijdig en klaar om in elk soort vlees te worden verwerkt."
"Tot slot, in een proces dat lijkt op de manier waarop je meel in pasta verandert, passen we culinaire technieken toe op Air Protein-meel om texturen en smaken te creëren terwijl we eraan werken om luchtvlees dezelfde geweldige smaak en textuur te geven als traditionele kip , rundvlees, varkensvlees en zeevruchten."
Als dit veel futuristischer klinkt dan onze huidige innovaties in de voedingsindustrie, overweeg dan dit: er worden al veganistische eiwit alternatieven gemaakt van overvloedige bronnen zoals kroos, groene bladeren en hennep, evenals schimmel en kelp. Door deze logica is het niet zo vergezocht om CO2-uitstoot te gebruiken in combinatie met water en energie om een gefermenteerde bloemachtige basis te creëren.
Duurzamer dan alternatieven
Een van de voordelen van deze ongebruikelijke techniek is hoe planeetvriendelijk het is: Air Protein vereist geen bouwland om te produceren. Het enige dat nodig is, is het recyclen van gezuiverde CO2 en andere elementen van de lucht, hernieuwbare energie, water en mineralen, en deze vervolgens aan een cultuur te voeren om eiwitten te voeden en te laten groeien, zonder uitstoot van broeikasgassen in het proces.
"Air Protein kan volgens de fabrikanten in een duurzaam en efficiënt tijdsbestek worden gemaakt. Luchtvlees gebruikt 524.000 keer minder land en 112.000 keer minder water per kg dan traditionele vleesproductie. Het kost ook aanzienlijk minder tijd. Het duurt bijvoorbeeld twee jaar om een traditionele biefstuk te maken, vanaf het moment dat een koe wordt geboren, gevoerd en gekweekt tot het moment waarop deze wordt verwerkt. Air Protein daarentegen kan binnen enkele uren of dagen worden geproduceerd."
Air Protein werd in 2019 opgericht door CEO Dr.Lisa Dyson en heeft al superkrachtige namen die het merk ondersteunen, prijzen gewonnen waaronder de SXSW Interactive Innovation Award, de Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award, en bijna 33 miljoen dollar aan investeringen ontvangen tijdens de Series A-financieringsronde onder leiding van ADM Ventures, Barclays, en Google Ventures (GV).
Hoewel Air Protein nog niet verkrijgbaar is bij retailers in de Verenigde Staten, belooft het merk consumenten dat de lancering spoedig zal plaatsvinden, aangezien het bedrijf de productie opscha alt om aan de verwachte vraag te voldoen. Volg Air Protein op Instagram voor aankondigingen op deze tijdlijn.
Voor meer plantaardige producten en gebeurtenissen, bekijk de artikelen van The Beet's News .
Top 10 bronnen van plantaardige eiwitten volgens een voedingsdeskundige
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Eiwit: 21 gram in ⅓ kopje (1 ounce)Seitan is niet zo populair als andere eiwitten, maar dat zou het wel moeten zijn! Gemaakt van tarwegluten, de textuur lijkt op gemalen vlees.Het wordt vaak gebruikt in kant-en-klare vegetarische burgers of vleesloze nuggets. Seitan heeft een hartige smaak, zoals champignons of kip, dus het werkt goed in gerechten die om een umami-smaak vragen. Met een stevige textuur kan seitan de ster zijn van vrijwel elk veganistisch hoofdgerecht. Voeg het toe aan roerbakgerechten, sandwiches, burrito's, hamburgers of stoofschotels. Net als tofu neemt seitan de smaak van elke marinade of saus over.
Unsplash
2. Tempeh
Eiwit: 16 gram in 3 ouncesAls je van een eiwit met een beetje bite houdt, voeg dan tempeh toe aan je lijst. Gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft tempeh een licht nootachtige smaak en wordt tot een blok geperst. De meeste soorten bevatten een soort granen, zoals gerst of gierst. Tempeh is niet alleen een plantaardige eiwitbron, maar het fermentatieproces zorgt ook voor goede probiotica voor je darmen. Je kunt tempeh zo van het blok snijden en gebruiken als basis voor een broodje of bakken in de pan met wat saus.Of verkruimel, verwarm en maak er de ster van je volgende taco-avond van.
Monika Grabkowska op Unsplash
3. Linzen
Proteïne: 13 gram in ½ kopje gekooktLinzen zijn er in meerdere varianten: rood, geel, groen, bruin, zwart. Ongeacht het type linzen zijn kleine maar machtige voedingskrachtpatsers. Ze bevatten een goede hoeveelheid eiwit, evenals ijzer, foliumzuur en vezels. Wanneer gekookt, behouden bruine linzen hun textuur en kunnen ze de basis vormen voor een graankom of een stevige vervanger zijn voor gehakt in gehaktballen, lasagne, taco's of Bolognese. Rode linzen zijn wat zachter en vormen een mooie toevoeging aan een stevige soep, chili of stoofpot.
Getty Images
4. Hennepzaden
Eiwit: 10 gram in 3 eetlepelsHennepzaad is een mals en nootachtig zaad, afkomstig van de hennepplant.Ze bevatten goede hoeveelheden omega-3 vetzuren, ijzer, foliumzuur, magnesium, fosfor en mangaan. Ze zijn ook een solide bron van zowel oplosbare als onoplosbare vezels, die helpen om je spijsverteringskanaal gezond en zoemend te houden. Omdat ze een dubbele dosis eiwitten en gezonde vetten bevatten, kunnen hennepzaden helpen de honger te stillen en die gênante maagkreunen te voorkomen als je ploeteren naar je lunchpauze. Voeg ze toe aan je ochtendsmoothie of strooi ze over yoghurt, havermout of zelfs een salade.
Getty Images
5. Tofu
"Eiwit: 9 gram in 3 ons (⅕ van een blok)Gemaakt van gecoaguleerde sojabonen, tofu is het meest populaire plantaardige eiwit. Soja is een van de weinige vleesloze complete eiwitten, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat die het lichaam niet zelf kan aanmaken, maar wel nodig heeft voor de spier- en immuunfunctie. Met 15% van je dagelijkse calciumbehoefte is tofu ook een goede vervanger van zuivel."
