Waar wordt plantaardig vlees van gemaakt? Decennialang hebben veganistische merken eiwitten op basis van soja en bonen gepopulariseerd, maar onlangs hebben grote bedrijven hun portfolio's uitgebreid. Van erwtenproteïne tot meer niche-peulvruchten, waaronder Eat Just's ei op basis van mungbonen of Lupreme's lupinebonenbasis, je kunt veganistische eiwitten vinden die bijna van plantaardig zijn gemaakt. Maar twee bedrijven hebben zojuist twee nieuwe plantaardige eiwitingrediënten onthuld die dat willen versterken.
Het in Nieuw-Zeeland gevestigde Leaft Foods en het in Estland gevestigde The Naturist hebben zojuist respectievelijk op bladeren gebaseerde en op hennep gebaseerde vlees alternatieven aangekondigd.Tussen een groeiend universum van alternatieve eiwitten met myceliumvezels die zijn ontworpen om kippenvlees na te bootsen, op heem gebaseerde eiwitten om de textuur van rundvlees na te bootsen, en zelfs 3D-geprinte steaks, breken beide merken in op de $ 6 miljard veganistische vleesmarkt met ongebruikelijke ingrediënten.
Nu willen Leaft Foods en The Naturist hun veganistische vleesproducten op basis van blad en hennep bewijzen tegen een concurrerende markt voor plantaardig vlees en een massale veeteeltindustrie. Beide bedrijven hebben jaren besteed aan het onderzoeken en ontwikkelen van de perfecte formules om deze onconventionele ingrediënten voor de commerciële markt te bereiden. Binnenkort kunnen consumenten over de hele wereld een burger van bladeren proberen.
Wat is bladvlees?
Leaft Foods probeert te profiteren van het meest voorkomende deel van een plant: de bladeren. Jarenlang hebben bedrijven en onderzoekers tevergeefs geprobeerd om eiwit uit bladeren te halen. Maar nu stelt Leaft's gepatenteerde technologie het bedrijf in staat om het eiwit Rubisco - het eiwit dat wordt gebruikt voor fotosynthese - te extraheren uit groene bladeren zoals boerenkool, rucola en spinazie.Het bedrijf beweert dat dit het meest voorkomende eiwit ter wereld is, waardoor het mogelijk het meest duurzame eiwit is dat mogelijk is.
Het voedingstechnologiebedrijf heeft zojuist aangekondigd dat het tijdens zijn meest recente financieringsronde $ 15 miljoen heeft binnengehaald, met grote investeerders waaronder Khosla Ventures, de Nieuw-Zeelandse investeerder Ngai Tahu en NBA-ster Steven Adams. Het investeringspakket zal worden gebruikt om de productiecapaciteit van het bedrijf te vergroten, met als doel uit te breiden naar de Amerikaanse markt en haar onderzoek en ontwikkeling te bevorderen. Het bedrijf hoopt dat zijn innovatieve eiwit kan helpen bij het promoten van een geheel nieuwe vorm van regeneratieve landbouw.
“De grootste dieren in de natuur – olifanten, buffels en runderen – zijn allemaal herbivoren die zijn geëvolueerd om eiwitten in bladeren te verteren, vooral omdat de laatste twee meerdere magen hebben,” zei Dr. John Penno, medeoprichter van Leaft. "Maar terwijl het in een plantencel zit, is het voor mensen moeilijk om genoeg bladeren te eten voor een voldoende portie eiwit, laat staan om al dat plantenmateriaal te verteren.Onze technologie smeedt een nieuwe manier om plantaardig eiwit aan te boren dat smakelijk, voedzaam, schaalbaar en voor iedereen toegankelijk is. Het is echt transformationeel.”
Leaf beweert dat zijn nieuwe eiwit genoeg voedsel kan leveren om de hele bevolking te voeden met slechts twee procent van 's werelds landbouwgrond. Naast duurzaamheid is het nieuwe eiwit van Leaft zeer verteerbaar en allergeenvrij. Het bedrijf merkte op dat het op bladeren gebaseerde eiwit dezelfde voedingsstoffen bevat als dierlijk vlees, en een vergelijkbaar aminozuurprofiel repliceert als rundvlees.
Wat is op hennep gebaseerd vlees?
Crump, het op hennep gebaseerde vlees alternatief van The Naturist, werd gelanceerd op 5 april en heeft bijna twee decennia in ontwikkeling doorgebracht. Ontworpen als een van de meest duurzame en gezonde plantaardige vleessoorten, vermijdt dit onconventionele eiwit verwerkte oliën, soja en schadelijke vetten met weinig impact op het milieu. Het nieuwe op hennep gebaseerde eiwit van de Estse start-up verbruikt 400 keer minder water en produceert 24 keer minder koolstofemissies dan rundvlees.Het zeer duurzame eiwit is ook zeer veelzijdig, ontworpen om in verschillende keukens te koken.
“Voor elk teamlid bij Naturist is Crump een persoonlijke onderneming”, aldus CEO en oprichter van The Naturist Jürgen Jürgenson. “Crump geeft ons eindelijk deze ongelooflijke kans. Door onze unieke raffinagetechnologie met behulp van twee van de eigen superfoods van de natuur, hennep en erwt, is Crump 's werelds eerste veganistische vlees dat meer eiwitten en minder vet bevat dan vlees, terwijl het een uitgebalanceerd aminozuurprofiel behoudt.'
The Naturist benadrukt ook de ongeziene gezondheidsvoordelen van hennepconsumptie. Het bedrijf noemde het een "onderschatte superfood" en onthulde dat hennep een voedingsstofvervanger is die perfect is voor veganisten. Hennep bestaat voor 54 procent uit pure plantaardige eiwitten, voor 15 procent uit vezels, voor 25 procent uit koolhydraten en voor 0 procent uit transvet. Gezien het feit dat sommige veganisten een plantaardig dieet opgeven vanwege voedingstekorten, wil het bedrijf een helpende hand bieden om de juiste voedingsconsumptie te stimuleren.
"Sinds mijn tienerjaren ben ik altijd erg betrokken geweest bij het aanpakken van het probleem van klimaatverandering, waarbij ik mijn aandacht heb gericht op duurzame initiatieven en levensstijlkeuzes om de planeet lichter te maken en mijn eigen impact op het milieu te verminderen", Co- Oprichter van The Naturist Taavid Mikomägi: “Na jarenlang een plantaardige levensstijl te hebben behouden, voelde ik, net als veel andere veganisten, dat ik het moest opgeven vanwege de gezondheidsproblemen waaraan ik leed, veroorzaakt door het gebrek aan eiwitten en het consumeren van ongezonde opties voor veganistisch vlees.”
Verkocht als droog granulaat, Crump is houdbaar en gemakkelijk te bewaren. Met slechts een beetje warm water werkt dit innovatieve eiwit als gehakt. De neutrale smaak is ontworpen voor meer veelzijdigheid tijdens het koken. Consumenten kunnen het nieuwe eiwit vanaf deze maand kopen op het IndieGoGo-platform.
Ga voor meer plantaardige gebeurtenissen naar The Beet's News-artikelen.
Top 15 peulvruchten voor eiwitten
Hier zijn de top 15 peulvruchten en bonen met de meeste eiwitten.
Sojabonen hebben 28,6 gram eiwit per kopje of 4,7 gram per ounce.
1. Sojabonen
Sojabonen zijn peulvruchten, maar ze zijn zo'n geweldige bron van eiwitten dat we er de lijst met groenten mee moesten voeren. Er zit meer eiwit in slechts één ons sojabonen dan een kopje gesneden avocado!1 kopje is gelijk aan- Eiwit - 28,6g
- Calorieën - 298
- Koolhydraten - 17,1g
- Vezel - 10,3 g
- Calcium - 175 mg
Linzen bevatten 17,9 gram eiwit per kop of 2,5 gram per ounce.
2. Linzen
Linzen zijn de enige bonen die voor bereiding niet geweekt hoeven te worden. Linzen kunnen de ster zijn van elk gerecht dat gewicht nodig heeft, van soepen tot hamburgers. Probeer de volgende keer dat het Taco Tuesday is linzentaco's - ze bevatten een eiwitpunch.1 kopje is gelijk aan- Eiwit - 17,9 g
- Calorieën - 230
- Koolhydraten - 39,9 g
- Vezel - 15,6 g
- Calcium - 37,6 mg
Witte bonen bevatten 17,4 gram eiwit per kop of 2,7 gram per ounce.
3. Witte Bonen
Gedroogde witte bonen kunnen maximaal drie jaar worden bewaard op een droge plaats op kamertemperatuur. Dat betekent dat je ze bij de hand kunt houden wanneer je een nietje nodig hebt voor soepen of stoofschotels.1 kopje is gelijk aan- Eiwit - 17,4 g
- Calorieën - 249
- Koolhydraten - 44,9 g
- Vezel -11,3 g
- Calcium - 161 mg
Edamame heeft 16,9 gram eiwit per kopje of 3 gram per ounce.
4. Edamame
Edamame is een geweldige snack om in je vriezer te bewaren. Magnetron ze en kruid ze met een snufje zout, chilipoeder en rode pepervlokken. Je zult genieten van een eiwitrijke snack die beter is dan chips.1 kopje (gekookt en gepeld) is gelijk aan- Eiwit - 16,9 g
- Calorieën - 189
- Koolhydraten - 15,8 g
- Vezel - 8,1 g
- Calcium - 97,6 mg
Cranberrybonen bevatten 16,5 gram eiwit per kop of 2,6 gram per ounce.
5. Cranberry Bonen
Terwijl je cranberrybonen kookt, verdwijnen de unieke rode vlekjes die deze peulvruchten hun naam geven. Kook de cranberrybonen, meng tot een spread en gebruik als een heerlijke dip met groenten voor een geweldige eiwitsnack.1 kopje is gelijk aan- Eiwit - 16,5 g
- Calorieën - 241
- Koolhydraten - 43,3 g
- Vezel - 15,2 g
- Calcium - 88,5 mg
