Als je je op de websitegalerij of de Instagram-pagina van Lael Cakes bevindt, een boetiektaartstudio in Brooklyn, zullen je ogen zich tegoed doen aan de ene extravagante gelaagde cake na de andere. Sommige zijn versierd met kleurrijke bloemen, andere hebben sappig fruit dat over de lagen naar beneden v alt, en sommige zien eruit als regelrechte kunstwerken met hun verbluffende, geverfde patronen.
Terwijl je al het prachtige, gedetailleerde handwerk in je opneemt, realiseer je je misschien niet dat al deze taartcreaties biologisch en glutenvrij zijn - en misschien nog verrassender dan dat, ze zijn allemaal beschikbaar als veganistische opties .
Emily Lael Aumiller, de visionair achter Lael Cakes, begon haar bedrijf om hoogwaardige, op maat gemaakte taarten te leveren aan veganistische, glutenvrije en zuivelvrije klanten. Dit idee kwam voort uit het feit dat ze zelf worstelde met voedselallergieën. Aumiller bracht het grootste deel van haar twintiger jaren door met slopende eczeem toen ze eindelijk ontdekte dat voedsel haar weg naar verlichting zou kunnen zijn.
Onder begeleiding van een natuurgeneeskundige begon Aumiller aan een eliminatiedieet om erachter te komen wat de oorzaak was van de reacties van haar lichaam. Toen ze hierover nadacht, legde ze uit dat het gemakkelijk is om je down te voelen als je het gevoel hebt dat je dieet een constant wetenschappelijk experiment is. Uiteindelijk ontdekte ze gevoeligheden die allergietesten hadden gemist. Rood vlees, zuivel, gluten, geraffineerde suikers, verzadigde vetten en kunstmatige kleurstoffen waren de boosdoeners achter haar eczeem en opflakkeringen.
Aumiller vond haar oplossing in het eten van een grotendeels plantaardig dieet, maar haar voedselgevoeligheden hadden niet alleen invloed op haar persoonlijke leven.Aumiller, afgestudeerd aan het New England Culinary Institute in Vermont, werkte als banketbakker, freelance suikerbeeldhouwer en taartdecorateur voordat hij Lael Cakes opende. Gedurende die tijd ontdekte ze dat ze niet eens overweg kon met taarten gemaakt met traditionele ingrediënten, laat staan dat ze ze kon opeten. Dus begon ze taarten te ontwikkelen die vrij waren van alles waar ze zelf allergisch voor was.
Ze heeft jarenlang getest - en tot diep in de nacht veel rotzooi gemaakt - om cake- en glazuurrecepten te maken die structureel zouden werken. Zonder gluten of eieren moest ze bijvoorbeeld andere manieren vinden om de taarten stabiel genoeg te maken om op niveaus te staan. Het probleem met het vinden van een botervervanger die de uitgesproken smaak van boter had, was "bijna onmogelijk".
Uiteindelijk vond ze haar perfecte mixen en ingrediënten, en in 2011 opende ze Lael Cakes, haar taartstudio gewijd aan veganistische en glutenvrije desserts. Tegenwoordig maakt Lael alle soorten taarten: bruiloften, verjaardagen en meer.
Hoewel ze haar favoriete ingrediënten wisselt, laat Aumiller nog genoeg ruimte over voor creativiteit. "Een van mijn favoriete aspecten van bakken is het constante speelse experimenteren dat nodig is om dingen helemaal opnieuw te creëren", zegt ze. “Ik denk dat dit soort frisse speelsheid terugkomt in de smaken en ontwerpen.”
“Het is onze taak om die delicate balans te creëren - of de cake nu rustiek of glad glazuur heeft, versierd met ingewikkeld suikerwerk of vers fruit en eetbare bloemen van de boerenmarkt - om een heerlijk, elegant kunstwerk te creëren. ”
Degenen die bij Lael Cakes willen bestellen, kunnen een paar verschillende smaakcombinaties van cake en glazuur proeven. Vervolgens maakt Aumiller unieke schetsen op basis van de esthetiek van het speciale evenement. Ze kan maanden van tevoren met suikersculptuur beginnen, maar het bakken vindt twee tot drie dagen voor het evenement plaats om er zeker van te zijn dat de cake vers is. Elke taart is uniek.
Tijdens het bedenken van taarten met innovatieve ingrediënten en unieke smaken, heeft Aumiller gezorgd voor een aantal beroemde klanten, zoals het maken van de veganistische, glutenvrije bruidstaart van Penn Badgley en Domino Kirke.
Aumiller vindt het heerlijk om iemands bruidstaartdromen waar te maken. Ze had een klant die al 15 jaar veganist was en dacht dat ze geen traditionele bruidstaart zou krijgen. Toen trouwde deze klant met iemand die glutenvrij was en dacht dat als een traditionele cake voorheen niet uitgesloten was, het nu wel zou zijn. Neem Aumiller die drie smaakcombinaties maakte voor hun veganistische en glutenvrije bruiloft - waar gasten plaagden dat ze "echt" eten naar binnen zouden smokkelen, maar uiteindelijk terugkwamen voor meer porties cake.
"“Een geweldig dessert moet een verhaal vertellen, zegt ze. En dat is altijd wat ik probeer te doen.”"
Vegan Sinaasappel-Wortel Cupcakes
Maakt 12 standaard of 24 mini
Ik heb deze taart op een zomer gemaakt voor een bruid die worteltaart wilde aanbieden aan haar gasten, maar bang was dat het te zwaar zou zijn op zo'n warme dag. Het was zo'n hit dat het nu een favoriet is onder mijn klanten.Het heeft nog steeds de rijke, dichte textuur van een traditionele worteltaart, maar het is veel lichter zonder de gebruikelijke kruiden, bruine suiker, kokosvlokken en noten.
Ingrediënten
- 1 eetlepel gouden lijnzaadma altijd
- 3 eetlepels warm water
Droge Ingrediënten
- 2 kopjes gezeefde bloem (vervang glutenvrije 1 op 1 bloem)
- 1 kopje suiker
- 1 theelepel gezeefde zuiveringszout
- 1 theelepel gezeefd bakpoeder
- 1 theelepel gezeefde arrowroot
- ½ theelepel fijn zeezout
Natte ingrediënten
- 1¼ kopjes wortelsap
- ¾ kopje saffloerolie (vervang kokosolie of plantaardige olie)
- 1 eetlepel sinaasappelolie of -extract (vervang vanille-extract)
- ¼ theelepel witte rijstazijn
- Geraspte schil van 1 tot 2 sinaasappels
- 1 grote wortel, fijn geraspt
- 1 theelepel fijn geraspte verse gember
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350°F.
- Bekleed de cupcakevorm met papieren vormpjes.
- Combineer in een kleine kom het lijnzaadmeel en warm water. Zet opzij.
- Combineer in de kom van een staande mixer met een peddelbevestiging de glutenvrije bloem, suiker, bakpoeder, bakpoeder, arrowroot en zout. Meng op lage snelheid tot alles is opgenomen.
- Combineer in een aparte kom het wortelsap, de saffloerolie, de sinaasappelolie en de azijn. Voeg het lijnzaadmeelmengsel toe.
- Voeg met de mixer op gemiddelde snelheid langzaam de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Schraap langs de zijkanten en mix op middelhoog tot alle ingrediënten zijn opgenomen en het beslag ongeveer 2 minuten glad is.
- Voeg de sinaasappelschil, wortel en gember erdoor om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig worden verwerkt. (Ik heb gemerkt dat als je deze ingrediënten eerder toevoegt, ze balletjes vormen.)
- Schep het beslag in de met papier beklede cupcake-holtes en vul ze voor ¾ vol.
- Bak ongeveer 12 tot 15 minuten, tot een tandenstoker die je in een van de cupcakes steekt er schoon uitkomt.
- Laat de cupcakes helemaal afkoelen. Eet warm of bewaar in een luchtdichte verpakking.
