Een recent verhaal in Vox zegt het allemaal: nu vleesloos vlees mainstream wordt, neemt het verzet op alle fronten toe. Critici van vleesloos vlees, zoals de Impossible Whoppers en Beyond Beef-burgers, wijzen erop dat het nepvlees in hoge mate is verwerkt, vol zit met natrium en misschien niet gezonder voor ons is dan het echte vlees. We verschillen van mening, maar laten we eerst de feiten bekijken en hoe we hier zijn gekomen.
"Toen het voor het eerst opdook in kleine chique restaurants aan beide kusten, was de Impossible Burger een noviteit.Kun je het verschil zien? Was het echt zo lekker als een burger? En heeft het echt gebloed? Ik herinner me dat mijn man, zoon en ik naar een kleine hamburgertent in East Village trokken om te zien of we het leuk vonden. Ik vond dit nieuwe leuke eten eigenlijk lekkerder dan het echte, omdat het schoner en minder zwaar aanvoelde dan rundvlees, en niet het resterende lage energiegevoel achterliet dat me overkomt na het eten van een grote ma altijd."
Maar dat was toen. Fast forward naar nu: Beyond Meats heeft de wereld enthousiast gemaakt met de grootste IPO van het jaar, en elke dag zijn er nieuwe aankondigingen van Beyond en Impossible nepvlees dat opduikt in restaurants, markten en voedselverkopers over het hele continent. Plots is er een heus voedselgevecht gaande: Impossible staat in de rij met BK, Hard Rock, White Castle en anderen, terwijl Beyond samenwerkt met McDonald's (tot nu toe in Canada), Dunkin Donuts en KFC, evenals Carl Jr.' s, Subway en Veggie Grill. En elke dag worden er meer nieuwe nepvleesproducten geïntroduceerd.
"Maar zijn dit echt gezonde opties? De Impossible Whopper heeft meer natrium dan de gewone (zonder kaas, aangezien de kaas de traditionele Whopper over de top zet), en vrijwel alle bewerkte voedingsmiddelen krijgen een laag cijfer op de gezonde afdeling. Maar wat ze wel bieden, is de smaak van vlees zonder ongezonde vetten, vooral verzadigd vet, en meestal minder koolhydraten, calorieën en conserveringsmiddelen."
Dat gezegd hebbende, als je op zoek bent naar een volkorenpasteitje, raad ik je aan om naar een paddenstoelen-, linzen- of bonenpasteitje te grijpen, die elk een groot deel van de voldoening zullen geven tegen een fractie van de impact . (Als je eenmaal sla, tomaat, inhaalslag en augurken hebt toegevoegd, vult je mond de rest en vertelt de hersenen: hamburger komt eraan, geniet van de smaakmix).
Maar eten is persoonlijk. De X-factor is altijd: wat ga je graag eten? Wat geeft je voldoening? En wat zijn uw prioriteiten bij het kiezen van uw volgende ma altijd? Als de impact van voedsel op de planeet een van uw zorgen is, winnen de vlees alternatieven met een mijl.De milieukosten van een pond rundvlees zijn goed gedocumenteerd, aangezien het fokken van vee meer graan, water, land, benzine vereist en meer broeikasgassen (in de vorm van methaan) vrijgeeft dan vlees alternatieven. Vlees is een luxe die we ons nauwelijks kunnen veroorloven om op het huidige niveau te blijven consumeren als we ons zorgen maken over de impact op ons klimaat.
"Even terug naar je gezondheid. Als redacteur van een tijdschrift over gezonde levensstijl, al jaren, vroegen mensen me vaak: is dit gezond? En houd een yoghurtbeker of een ander zogenaamd gezond tussendoortje omhoog. Mijn antwoord was altijd hetzelfde: vergeleken met wat? Als je het vergelijkt met ijs, maak je de betere keuze, of als het je honger en hunkering bevredigt of ervoor zorgt dat je niet te veel eet bij je volgende ma altijd, dan is het prima. Als je in plaats daarvan een appel had gehad, dan misschien niet de betere keuze. U moet zien waar op het gezonde spectrum een voedingsmiddel zit en hoe een persoon erop reageert. Er gaat niets boven een groente die in de grond groeit.Denk aan de boerderijkraam: als je het daar zou kunnen kopen, krijgt het waarschijnlijk een A+ voor gezond. Afgezien daarvan is al het eten in feite een berekening tussen wat je gezond maakt en of je er gelukkig van wordt."
(Sporters vormen hierop een uitzondering en moeten brandstof kiezen om hun activiteit vol te houden. We gebruiken een iets andere berekening aangezien een marathonloper op mijl 18 een kauwgom of gel nodig heeft, wat haar misschien niet gezond of gelukkig maakt maar krijgt haar door de volgende 13 kilometer zonder te crashen.Het lichaam onder stress tijdens duurtraining is een heel ander onderwerp, aangezien zout, koolhydraten en elektrolyten allemaal opraken en tijdens het bewegen moeten worden vervangen, en de gemakkelijkste manier om dit te doen is door spuit een koolhydraatrijke, natriumrijke vervanger in je mond om door te gaan.)
"Bij een recent Giants-spel stonden de bumperkleverige grills propvol op de parkeerplaats en hun rook vulde de lucht met de geur van kokend rundvlees.Als ik naar de grill van een buurman was gelopen en er een Beyond Burger op had geplakt, zou waarschijnlijk niemand het hebben opgemerkt of met de ogen hebben geknipperd. Ze zouden enthousiast zijn geweest om het te proberen. Als ik naar dezelfde grill was gelopen en een vegetarische kebab van courgette en champignons, uien en paprika&39;s had toegevoegd, zouden ze hun neus hebben opgetrokken en me hebben gevraagd om het te verwijderen, of grof gevraagd: waarom heb je dat daar neergezet? >"
Dit zijn opstapjes naar gezonder eten, >"
"De imitatievleesburgers openen het gesprek daar waar mensen bereid zijn het te hebben. Niet om ze quinoasalade aan het einde van het spectrum te laten eten, maar nestelden zich naast hun favoriete gebruikelijke tarief van hamburgers, worstjes, gebakken kip, verkruimeld rundvlees en gehaktballen. Als deze imitatiedierenproducten die het echte werk nabootsen mensen aan het denken zetten: deze zijn heerlijk! Of zelfs, Niet slecht! dan zet het de deur open naar meer plantaardig eten. Zie ze als een toegangspoort tot voedsel - ze leiden naar de volgende plant, en de volgende en de volgende.Voordat je het weet, voegen we vegetarische kebab toe aan onze grills en zijn we er dol op."
Deze grafiek vertelt het verhaal:
| Burgerpasteitjes | Calorieën | Vet | Verzadigd vet | Natrium | Koolhydraten | Eiwit |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Onmogelijke Burger | 240 | 14g | 8g | 370mg | 9g | 19g |
| Beyond Burger | 250 | 18g | 6g | 390mg | 3g | 20g |
| BK Whopper (zonder kaas) | 660 | 40g | 2g | 980mg | 49g | 28g |
| BK Impossible Whopper (zonder kaas) | 630 | 34g | 11g | 1080mg | 58g | 25g |
| Bubba Beef Burger (5,3 ounce originele chuck, gekookt) | 420 | 35g | 15g | 85mg | 0 | 25g |
| Bubba Turkey Burger (4 ons volledig natuurlijke kalkoen, gekookt) | 190 | 11g | 2.5g | 280mg | 0 | 22g |
| Dr. Praeger's California Veggie Burger (2,5 ounces, gekookt) | 120 | 5g | 0.5g | 240mg | 14g | 5g |
| Gardein Chipotle Black Bean Burgers (bijna 3 ons) | 140 | 6g | 0 | 410mg | 18g | 6g |
| Bron: USDA en de eigen labels van het merk |
