We weten allemaal dat soep lekker eten is, zeker, en een goede bouillon is de perfecte manier om te beginnen.
Je kunt in de winkel heerlijke en stevige groentebouillons kopen, maar zelf maken is makkelijk (en ook nog eens voordelig). Denk eens aan alle groenteschillen die je elke week zou kunnen weggooien, ook al is het milieuvriendelijk in de compostbak. Overweeg om alle uiteinden van wortels of selderij, uien- en knoflookschillen, kruidenstengels of zelfs erwtenpeulen in een diepvrieszak van een liter in uw vriezer te doen (vergeet niet om het te dateren, zodat het niet verloren gaat in de tijd), en als het vol is, plaats de inhoud in een grote soeppan en bedek met water.Breng aan de kook, laat minimaal een uur (of langer) sudderen en laat afkoelen. Zeef de groenteresten en gooi ze weg en je zult merken dat je een rijke bouillon hebt met smaken die jij bepa alt, gezouten volgens jouw specificaties.
Board moet worden bewaard, afgedekt en in de koelkast worden bewaard. Het blijft een paar dagen vers, maar als je het niet snel gaat gebruiken, bewaar het dan in plastic diepvriescontainers en label en dateer ze. Tot zes maanden is meestal een goed tijdsbestek om deze in de vriezer te bewaren - en als u kleinere hoeveelheden wilt dan de pint- of kwartcontainers, overweeg dan om wat bouillon in ijsblokjesbakjes te bevriezen. Haal de blokjes eruit en doe ze in diepvrieszakken – ook geweldig om toe te voegen als je rijst of granen kookt.
Hier hebben we een aantal soepen die variëren in texturen, kruiden en smaakprofielen. Dit zijn geweldige gezonde opties voor het koude seizoen, maar ze vullen allemaal genoeg om een ma altijd te bereiden.
Romige Tomatensoep met Kruiden en Croutons
4 tot 6 porties
INGREDIËNTEN:
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 tot 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1-28-ounce kan geplette tomaten of 3 kopjes gehakte verse tomaten of tomatenpuree
- 1-14-ounce blikje cannellini- of marinebonen, afgespoeld en uitgelekt
- 2 kopjes groentebouillon
- 10 basilicumblaadjes
- 2 eetlepels verse tijm
- Zee of koosjer zout en peper, naar smaak
- Rode pepervlokken
- Ciabatta of Italiaanse sneetjes brood met rozemarijn, in blokjes gesneden en geroosterd
INSTRUCTIES:
- Voeg in een middelgrote soeppan een scheutje olie toe op middelhoog vuur. Voeg knoflook en ui toe en fruit een paar minuten tot ze geurig zijn.
- Voeg tomaten, bonen, groentebouillon, zout en peper toe en meng goed. Laat 15 minuten sudderen. Voeg verse basilicum, tijm en rode pepervlokken toe.
- Gebruik een staafmixer (of een gewone blender, in kleine hoeveelheden), verwerk tot de gewenste consistentie. Serveer met geroosterde croutons en/of een takje verse kruiden die bovenop drijven.
Hartige maïs- en aardappelsoep
4-6 Porties
INGREDIËNTEN:
- 4 Yukon goudaardappelen, in blokjes (1/2-inch)
- 3 wortelen, in blokjes (ongeveer even groot als maïskorrel)
- 1 grote witte ui, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 kopjes groentebouillon
- 1 theelepel tijm, gehakt
- 1 Eetlepel peterselie, gehakt
- 1 ½ theelepel zout
- 1 laurierblad
- 2 kopjes mais (vers of diepvries)
- 1 kopje amandel- of niet-zuivelmelk naar keuze
- 3 lente-uitjes, fijngehakt, of fijngehakte bieslook voor garnering
- Versgemalen zwarte peper
INSTRUCTIES:
- Plaats olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg wortelen, aardappelen en ui toe.
- Kook 5 tot 7 minuten en voeg knoflook toe, kook 1 minuut langer. Voeg groentebouillon, tijm, peterselie, zout, laurier toe en breng aan de kook; laat sudderen en kook tot de aardappelen en wortels zacht zijn, ongeveer nog eens 10 tot 15 minuten.
- Verwijder het laurierblad en gebruik een staafmixer om een deel van de soep te mengen en in te dikken. Voeg maïs toe en kook tot het goed is verwarmd en maïs gaar is (als je verse gebruikt).
- Meng de amandel/melkvrije melk erdoor en laat nog 5 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert.
- Serveer in kommen gegarneerd met bosuigarnituur en versgemalen zwarte peper.
