Het mooie van dit Caribisch geïnspireerde recept is dat het een perfecte ma altijd is om toe te voegen aan je ma altijdbereidingsroutine. Voeg een kant van boerenkool toe aan je geroosterde tofu, rijst en bruine bonen (vaak erwten genoemd door eilandbewoners) en dit gerecht is de perfecte, complete lunch, doordrenkt met een pittige smaak.
INGREDIËNTEN:
Jerk Tofu
- 1 Blok Extra Stevige Tofu, geperst
- 1 Kopje Jerk Marinade (je kunt in de winkel gekochte marinade gebruiken)
Rijst en erwten
- 1 Knoflookteen, geplet
- 1 blik (14oz) lichte kokosmelk
- 1/4 kopje water
- 1/2 theelepel piment
- Snufje zout en peper
- 3 lentes verse tijm
- 1 kopje langkorrelige rijst
- 1 Kop Kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
Optioneel
2 kopjes gestoomde boerenkool, spinazie of broccoli om erbij te serveren
INSTRUCTIES:
- Voor de rijst en erwten wil je alle ingrediënten (behalve de rijst en kidneybonen) combineren in een pan op middelhoog vuur en aan de kook brengen.
- Roer de rijst erdoor en zet het vuur laag. Dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot alle vloeistof is opgenomen.
- Haal van het vuur en verwijder de tijmtakjes en knoflook uit de rijst. Roer voorzichtig de bonen erdoor en dek nog 10 minuten af.
- Terwijl de rijst kookt, kun je de Jerk Tofu bereiden. Snijd je tofu gelijkmatig in plakjes en marineer 8 uur of een nacht in Jerk Marinade.
- Kook je gemarineerde tofu op middelhoog vuur op een grill gedurende 5 minuten aan elke kant, waarbij je lichtjes wat extra marinade aanbrengt terwijl je je tofu kookt. Een pan met anti-aanbaklaag werkt ook. Zet opzij.
- Stel je gerecht samen door je rijst, tofu en alle groenten waarmee je het wilt serveren op een bord te leggen. Als je dit als ma altijdbereiding gebruikt, verdeel de rijst, tofu en groenten dan gelijkmatig over 4 bakjes en bewaar ze in de koelkast. Dit is maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast.
