Origine Non-Animale (ONA) heeft een prestigieuze Michelin-ster ontvangen, het eerste uitsluitend veganistische restaurant in Frankrijk dat het iconische keurmerk heeft gekregen. ONA, opgericht door de autodidactische chef-kok Claire Vallée, serveert verheven, plantaardige gerechten. De Michelin-gids bekroonde ONA ook voor haar inzet voor innovatief, plantaardig dineren met een Michelin "Green-Star", gereserveerd voor restaurants "die in de voorhoede van hun vakgebied opereren met duurzame gastronomische praktijken."
Chef Claire Vallée ontvangt een Michelin-ster voor veganistisch restaurant Origine Non-Animale
Aanvankelijk worstelde Vallée om financiering voor haar restaurant te krijgen van traditionele banken die sceptisch waren over het succes van een gastronomisch, plantaardig restaurant in Frankrijk, een land dat bekend staat om zijn zuivel- en vleesgerichte keuken. In plaats daarvan verwierf Vallée het kapitaal dat ze nodig had om haar missie te volbrengen met crowdfunding en Le Nef, een Franse bank die projecten met een duurzame missie ondersteunt.
Gezien de uitdagingen waar ze aanvankelijk voor stond, smaakt het succes van Vallée nu zoveel zoeter: in een Instagram-bericht bedankte Vallée de supporters van haar restaurant en zei: "Het is omdat je in mij geloofde, in deze gekke weddenschap zonder mijn twijfels, mijn angsten, mijn angsten, maar ook dankzij ons gezamenlijke werk gedurende de afgelopen vier jaar hebben we vandaag onze eerste ster in de Michelin-gids behaald."
"De chef ging verder, je droeg me, je vertrouwde me: er werd niets gewonnen, integendeel, en dat wist je! En toch ben je nooit gestopt met in mij te geloven.Ik ben zo trots op ons, op onze vasthoudendheid, ons reactievermogen, onze wederzijdse steun. Er is zoveel te zeggen, zoveel dank te geven, zoveel emotie, mijn hoofd tolt, mijn vingers trillen en mijn hart klopt en staat op het punt te breken! Woorden zijn niet langer sterk genoeg om alles uit te drukken wat ik op dit moment voel. Maar BEDANKT aan jullie, mijn team, mijn leveranciers, vrienden, familie, klanten, advies, leninghelpers, crowdfunders en onze kleine mieren."
Hoewel ONA het eerste volledig veganistische restaurant in Frankrijk is dat een ster heeft ontvangen, heeft de Michelin-groep restaurants beloond die plantaardige gerechten serveren, sterren in andere landen, wat bewijst dat de plant-forward-benadering klaar is voor wereldheerschappij . Eerder dit jaar debuteerde het in Londen gevestigde restaurant met een Michelin-ster, Hardwood Arms, met een scotch "ei" dat DIT plantaardig spek gebruikte - het eerste restaurant met een Michelin-ster dat plantaardig imitatievlees op het menu had staan. Een veganistisch restaurant dat de meest begeerde ranglijst van Frankrijk wint, suggereert dat diners overal kunnen uitkijken naar de dag waarop plantaardig en gastronomisch eten samengaan, zoals zuivelvrije kaas en wijn.
Om overal ter wereld heerlijke, plantaardige gerechten te vinden, gebruik je onze HappyCow-plug-in of bekijk je onze City Guides.
