De veelgeprezen chef-kok Josef Centeno heeft zojuist zuivelkaas uit de meest populaire gerechten laten vallen in zijn Tex-Mex-restaurant Bar Ama in Los Angeles. Centeno – die een Michelin-ster heeft gekregen voor zijn andere LA-restaurant Orsa & Winston – kondigde aan dat hij samenwerkt met het veganistische zuivelbedrijf So Delicious om plantaardige kaas op zijn menu te zetten. De genomineerde voor Beste Chef-kok bij de James Beard Awards 2020 heeft zijn twee populairste gerechten op het menu van Bar Ama opnieuw ontworpen met zuivelvrije kaas. De nieuwe plantaardige borden bevatten de Cheddar Almond "Queso" en de Chile Relleno.
“Kaas is een belangrijk ingrediënt in al mijn kookkunsten, maar vooral bij Bar Amá; mijn Tex-Mex-restaurant, 'zei Centeno. “Nadat ik de So Delicious-kaas alternatieven had geprobeerd, realiseerde ik me dat het mogelijk is om traditionele kaas te vervangen door deze heerlijke plantaardige vervanger met heerlijke smaak en textuur. Of gasten nu zuivelvrij, veganistisch, flexitarisch of gewoon van lekker eten houden, ik ben verheugd dat ik ze meer keuze op het menu kan bieden, wetende dat de ervaring niet zal teleurstellen.”
So Delicious werkt aan de distributie van zijn producten in de hele voedingssector en probeert de dienstverlenende sector te bereiken om klanten inventieve zuivelvrije opties te bieden. Het veganistische zuivelbedrijf lanceerde een campagne om chef-koks, restauranteurs en horecagelegenheden gratis monsters van zijn Cheddar- en Mozzarella-achtige producten aan te bieden. De monsters worden geleverd in twee zakken van 32 ounce, wat chef-koks aanmoedigt om te experimenteren met veganistische kaas in conventionele zuivelgerechten.
“Ik moedig andere chef-koks en operators aan om deze nieuwe lijn zelf uit te proberen”, zei Centeno. "Je zult zien dat je je gasten meer opties kunt geven die nog steeds een geweldige smaak en textuur bieden waar gasten dol op zullen zijn."
In de fine dining-scene zijn chef-koks en restaurants begonnen zich aan te passen aan de stijgende consumentenvraag naar plantaardig voedsel. Typisch gedomineerd door vlees en dierlijke producten, hebben verschillende chef-koks zich gemotiveerd gevoeld om hun plantaardige opties te verbeteren. Met de klimaatcrisis en persoonlijke gezondheid in de schijnwerpers, hebben chef-koks over de hele wereld hun focus verlegd naar veganistisch eten in de hoop hun menu's naar een hoger niveau te tillen.
Fellow Michelin-sterrenchef Alexis Gauthier verwijderde foie gras uit zijn Franse restaurant Gauthier Soho in Londen. De verwijdering resulteerde in terugdringing van de klant, maar de chef-kok besloot dat dit de beste beslissing was om duurzaamheid bij de inkoop van voedsel te promoten. De chef-kok begon in 2015 met het aanbieden van een veganistisch menu als tegenhanger van het reguliere menu, maar dit jaar besloot hij het restaurant om te zetten om volledig veganistisch te worden na zijn eigen adoptie van een plantaardig dieet.
Eerder dit jaar verwijderde het legendarische Eleven Madison Park uit New York City alle dierlijke producten van het menu. Chef-kok Daniel Humm kondigde aan dat het restaurant na de COVID-19-pandemie zijn menu opnieuw moest uitvinden om het discours rond voedsel en voedselproductie te veranderen. Het met een Michelin-ster bekroonde restaurant behield zijn drie sterren en had meteen een wachtlijst van 1500 personen om zijn plantaardige menu te proberen.
“Midden vorig jaar, toen we ons begonnen voor te stellen hoe EMP er na de pandemie uit zou zien – toen we weer op creatieve manieren over voedsel begonnen na te denken – realiseerden we ons dat niet alleen de wereld is veranderd, maar dat we zijn ook veranderd, 'zei Humm. “Het was duidelijk dat we na alles wat we het afgelopen jaar allemaal hebben meegemaakt, niet hetzelfde restaurant konden openen. Met dat in gedachten, ben ik verheugd om te delen dat we de beslissing hebben genomen om een plantaardig menu te serveren waarin we geen dierlijke producten gebruiken - elk gerecht is gemaakt van groenten, zowel van de aarde als van de zee, maar ook fruit, peulvruchten, schimmels, granen en nog veel meer.”
De plantaardige beweging inspireert hooggeplaatste chef-koks over de hele wereld om hun menu's te heroverwegen en nieuwe plantaardige of zelfs celgebaseerde voedingsmiddelen op te nemen in bekende gerechten. In mei introduceerde Michelin-sterrestaurant Din Tai Fung de JUST Egg in vijf gerechten op 13 locaties in de Verenigde Staten. Dankzij de vervanging van eieren op basis van mungbonen kan Din Tai Fung zijn plantaardige consumenten voor het eerst bekende en populaire gerechten aanbieden, waaronder de veganistische noedels met sesamsaus en veganistische wontons met huisgemaakte pittige saus.
Eerder deze week kondigde Michelin-ster Dominique Crenn aan dat ze kip uit cellen op haar menu zou zetten bij Atelier Crenn, waarmee ze de eerste chef-kok in de Verenigde Staten is die vlees uit de laboratoria op het menu zet. De beslissing van Crenn is gemotiveerd in duurzaamheid en pleit voor ecologisch ethisch voedsel. De drie Michelin-sterrenchefs gaan samenwerken met het voedingstechnologiebedrijf UPSIDE Foods om milieubewuste voedselvoorziening en -productie op de voorgrond te plaatsen van lekker eten.
“Chef-koks moeten het voortouw nemen bij het maken van bewustere productkeuzes”, aldus Crenn. "Ik ben verheugd om samen te werken met UPSIDE Foods en kijk ernaar uit om vlees terug te brengen naar Atelier Crenn dat heerlijk is en beter voor de wereld."
De 6 beste fastfoodketens met plantaardige opties op het menu
Fastfoodrestaurants hebben eindelijk de memo gekregen dat hun klanten niet alleen komen voor een hamburger, gebakken kip of een rundvleestaco. Velen hebben nu plantaardig voedsel en bedenken creatieve, heerlijke manieren om meer groenten op het menu te krijgen. Hier zijn de 6 beste fastfoodketens met plantaardige opties op het menu.
Burger King
1. Burger King
Blijkt dat er veel meer is om op te vertrouwen dan een salade als je plantaardig eet. Burger King heeft de Impossible Whopper met een vleesloze patty en een paar stiekem veganistische opties zoals de French Toast Sticks en Hashbrowns.
Wit kasteel
2. Wit kasteel
Deze hamburgerketen staat bekend om zijn mini-vierkante schuifregelaars en sprong op een aantal deelnemende locaties op de plantaardige kar. Je kunt een onmogelijke schuifregelaar vinden op sommige White Castle-menu's.
Del Taco
3. Del Taco
Dit was de eerste nationale Mexicaanse fastfoodketen die Beyond Meat aanbood in de 580 restaurants van het bedrijf in het hele land. Del Taco heeft naast de Beyond Avocado Taco ook de Epic Beyond Original Mex Burrito en Avocado Veggie Bowl op het menu staan.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Een ander merk dat synoniem staat voor rundvleesburgers, Carl's Jr. biedt verschillende plantaardige opties voor vegetariërs en plantenliefhebbers, zoals Beyond Famous Star Burger en Guacamole Thickburger.
Taco Bell
