Scott Findlay – een professionele plantaardige chef-kok opgeleid onder Gordon Ramsay – heeft zojuist aangekondigd dat hij een “doorbraak” veganistisch eiwit heeft ontdekt. De chef-kok, die heeft gekookt voor A-listers als Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John en Madonna, beweert dat het op lupine gebaseerde eiwit van Lupreme een plantaardige eiwitbron van topkwaliteit is. Lupreme, ontwikkeld door Eighth Day Foods, biedt consumenten 43 procent eiwit en 30 procent vezels. Het innovatieve voer biedt een veelzijdig alternatief eiwit dat boordevol voedingsstoffen zit, waardoor het een topconcurrent is in een snelgroeiende markt.
“Ik heb me gespecialiseerd in plantaardige recepten sinds 2004, toen ik voor het eerst voor Paul McCartney begon te koken,” zei Findlay.“Ik heb de hele wereld over gereisd met verschillende plantaardige producten en ik ben nog nooit iets tegengekomen dat zo veelzijdig, lekker en gemakkelijk te verwerken is als Lupreme. Het is geweldig en ik kan niet wachten om er meer mee te werken.”
Findlay's goedkeuring komt terwijl het bedrijf zich voorbereidt om zijn op lupine gebaseerde product openbaar beschikbaar te maken. Lupreme is momenteel niet beschikbaar voor commerciële aankoop, maar het bedrijf is van plan uit te breiden na verschillende goedkeuringen en interne vooruitgang in productie en ontwikkeling. Naast de goedkeuring van Findlay, heeft het bedrijf aangekondigd dat zijn op lupine gebaseerde proteïne alom goed wordt ontvangen.
“We krijgen regelmatig te horen dat geen enkel ander eiwit zo lekker smaakt en het is bewezen dat geen enkel ander eiwit zo goed is voor de planeet”, zei Roger Drew, uitvinder van Lupreme en mede-oprichter van Eighth Day Foods. “Zijn unieke veelzijdigheid biedt voedselproducenten overal eindeloze mogelijkheden om hun eigen brede scala aan kwaliteitsproducten te ontwikkelen, die ze naar eigen behoefte ontwikkelen.”
Eighth Day Foods maakt gebruik van een eigen fermentatieproces om een plantaardig eiwit met een vlezige textuur te creëren dat volledig afkomstig is van lupinebonen. Het nieuwe op lupine gebaseerde eiwit is zeer veelzijdig en kan worden gevormd en gearomatiseerd tot een verscheidenheid aan vlees alternatieven. Het bedrijf gaat er prat op dat het nieuwe eiwit een milde, zuivere smaak heeft waarmee ontwikkelaars en chef-koks verschillende dierlijke producten kunnen repliceren.
Het bedrijf debuteerde dit jaar met zijn gloednieuwe product op de Future Food-Tech Summit, waar het de eerste veganistische proteïne in zijn soort presenteerde. Eighth Day Foods betreedt een zeer verzadigde alternatieve eiwitmarkt, maar het op lupine gebaseerde product benadrukt een uitzonderlijk duurzaam eiwit.
Het voedingstechnologiebedrijf beweert dat de productie van Lupreme aanzienlijk gezonder is voor de planeet dan de productie van vlees en andere plantaardige alternatieven. Het kweken van zoete lupinen herstelt beschadigde grond, verrijkt bestaande boerderijen met nuttige voedingsstoffen, vereist geen water en helpt de uitstoot van broeikasgassen te verminderen.De totale productie van lupine is uitzonderlijk efficiënt en biedt een kosteneffectieve oplossing voor de alternatieve eiwitmarkt. Het productie- en landbouwproces creëert ook bijna geen afval.
Het bedrijf benadrukt ook het gemak van lupineproductie, waarbij slechts één ingrediënt nodig is voor de toeleveringsketen. Earth Day Foods voorspelt dat de groei gemakkelijk kan plaatsvinden, omdat 96 procent van de lupine momenteel wordt verbouwd om vee te voeren. Door de behoefte aan vleesproductie te verminderen, is Lupreme van plan de lupineproductie opnieuw toe te wijzen om duurzamere plantaardige eiwitproducten te creëren.
Onlangs voorspelde een rapport van Meticulous Research dat de markt voor alternatieve eiwitten in 2027 $ 27 miljard zal bereiken. Het rapport legt uit dat consumenten als gevolg van milieudruk en toenemend bewustzijn met betrekking tot gezondheid en voeding snel hun voedingsvoorkeuren zullen verleggen naar de plant -gebaseerde sector. De markt produceert momenteel eiwit alternatieven zoals Future Farm's eiwit op basis van kikkererwten en soja of Lightlife's eiwit op basis van erwten, maar naarmate het groeit, zijn er meer innovatieve eiwitbronnen populair geworden.
Lupreme is niet het enige op peulvruchten gebaseerde eiwit op de markt: het in San Fransico gevestigde Eat Just gebruikt mungbonen als hoofdingrediënt voor zijn plantaardige eiproducten. JUST Egg bevat een aanzienlijke hoeveelheid eiwit dankzij een gepatenteerde methode die de mungboon gebruikt om conventionele eieren te repliceren. De populariteit van het bedrijf neemt wereldwijd toe, aangezien de producten van het bedrijf zojuist wettelijke goedkeuring hebben gekregen in Europa. Aan de Amerikaanse kant bereidt het bedrijf zich voor op een beursgang van $ 3 miljard, wat een van de grootste op planten gebaseerde beursdebuten zou worden.
Top 10 bronnen van plantaardige eiwitten volgens een voedingsdeskundige
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Eiwit: 21 gram in ⅓ kopje (1 ounce)Seitan is niet zo populair als andere eiwitten, maar dat zou het wel moeten zijn! Gemaakt van tarwegluten, de textuur lijkt op gemalen vlees.Het wordt vaak gebruikt in kant-en-klare vegetarische burgers of vleesloze nuggets. Seitan heeft een hartige smaak, zoals champignons of kip, dus het werkt goed in gerechten die om een umami-smaak vragen. Met een stevige textuur kan seitan de ster zijn van vrijwel elk veganistisch hoofdgerecht. Voeg het toe aan roerbakgerechten, sandwiches, burrito's, hamburgers of stoofschotels. Net als tofu neemt seitan de smaak van elke marinade of saus over.
Unsplash
2. Tempeh
Eiwit: 16 gram in 3 ouncesAls je van een eiwit met een beetje bite houdt, voeg dan tempeh toe aan je lijst. Gemaakt van gefermenteerde sojabonen, heeft tempeh een licht nootachtige smaak en wordt tot een blok geperst. De meeste soorten bevatten een soort granen, zoals gerst of gierst. Tempeh is niet alleen een plantaardige eiwitbron, maar het fermentatieproces zorgt ook voor goede probiotica voor je darmen. Je kunt tempeh zo van het blok snijden en gebruiken als basis voor een broodje of bakken in de pan met wat saus.Of verkruimel, verwarm en maak er de ster van je volgende taco-avond van.
Monika Grabkowska op Unsplash
3. Linzen
Proteïne: 13 gram in ½ kopje gekooktLinzen zijn er in meerdere varianten: rood, geel, groen, bruin, zwart. Ongeacht het type linzen zijn kleine maar machtige voedingskrachtpatsers. Ze bevatten een goede hoeveelheid eiwit, evenals ijzer, foliumzuur en vezels. Wanneer gekookt, behouden bruine linzen hun textuur en kunnen ze de basis vormen voor een graankom of een stevige vervanger zijn voor gehakt in gehaktballen, lasagne, taco's of Bolognese. Rode linzen zijn wat zachter en vormen een mooie toevoeging aan een stevige soep, chili of stoofpot.
Getty Images
4. Hennepzaden
Eiwit: 10 gram in 3 eetlepelsHennepzaad is een mals en nootachtig zaad, afkomstig van de hennepplant.Ze bevatten goede hoeveelheden omega-3 vetzuren, ijzer, foliumzuur, magnesium, fosfor en mangaan. Ze zijn ook een solide bron van zowel oplosbare als onoplosbare vezels, die helpen om je spijsverteringskanaal gezond en zoemend te houden. Omdat ze een dubbele dosis eiwitten en gezonde vetten bevatten, kunnen hennepzaden helpen de honger te stillen en die gênante maagkreunen te voorkomen als je ploeteren naar je lunchpauze. Voeg ze toe aan je ochtendsmoothie of strooi ze over yoghurt, havermout of zelfs een salade.
Getty Images
5. Tofu
"Eiwit: 9 gram in 3 ons (⅕ van een blok)Gemaakt van gecoaguleerde sojabonen, tofu is het meest populaire plantaardige eiwit. Soja is een van de weinige vleesloze complete eiwitten, wat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat die het lichaam niet zelf kan aanmaken, maar wel nodig heeft voor de spier- en immuunfunctie. Met 15% van je dagelijkse calciumbehoefte is tofu ook een goede vervanger van zuivel."
