Duizenden universiteitsstudenten vertrouwen op ma altijdplannen en schoolkantines voor voedsel, maar voor velen kan het moeilijk zijn om duurzame of plantaardige opties te vinden. Nu herstructureert de grote voedselaanbieder Sodexo het menu van universiteiten in de Verenigde Staten en kondigt plannen aan om het aanbod van plantaardige ma altijden tegen 2025 met 42 procent te verhogen. In samenwerking met de Humane Society of the United States (HSUS) wil de foodservicegigant haar ecologische voetafdruk verkleinen door een duurzamer bedrijfsmodel te creëren.
De duurzaamheidscampagne van Sodexo werkt samen met honderden hogescholen in het hele land en heeft tot doel de CO2-uitstoot tegen 2025 met 34 procent te verminderen.Via zijn hogeschool- en universiteitstak, Sodexo Campus, wil het grote bedrijf zijn schadelijke impact op het milieu ongedaan maken. In 2020 ontdekte het bedrijf dat 70 procent van zijn ecologische voetafdruk kon worden toegeschreven aan dierlijke voedingsproducten.
De plantaardige campagne van Sodexo is ingegeven door de algemene verschuiving ten gunste van plantaardige diëten onder jongeren. Uit de Innova He alth & Nutrition Survey bleek dat bijna 23 procent van de 18- tot 25-jarigen een veganistisch of vegetarisch dieet volgt. Uit het onderzoek bleek ook dat dit aantal stijgt, en merkte op dat bijna een derde van de jonge consumenten in 2021 de consumptie van plantaardige eiwitten verhoogde.
“Het is belangrijk voor ons om rechtstreeks feedback van de klant te krijgen, omdat het ons helpt te bepalen welke plantaardige gerechten een vast onderdeel van onze menu's zullen worden”, zeiden directeur Culinary Innovation voor Sodexo Campus en chef-kok Jennifer DiFrancesco in een verklaring.
Sodexo en The HSUS begonnen bijna 15 jaar geleden samen te werken om de toeleveringsketen van het grote foodservicebedrijf te verbeteren en zijn plantaardige sector te ontwikkelen.Nu heeft deze samenwerking geresulteerd in de Plant-Based Takeovers-campagne die plantaardige trainingen geeft aan Sodexo-chefs. Met Plant-Based Takeovers kunnen studenten, docenten en personeel de nieuwe plantaardige menu-items proeven en feedback geven.
“Elk duurzaamheidsplan dat bedoeld is om echte verandering teweeg te brengen - en niet alleen greenwashing-jargon te zijn - zal zich richten op de verschuiving van een menu met veel vlees naar een menu dat is gericht op voorgerechten op basis van planten, ” Director of Food Service Innovation at HSUS Karla Dumas, RDN, zei in een verklaring. “Ik ben Sodexo dankbaar dat ze een leider in de industrie is door zich te committeren aan de tastbare veranderingen die nodig zijn om de doelstellingen voor de uitstoot van broeikasgassen te halen. Door een plantaardig initiatief te ontwikkelen dat menudoelen, receptinnovatie en klanttevredenheid omvat, heeft Sodexo een succesformule gevonden.”
Op planten gebaseerde opties voor iedereen
Deze aankondiging is slechts de laatste ontwikkeling van Sodexo's enorme plantaardige campagne.Afgelopen juni werkte het bedrijf samen met MorningStar Farms om meer dan 3.000 ziekenhuizen en scholen Incogmeato veganistische burgers te bieden. Door de groeiende vraag naar veganistisch voedsel te erkennen, maakt de beslissing van het bedrijf om scholen te bedienen, plantaardige eiwitopties toegankelijker dan ooit tevoren.
Sodexo werkte ook samen met het Israëlische voedingstechnologiebedrijf SavorEat om nieuwe plantaardige technologie rechtstreeks uit sciencefiction te introduceren: robots voor het koken van veganistische hamburgers. Het bedrijf kondigde aan dat het van plan is om de veganistische robots in 2022 te distribueren naar Amerikaanse hogescholen, om studenten een toegankelijke en inventieve duurzame optie te bieden. Sodexo wil SavorEats helpen de Amerikaanse markt te betreden door de innovatieve technologie te commercialiseren.
Schoolsystemen introduceren veganistische ma altijdprogramma's
In Brazilië heeft de gemeente Salvador zojuist een ma altijdprogramma gelanceerd dat 170.000 studenten zal voorzien van duurzame ma altijden gevuld met plantaardig voedsel.De regering is van plan om jaarlijks 10 miljoen plantaardige ma altijden aan studenten te verstrekken, rekening houdend met de behoeften, smaken en voedseltradities van de studenten. Deze voedselprogramma's, die zich richten op de jongere generaties, zullen in de toekomst een betere basis leggen voor duurzaam eten.
Ga voor meer plantaardige gebeurtenissen naar The Beet's News-artikelen.
