Amerikaanse schoollunches hebben een reputatie die noch smakelijk noch gezond is. Tussen zoete fruitbekers en "mysterieus" vlees zorgt de cafetaria zelden voor een gezonde ma altijd. Maar buiten de Verenigde Staten geeft Brazilië prioriteit aan duurzame, voedzame studentenlunches. In de Braziliaanse gemeente Salvador zal het schoolsysteem 170.000 leerlingen voorzien van duurzame, gezonde ma altijden met veel plantaardig voedsel.
In samenwerking met Humane Society International en Conscious Eating Brazil heeft het gemeentebestuur van Salvador zojuist aangekondigd dat het van plan is om meer dan 10 miljoen duurzame ma altijden per jaar aan studenten te verstrekken.De regering heeft aangekondigd dat de nieuwe menu's zijn ontwikkeld om tegemoet te komen aan de behoeften, smaken en familiale voedseltradities van studenten. De duurzame ma altijden benadrukken ingrediënten boordevol voedingsstoffen, waaronder granen, fruit, peulvruchten en groenten.
“Het idee is om de eetgewoonten van studenten op de lange termijn te veranderen en te creëren”, zei Marcelo Oliveira, gemeentesecretaris van Onderwijs in Salvador, in een verklaring. “Tegenwoordig weten we in Brazilië dat kinderen, voornamelijk uit de armste lagen van de bevolking, de doelgroep van het gemeentelijk schoolsysteem, niet de aanbevolen porties groenten en fruit consumeren, en eiwitbronnen zijn geconcentreerd op producten van dierlijke oorsprong .”
De deelnemende scholen kunnen de nieuwe plantaardige ma altijden zonder extra kosten gebruiken. De partnerorganisaties kondigden hun steun aan voor de betrokken onderwijsfaciliteiten en stelden extra voedingsdeskundigen, chef-koks en menu-ontwikkelingsprofessionals ter beschikking om het nieuwe initiatief uit te voeren.De organisatie zal ook helpen bij het geven van trainingen over het bereiden van plantaardige ma altijden voor de deelnemende scholen.
Het programma voor plantaardige ma altijden heeft tot doel een nieuw precedent te scheppen voor duurzaam voedsel in Brazilië. De collectieve organisatie onthulde dat het ma altijdprogramma zal helpen om 75.000 ton CO2-uitstoot te besparen, evenals 400 miljoen liter water, en om ontbossing van 16.000 hectare bos te voorkomen.
In de afgelopen jaren heeft veganistisch eten snel de aandacht getrokken van Brazilianen. Volgens onderzoeksbureau Ibope is de vegetarische bevolking in Brazilië de afgelopen zes jaar bijna verdubbeld. Uit de peiling bleek dat 30 miljoen Brazilianen (14 procent) in 2018 aangaven veganist of vegetariër te zijn. veganistisch eten voor kinderen op jonge leeftijd.
“Het doel is dat gemeentelijke scholen gemakkelijk menu-opties kunnen opnemen met een grotere verscheidenheid aan plantaardig voedsel, zoals fruit, groenten, peulvruchten en granen, die de basis vormen van een gezond voedingspatroon, volgens de aanbevelingen van het ministerie van Volksgezondheid, via haar voedselgids voor de Braziliaanse bevolking, en de Wereldgezondheidsorganisatie, ”zei Thayana Oliveira, manager voedselbeleid bij HSI in Brazilië.
Duurzame schoollunches in de VS
Brazilië's duurzame schoollunchprogramma start vlak nadat de Verenigde Naties hun derde IPCC-rapport hebben uitgebracht, waarin de wereld wordt gewaarschuwd dat het nu tijd is voor klimaatactie. Landen als Brazilië en Denemarken zijn overgestapt op plantaardige en duurzaamheidsprogramma's naarmate de klimaatcrisis verergert. Maar binnen de Verenigde Staten gaan duurzame beleidsmaatregelen en acties veel langzamer.
Er zijn nog steeds enkele lichtpuntjes in de VS: de nieuwe burgemeester van New York City, Eric Adams, promoot plantaardige campagnes in de hele stad, waaronder een programma voor veganistische ma altijden. Het openbare schoolsysteem van NYC lanceerde in februari "Vegan Fridays", waarbij alle 1 miljoen ingeschreven studenten plantaardige ma altijden kregen. Het initiatief zet een nieuwe standaard voor Amerikaanse scholen en biedt gratis en toegankelijke plantaardige ma altijden aan meer kinderen dan ooit tevoren. In Californië zijn sommige schooldistricten, waaronder het Oakland Unified School District, begonnen met het verminderen van vlees- en kaasopties ten gunste van verse producten en volle granen.
Afgelopen zomer heeft MorningStar Farms zich aangesloten bij de inspanningen om studenten gezondere lunchma altijden te bieden. Het plantaardige merk kondigde aan dat het zijn nieuwe Incogmeato-burgers zou leveren aan 3.000 ziekenhuizen en scholen in de Verenigde Staten. De inspanning zal helpen om de toegankelijkheid van plantaardig voedsel voor kinderen te vergroten, die volgens een recent onderzoek veel minder geneigd zijn dan volwassenen om boerderijdieren als voedsel te beschouwen.
De top 10 plantaardige bronnen van calcium
Getty Images
1. Pinto Bonen
Pintobonen hebben 78,7 milligram in één kopje, dus voeg deze toe aan elke salade, dip of burrito.
Photo Credit: @cupcakeproject op Instagram
2. Melasse
Melasse heeft 82 milligram in 2 eetlepels. Gebruik het bij het bakken in plaats van suiker. Zoek naar Blackstrap-melasse en houd er rekening mee dat deze al honderden jaren in recepten worden gebruikt, vooral in het zuiden. Van melasse wordt ook aangenomen dat het helpt bij het verlichten van stress en angst.
Unsplash
3. Tempeh
Tempeh heeft 96 milligram calcium in 100 gram als het wordt gekookt. Je kunt er kipvervanger van maken.
Getty Images
4. Tofu
Tofu heeft ongeveer 104 mg in een ounce als het in de pan wordt bereid. Gooi het in je roerbakgerecht, of bestel het bij je volgende Chinese ma altijd met groenten. Het is het perfecte eiwit zonder vlees. (Let op: zoek naar het calciumquotiënt op de voedingsfeiten op het etiket.)
Jodie Morgan op Unsplash
