Zwarte knoflook heeft een comeback gemaakt nadat het eeuwen geleden voor het eerst populair werd in de Aziatische keuken, voor medicinale doeleinden en een vleugje zoete smaak om toe te voegen aan sauzen. Nu is gerijpte gefermenteerde knoflook weer populair, omdat chef-koks van over de hele wereld luxe gerechten presenteren die zijn gemaakt met zwarte knoflook vanwege de unieke kleur en kenmerkende smaak.
Misschien heb je wel eens eiwitten gezien met daarop een zwarte knoflookbotersaus, en andere keren zie je groenten gedoopt in een zwarte knoflookaioli.Deze gerechten kunnen worden gemaakt voor esthetische doeleinden, maar in tegenstelling tot andere ma altijden die op een griezelige manier worden gepresenteerd, zoals houtskool, is zwarte knoflook buitengewoon gezond en biedt het speciale gezondheidsvoordelen, zoals het bevatten van meer antioxidanten dan rauwe knoflook en het helpen beschermen tegen verschillende ziekten. Dus de volgende keer dat je uit eten gaat en je vriend het aperitief met zwarte knoflook wil bestellen voor een foto-opp, doen ze iedereen aan tafel een plezier, in termen van een goede gezondheid.
De smaak van zwarte knoflook is zoeter dan rauwe knoflook omdat de suikers en aminozuren worden afgebroken en een hoger geh alte aan fructose en glucose produceren. Daarom wordt zwarte knoflook vaak geserveerd met hartige eiwitten of toegevoegd aan een yoghurtsaus. De textuur is zachter en gladder dan knoflook en kan soms aanvoelen als gelei, afhankelijk van de kookstijl en de vochtigheidsgraad. Hier zijn de antwoorden op de meest gestelde vragen over zwarte knoflook en vijf gezondheidsvoordelen die ervoor kunnen zorgen dat u vanavond aan het verouderingsproces begint.
Wat is zwarte knoflook?
"Zwarte knoflook is simpelweg het product van rijpen of verhitten van rauwe knoflookbolletjes gedurende ongeveer vier weken op 140 graden Fahrenheit in een vochtige omgeving, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de knoflook niet uitdroogt. Het is bijna een langzaam braadproces. Het krijgt zijn kleur door een chemische reactie die suikers en aminozuren afbreekt die nieuwe smaakstoffen en een nieuwe kleur creëren. De smaak van zwarte knoflook is veel zoeter dan rauwe knoflook en heeft hints van siroop nasmaak. Mensen omschrijven het als zoete balsamicoazijn."
Hoe maak ik thuis zwarte knoflook?
"Er zijn een aantal manieren om je knoflook thuis te laten rijpen. Als je de knoflook in een dehydrator roostert, wikkel de knoflook dan eerst in saran-folie en vervolgens in aluminiumfolie om het vocht vast te houden. In de dehydrator stel je de temperatuur in op 140 graden Fahrenheit. Sommige mensen vinden het het gemakkelijkst om een rijstkoker of een Instant Pot te gebruiken en hun knoflook (met de schil) te verwarmen met de warmhoudfunctie."
Je doet exact dezelfde bereiding: wikkel de knoflook in saran wrap en vervolgens in aluminiumfolie om het vocht vast te houden. Het verschil is dat je een klein rooster nodig hebt om op de bodem van de rijstkoker of Instant Pot te plaatsen om te voorkomen dat de knoflook uitdroogt. Het duurt slechts 5 minuten om de knoflook in elkaar te zetten voor het fermentatieproces, maar je moet wel weken wachten op het eindproduct, maar de gezondheidsvoordelen en voortreffelijke smaak maken het de moeite waard. Hier is een video-tutorial voor extra hulp.
Waar kan ik zwarte knoflook kopen?
Zwarte knoflook werd voor het eerst gebruikt als ingrediënt in de Aziatische keuken voor extra smaak aan sauzen en voor medicinale doeleinden en werd vaak gebruikt in luxe restaurants voor een luxe garnering, maar nu het meer mainstream wordt, kan zwarte knoflook vinden bij geselecteerde supermarkten, waaronder Trader Joe's en online bij Amazon.
Hoe eet ik zwarte knoflook?
De meeste gerechten die om zwarte knoflook vragen, zijn sauzen, net als bij gewone knoflook.Omdat zwarte knoflook zoeter is, genieten mensen ervan in een aiolisaus voor vegetarische burgers, artisjokken en dippende gesneden groenten. Het wordt ook genoten als botersaus die gemakkelijk veganistisch kan worden gemaakt door zuivel te ruilen voor niet-zuivelboter. Hier een makkelijke: Voeg de zwarte knoflook vegan botersaus toe aan een zoete aardappel voor een heerlijk tussendoortje of bijgerecht. Als je op zoek bent naar een kunstwerk, dan is hier een recept voor tofu met zwarte knoflook dat er heerlijk uitziet.
Vijf gezondheidsvoordelen van zwarte knoflook
1. Zwarte knoflook heeft meer antioxidanten dan rauwe knoflook,wat helpt om je cellen te beschermen tegen ziekten en de immuniteit te versterken. In een overzichtsstudie analyseerden onderzoekers de veranderingen in knoflook tijdens het verouderingsproces en ontdekten dat het geh alte aan antioxidanten toenam naarmate de knoflook ouder werd, inclusief het totale geh alte aan polyfenolen en totale flavonoïden.Belangrijker is dat de niveaus van antioxidanten volgens de studie het sterkst stegen op de 21e dag van het verouderingsproces. Deze resultaten geven aan dat kan worden aangenomen dat zwarte knoflook niet alleen antioxiderende eigenschappen bezit tijdens de verouderingsperiode, maar ook zijn optimale antioxiderende eigenschappen bereikt op de 21e dag van veroudering, >"
Bovendien ontdekte een andere studie dat de antioxiderende werking van gefermenteerde oude zwarte knoflook sterker was dan die van niet-gefermenteerde zwarte knoflook.
"2. Zwarte knoflook kan helpen het cholesterolgeh alte en ontstekingen in het lichaam te verlagen en gezondere eetgewoonten te reguleren.Onderzoekers beschreven zwarte knoflook als een functioneel voedingsmiddel met antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen, >"
3. Gefermenteerde zwarte knoflook kan het risico op diabetes en diabetische complicaties verminderen. Onderzoekers voedden gefermenteerde oude zwarte knoflook aan zwaarlijvige muizen die een vetrijk dieet aten, volgens een andere studie.Wanneer knoflook door fermentatie gaat, worden natuurlijke chemicaliën, waaronder gist, verhoogd, en onderzoekers veronderstelden dat gefermenteerde en gerijpte zwarte knoflook het oxidatieve afweersysteem zou kunnen helpen verbeteren bij oudere patiënten of patiënten die lijden aan oxidatieve stress, bijvoorbeeld diabetes en diabetische complicaties. Na hun proefperiode van 91 dagen vertoonden zwarte knoflook en gefermenteerde zwarte knoflook volgens de onderzoekers gunstige hepatoprotectieve, nefroprotectieve, hypolipidemische en anti-obesitaseffecten, wat betekent dat zowel gefermenteerde zwarte knoflook als zwarte knoflook kunnen helpen beschermen tegen leverschade, de nierfunctie behouden, lagere cholesterol en voorkom obesitas."
4. Extract van verouderde knoflook kan nuttig zijn om geheugenverlies op korte termijn en ontstekingen in de hersenen te verbeteren. In één onderzoek kregen volwassen mannelijke ratten 56 dagen lang elke dag verouderd knoflookextract. Slechts zeven dagen na het begin van de proef toonden de resultaten verbeteringen voor de herkenning van het kortetermijngeheugen bij cognitief gehandicapte ratten.Onderzoekers ontdekten ook dat het extract de ontstekingsreacties in de hersenen significant verminderde.
"5. Zwarte knoflook kan kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Onderzoekers onderzochten in een andere studie de verschillende gezondheidsvoordelen van het consumeren van rauwe knoflook versus zwarte knoflook bij 21 vrijwilligers. Ze ontdekten dat het extract van zwarte knoflook de sterkste antioxiderende en kankerbestrijdende activiteiten vertoonde. Extract van zwarte knoflook vertoonde sterkere immunostimulerende activiteiten dan extract van rauwe knoflook, aldus de auteurs. Ze concludeerden door te zeggen dat het verschil tussen zwarte knoflook en rauwe knoflook is dat er veranderingen zijn in de samenstelling van zwarte knoflook tijdens de verwerkingsfase."
31 heerlijke, plantaardige recepten om vaker te maken
Wil je frisse ideeën voor ma altijden die gezond, plantaardig en lekker zijn? Deze gratis nieuwsbrief is voor jou. Meld je aan om elke ochtend een recept van de dag in je inbox te ontvangen.Foto's van James Stefiuk
Citroen, Basilicum en Artisjok Pasta
Deze kenmerkende lente-pastaschotel zit boordevol citrus, zoetheid en nootachtigheid voor een verfrissende umami-smaak. De sleutel is om de meest verse producten en olijfolie van hoge kwaliteit te gebruiken. Het heeft 6 gram vezels en 13 gram eiwit.Fotografie door James Stefiuk
Vegan Kokos Bloemkool Curry
Deze kom gehakte seizoensgroenten vermengd met groentebouillon, kokosmelk, kerriepoeder en kurkumapoeder is een smakelijke manier om voedingsstoffen en vitamines binnen te krijgen met krachtige superfoods die ontstekingsremmende eigenschappen hebben.Britt Berlijn
Rijstkom Met Jicama En Bonen
Als een van je doelen is om meer plantaardig te eten voor je gezondheid, dan zullen heerlijke, voedzame recepten zoals deze je een stap dichter bij dat doel helpen. U zult het verschil zien door u energiek te voelen en het dutje na de ma altijd over te slaan.Zooey Deschanel
Veganistische caesarsalade met geroosterde kikkererwten
Deze Caesarsalade met veganistische dressing is de uitvinding van actrice Zooey Deschanel, die grotendeels plantaardig eet en thuis haar eigen groenten kweekt. Ze deelt haar geheim om de klassieke dressing net zo romig en pittig te maken als de echte dressing.JD Raymundo
Vegan Bruschetta Pasta Salade
Wat is een betere manier om in de lentestemming te komen dan met een lichte en frisse Bruschetta Pastasalade? Dit recept zit boordevol verse ingrediënten zoals tomaten, rode uien en basilicum die perfect bij elkaar passen.Zoetzure geschaafde bloemkool-venkelsalade
Deze zoetzure geschaafde bloemkool-venkelsalade heeft de perfecte combinatie van zure, zoete en hartige smaken met verse citroen, fruit en zoute pistachenoten. De dressing heeft ahornsiroop om de bittere venkel tegen te gaan. Het is een lentegenot.Britt Berlijn
Graankom van kikkererwten en avocado met romige tahindressing
Als het eten van een salade als een hele klus voelt, houd dan de vork vast: we hebben je gewone sla en groenten volledig opgewaardeerd tot een warme kom met getextureerde groenten, bonen en graan naar keuze, zoals quinoa, farro of bruine rijst.Glutenvrije boekweitpannenkoekjes met gekarameliseerde esdoornperziken
Toevoeging aan je menu dit weekend: Boekweitpannenkoekjes met gekarameliseerde ahornperziken of vers fruit naar keuze, het complete perfecte ontbijt voor een zondagochtend.De Plantaardige School
Aardappel-kikkererwtensalade gegarneerd met knapperige hazelnoten
Hé aardappelliefhebbers, deze zul je echt geweldig vinden! Dit recept voor aardappel-kikkererwtensalade heeft de perfecte hoeveelheid citrus, verse kruiden, knapperige en zoete hazelnoten en een vleugje olijfolie om vanaf nu je favoriete bijgerecht te wordenAziatisch geïnspireerde knapperige 5-spice tofu sla wraps met koolsla
In dit Aziatisch geïnspireerde recept gebruikt u traditionele ingrediënten die veel worden gebruikt in de Aziatische keuken, maar zonder vlees of zuivelproducten.Dit recept voor krokante tofu-sla-wraps met 5 kruiden en een noodle-koolsla is van restaurantkwaliteit en uw gasten zullen geen idee hebben dat dit gerecht plantaardig is.Zooey Deschanel
Zooey Deschanel's geheime pestorecept
Het recept van de dag van vandaag is Zooey's beroemde zuivelvrije pesto die ze op bijna alles aanbrengt: pasta, salade, soep en meer, wat een vleugje smaak toevoegt aan eenvoudige gerechten. Deze heerlijke saus vereist het gebruik van verse kruiden, omdat dit een groot verschil maakt in textuur en smaak.JD Raymundo
Tofu met zwarte peper, rijst en broccoli
Deze Black Pepper Tofu kan in 30 minuten worden opgeklopt, waardoor het de perfecte last-minute ma altijd is, boordevol eiwitten. Kook het in grote hoeveelheden en bewaar het in de koelkast voor een gemakkelijke doordeweekse lunch.Flora en Vino
Quinoakom met erwtenpesto en zuurkool
Als je op zoek bent naar een nieuw en gezond ontbijtidee, probeer dan eens een hartige kom. Dit recept bevat weinig calorieën en veel vezels, zodat je urenlang vol zit. Graankommen zijn een van de gemakkelijkste manieren om een gezonde portie plantaardige eiwitten binnen te krijgen.Flora en Vino
Zoete en hartige toast met bramen en basilicum
Deze draai aan de gebruikelijke avocadotoost voor het ontbijt is een van de gemakkelijkste manieren om een voedzame spread met eiwitten en voedingsstoffen toe te voegen. De combinatie van zuivelvrije yoghurt, bramen en basilicum zit vol antioxidanten en vezels. Roteer het in je routine als een geweldige voedzame optie.Flora en Vino
Rucola Salade Met Avocado, Bonen & Kerstomaatjes
Als je in de stemming bent voor een gezonde lunch en je favoriete salade wilt omwisselen voor iets creatievers en lekkerder, probeer dan deze bruine bonen-rucolasalade met een zomerse citrusdressing. Het wordt je nieuwe favoriet.JD Raymundo
Zomerbroodjes met Zoet & Pittige Pindasaus
Op zoek naar een verfrissende, lichtgewicht ma altijd gemaakt met voedzame ingrediënten? Probeer dan eens deze Summer Rolls met Zoet Pittige Pindasaus. Het mooie van dit recept is dat het niet hoeft te worden gekookt!Fotografie door Ashley Madden
Geladen salade met romige hennep-balsamicodressing
"Deze beladen salade is de perfecte &39;fill me up&39; lentema altijd. Maak deze verfrissende salade van seizoensgroenten, overgoten met een zelfgemaakte hennep-balsamicodressing, met dadels, Dijon-mosterd, hennepzaad, azijn, citroen en tamari"Fotografie door Ashley Madden
Vegan Thaise Curry Noedelsoep
Het Recept van de Dag van vandaag is Thaise Curry Noedelsoep, een geruststellende maar toch lichte kom om het hele jaar door van te genieten. Thaise gerechten zoals deze zijn bijzonder gezond, met tofu, rijk aan schone eiwitten en groenten die rijk zijn aan voedingsstoffen en vezels. Dit gerecht zal je zeker vullen en je tevreden achterlaten.Vegan en Keto Rainbow Bloemkool Rijst Sushi
Een lichtere, gezondere versie van je traditionele sushi, dit recept verwisselt bloemkool voor rijst, wat de bloedsuikerspiegel kan doen stijgen. De bloemkool is een ketovriendelijke vervanger voor alles wat veel koolhydraten bevat en is rijk aan voedingsstoffen!Kom Geroosterde Zoete Aardappel & Spinazie Graan
Een van de beste dingen van charmante boerenmarkten met kraampjes vol bloemen en verse producten is dat je kunt kopen wat er in het seizoen is. Deze salade van zoete aardappel en spinazie zit vol met plantaardige eiwitten en complexe koolhydraten die vullend, lekker en gezond zijn.Gemakkelijk gebakken artisjokken met rozemarijn en citroen
Artisjokken zijn zo gemakkelijk te maken, vooral als je een etentje organiseert, omdat je ze van tevoren kunt bereiden. Sla de botersaus over en maak deze in plaats daarvan met een gezondere citroen- en rozemarijndressing.Megan Sadd
Cajun caesarsalade met zwarte kikkererwten
Er wordt ons altijd verteld om meer salades te eten om gezond te zijn, maar sla, komkommers, tomaten en Italiaanse dressing kunnen snel oud worden. Als je het beu bent om dezelfde oude salade te eten, probeer dan deze cajun caesarsalade met zwartgeblakerde kikkererwten, boordevol vezels, eiwitten en vooral smaak!Vegetable Pad Thai
Voor de dagen dat je geen zin hebt om te koken, maar geen zin hebt in junkfood of iets in de magnetron wilt doen, maak dan deze vegetarische Pad Thai die klaar is in slechts tien minutenGeroosterde aubergine en tomatenpasta met basilicumpesto
Een heerlijke zelfgemaakte pasta is zo gezond, boordevol groenten, dat je zonder aarzelen de hele kom kunt eten. Voeg knapperige pijnboompitten en vers geschaafde veganistische Parmezaanse kaas toe (Follow Your Heart en Violife zijn geweldige). Maak dit voor een date night en luister naar raves over je kookkunsten.Britt Berlijn
Linzen-zoete-aardappelsalade net op tijd voor de zomer
Heet weer voor de boeg! Wat is een beter excuus voor een slakom vol plantaardige eiwitten en verse groenten boordevol vitamines en mineralen. De spinazie is rijk aan ijzer om je energie een boost te geven.Veganistische Boeddha Bowl Met Quinoa En Groenten
Op zoek naar een gezonde vegan buddha bowl? Dit recept is glutenvrij en maakt een geweldige lunch of diner. Gooi verse groenten van de boerenkraam of markt: paarse kool, komkommer, avocado en meer.Curried Quinoa en groentetaco's met knoflook-tahinidressing
Deze taco's zijn schoon en kleurrijk. Gemaakt met kikkererwten en quinoa met veel verse groenten, verpakt in een maïstortilla of maïstaco met harde schaal.Het ontstekingsremmende gezinskookboek
Sweet & Hartige Tempeh Coconut Curry Bowl
Als je in de stemming bent voor een warme, geruststellende plantaardige ma altijd, probeer dan deze ongelooflijk heerlijke kom met nootachtige, knapperige tempeh en verse groenten bedekt met zoete romige kokosmelk en gemengd met Indiase kruidenMarokkaans geïnspireerde salade met superfoods en plantaardige eiwitten
Deze Marokkaans geïnspireerde salade is glutenvrij, makkelijk te maken en gezond! Dit eiwitrijke saladerecept maakt gebruik van verse en smaakvolle ingrediënten. Maak het af met een heerlijk gekruide Marokkaanse dressing.Mark Bittman
Mark Bittman's Gerstrisotto met Beets & Greens
Het Recept van de Dag van vandaag is een warme, rijke risotto gemaakt met rode bieten en bietengroenten.Bieten helpen je hart, ogen en hersenen te beschermen en ontstekingen in je lichaam te verminderen, maar ze worden vaak over het hoofd gezien als het om koken gaat, omdat de groente voor velen intimiderend is. Geniet van deze comfort food ma altijd!.@JC Door de lens
