Als het ontbijt de belangrijkste ma altijd van de dag is, moet het voedzaam, smakelijk en vullend zijn. Maar soms zijn we onderweg en grijpen we snel naar iets snels, zoals een bagel. Gelukkig duurt het maken van dit recept minder dan 30 minuten en kan het van tevoren worden bereid! \
Het is ook behoorlijk veelzijdig; je kunt het bovenop wat toast stapelen, het in een tortilla wikkelen voor een ontbijtburrito, of het eten zoals het is met wat salsa erbij.
Het bevat ook veel eiwitten uit de tofu, waardoor je langer vol blijft.Het gebruikt kurkuma voor kleur, wat een geweldig ontstekingsremmend ingrediënt is. Voor die vitamine c zijn er paprika's. En zwarte bonen leveren dat extra eiwit en veel vezels. Ik moet zeggen, dit is echt een ontbijt voor een kampioen!
Mexicaanse Tofu Scramble
Voorbereidingstijd: 10 minKooktijd: 15 minTotale tijd: 25 min
Ingrediënten
- 12-oz Blok Extra Stevige Tofu
- 3 Teentjes Knoflook, fijngehakt
- ½ groene paprika, fijngesneden
- ½ Kopje Salsa
- ½ kopje gekookte zwarte bonen
- ½ tl Kurkuma
- 1 eetlepel Srirachasaus (optioneel)
- 2 eetlepels koriander, fijngehakt
- 3 stengels groene ui
- Snufje zout en peper
- 3-4 eetlepels niet-zuivelmelk, ongezoet
Instructies
- Laat je tofu uitlekken, wikkel hem in een schone handdoek of keukenpapier. Druk zachtjes om het water binnenin te verwijderen.
- Verhit in een grote pan wat olie op middelhoog vuur. Voeg je knoflook en paprika's toe aan de pan en bak 2-3 minuten of tot de knoflook bruin begint te worden en de paprika's iets zachter worden.
- Voeg je salsa en zwarte bonen toe, kook nog 1 minuut, roer het met de paprika en knoflook. Neem je tofu en verkruimel het in de pan en roer tot het gelijkmatig gemengd is met alles in de pan. Kook ongeveer 3 minuten.
- Voeg je kurkuma, sriracha, koriander, groene uien, zout en peper toe. Roer tot alles gelijkmatig is bedekt en kook nog 2-3 minuten.
- Voeg 3-4 eetlepels van je niet-zuivelmelk toe en roer het erdoor tot het gemengd is. Proef voor eventuele smaakmakers. Serveer met wat gesneden avocado's, een partje limoen en extra salsa.
Voedingsaantekeningen:calorieën 274, Totaal vet 8 g, zat. Vet 1 g, Totaal koolhydraten 42 g, Vezel 12,5 g, Suiker 5 g, Eiwit 12 g
