Als je in de stemming bent voor een gezonde lunch en je favoriete saladerecept wilt omruilen voor iets creatievers en lekkerder, probeer dan deze kidneybonen-rucolasalade met een citrusdressing. Als je een tuin in je achtertuin hebt, gebruik dan tomaten van eigen bodem voor deze salade en probeer indien mogelijk je ingrediënten lokaal te kopen voor een frisse smaak.
Kidneybonen zijn een goede bron van veganistische eiwitten. Een kopje bonen bevat 43 gram plantaardig eiwit, dus je zult vol en voldaan zijn na het eten van deze salade als lunch. Rucola heeft een peperige, bittere smaak die perfect samengaat met deze ingrediënten.
Avocado's zijn een superfoodfruit dat gewichtsverlies bevordert door je langer een vol gevoel te geven. Voedingsdeskundigen raden aan om tijdens de lunch avocado's te eten, zodat je vol blijft tot het avondeten en tussendoortjes niet de hele dag door eet.
Receptontwikkelaar: Lauren, @flora_and_vino
Waarom we er dol op zijn: Salades zijn een van mijn favoriete lunches om van te genieten, vooral in de zomer wanneer de producten vers en rijp zijn. Dit specifieke recept is lekker en rijk aan plantaardige eiwitten.
Maak het voor: Lunch of een bijgerecht om te serveren bij ons voorgerecht. Je kunt op geen enkel moment van de dag een salade eten.
Waarom het gezonder is: Tomaten zijn in verband gebracht met het verlagen van de bloeddruk, het verminderen van stress en het versterken van je botten. Tomaten bevatten ook veel lycopeen, dat beschermend werkt tegen blaas-, borst-, baarmoederhals-, darm-, endometrium-, long-, alvleesklier-, prostaat- en huidkanker.Eén tomaat levert 40 procent van je dagelijkse behoefte aan vitamine C.
Gezonde ingrediënten: Lycopeen, vitamine K, kalium
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kidney Bean Rucola Salade
Ingrediënten
- 1 15-oz. blik kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
- 2 kopjes biologische rucola
- 10–12 kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 TBSP pijnboompitten
- 1 middelgrote avocado, in blokjes
- 1 citroen, uitgeperst
- 2 tl koudgeperste avocado-olie (optioneel)
- Zwarte peper
Instructies
- Voeg de rucola, bruine bonen, kerstomaatjes, in blokjes gesneden avocado en pijnboompitten toe aan een grote mengkom en meng om te combineren.
- Voeg uitgeperste citroen, een scheutje optionele avocado-olie en zwarte peper toe en meng opnieuw om te combineren.
- Serveer direct! Bewaar restjes 2-3 dagen apart in de koelkast en combineer voor het serveren.
Informatie over voeding is een ruwe schatting.
Calorieën 561 Total Fat 26.9 g Sat. Vet 4,7 g Natrium 68 mg Totaal koolhydraten 68 g Vezel 32,3 gSuikers 20,3 g Eiwit 23,2 g
