Suzi Gerber ging plantaardig en verloor 50 pond, en genas haar chronische pijn die verband hield met een auto-immuunziekte. Tijdens haar reis begon ze een merk genaamd Plant-Based Gourmet, begon ze te werken met merken die veganistische inhoud nodig hadden en advies, en haar leven ten goede veranderd. Je zou dus kunnen zeggen dat ze het dierlijke product verloor en haar ware roeping vond. Maar het is niet het typische ontdekkingsverhaal, aangezien ze eerst op jonge leeftijd veganist was, daarna haar opvattingen bijstelde en vervolgens terugkeerde naar een plantaardige levensstijl.Hier is haar verhaal, inclusief haar vijf tips om ook jou te helpen gezonder te eten.
The Beet: Dus wanneer en waarom ben je plantaardig gaan eten?
SG: "Ik ben eigenlijk op jonge leeftijd begonnen als activist. Ik was een super hondsdolle hardcore PETA-veganist in de jaren 90, toen ik nog geen tiener was. Ik begon lang geleden toen ik ongeveer 9 was en mijn zus verhuisde naar New York en ik bezocht haar in Columbia, en aangezien ze kort daarna veganist werd, deed ik dat ook. Ze hield het niet lang vol, maar ik deed het wel, voor een aantal jaar, gedurende het grootste deel van de jaren 90. Ik ging naar PETA-protesten en schreeuwde tegen mensen die uit bontwinkels kwamen.
"Destijds ging het om dierenrechten en het enige wat ik at waren frietjes,gebakken rijst en chips. Er was weinig anders te eten voor veganisten, dus het was niet zoals vandaag.
"Als ik terugdenk aan die tijd, hadden ze voor veganisten alleen tofuti-ijssandwiches, die een groot ding waren, en Tofurky, die deze Tofurky-hotdogs maakte.Ze smaakten naar rubber en waren walgelijk in vergelijking met hoe deze producten nu allemaal smaken. Toen was de enige melk soja- of rijstmelk en zelfs die waren moeilijk te vinden. Zeker, veganistisch of plantaardig eten werd niet geserveerd in restaurants of cafés. Je zou moeilijk te vinden zijn in supermarkten. Boca Burgers waren toen meer hockeypucks.
The Beet: Wanneer ontdekte je dat veganistisch eten meer kan zijn dan friet?
SG: "Tegen het einde van de jaren 90 kwam Isa uit met 'Post Punk Kitchen'. Het was het eerste project dat ik ken van Isa Chandra Moskowitz en ze plaatste er recepten op. Dus toen bloggen iets esoterisch was, deden de meeste mensen het niet, ze liet ons zien hoe we op deze manier moesten eten.
Ik" stopte veganist te worden in 2.000 tijdens mijn laatste jaar van de middelbare school, toen mijn huisarts zei dat ik nooit gezond zal zijn als ik veganist blijf. Ik had overgewicht. En de impliciete boodschap was dat ik wees nooit mager Mijn moeder is een ervaren dokter.Ze is tenger en mager en heeft blauwe ogen en mager. En tegen mijn moeder, die al ongerust is, als ze dit hoort, maakt ze zich nu echt zorgen dat ik nooit gezond zal zijn, en dat dit het einde van de wereld is. Dus van de ene op de andere dag ga ik op Atkins.
"Ik volg dit dieet dat stapels vleeswaren, spiervlees en bijna niets anders vereist. De hele tijd vlees. Dat duurde duidelijk niet lang. Ik ben niet afgevallen op dat dieet "Het is mogelijk dat ik een klein beetje ben afgevallen, maar het was zo kort dat ik het me niet eens meer kan herinneren. Ik droeg absoluut met me mee dat als ik koolhydraten zou laten vallen, ik zou moeten afvallen.
The Beet: Wat nu? Atkins was niet het antwoord. Wat nu?
SG: "Toen ik dat dieet liet varen, besloot ik min of meer andere dingen te proberen. Ik was vervallen in een omnivoor dieet. In de daaropvolgende jaren experimenteerde ik met verschillende diëten. Naarmate ik ouder werd, had ik de neiging om vermijd bepaalde dingen terwijl je nog steeds een omnivoor bent.Ik heb alle dingen geprobeerd, sinds ik in Manhattan woonde, trainde met Anthony Bourdain, en als je dat doet, eet je niets dat eruitziet als een gezond dieet.Het is een andere benadering van eten. Je concentreerde je op kwaliteit -- niet op voedingskwaliteit maar op voedingskwaliteit.
The Beet: Wanneer wist je dat er iets mis was in je lichaam?
SG: Toen ik eind twintig was, begon ik rare neuromusculaire bijwerkingen te vertonen. Op een dag was ik aan het werk in het textielmuseum en boeken aan het herschikken en ik begon een intens gevoel te krijgen. Ik verwachtte dat mijn arm gezwollen zou zijn tot vier keer de normale grootte omdat hij pijn had en ik keek naar beneden en mijn arm zag er volkomen normaal uit.
"Dus ging ik naar binnen voor de Cadillac van medische testen: EEG&39;s en ECG&39;s en ze zochten naar alle ontstekingsmarkers. De meeste tests waren niet overtuigend. Maar iedereen die zei dat ze toen pijn hadden, kreeg de diagnose fibromyalgie. Het is in wezen centrale sensitisatie. Normale dagelijkse activiteiten die de meeste mensen doen tijdens het sporten, veroorzaken wat bekend staat als microscheurtjes in de spier, die vervolgens sterkere spieren opbouwt en fitter wordt.Deze kleine tranen zijn normaal en gebeuren wanneer je in de sportschool bent en je traint en je krijgt pijn, maar bij mij werden deze zo erg gevoeld en ik zou zoveel pijn hebben na iets gedaan te hebben, het voelde alsof mijn immuunsysteem mijn cellen aanviel . Centrale sensitisatie betekent dat uw systeem al deze pijnsignalen tegelijkertijd ontvangt en dat ze ondraaglijk zijn. Dus iemand die mijn teen amper aanraakt, voelt als een blessure. Mijn vriendin die net mijn arm aanraakte, voelde als hevige pijn."
"De eerste zomer werd ik chronisch ziek en in februari was het slopend en bracht ik de rest van het jaar in feite bedlegerig door. Toch verhuisde ik naar New York voor de middelbare school en niemand dacht dat ik zou kunnen leven mijn eigen, maar dat deed ik. Ik koos een appartement binnen een blok van waar ik naar school ging. Ik moest die keuzes maken.
"Enkele jaren later had ik alles onder de zon geprobeerd, elk dieet en elke behandeling, en de laatste behandeling die ik deed was een boek van Dr.Norman Marcus maakt voor altijd een einde aan rugpijn. Zijn therapie was het enige stuk dat marginaal nuttig was. Je ging elke week naar binnen en ze injecteerden lidocaïne in de spieren, maar je moest het blijven doen. Ik nam zelfs ketamine, wat echt intens is. Ik voelde me beter, maar het was echt extreem en ik wilde niet al die dingen blijven slikken."
The Beet: Dus dat was de druppel? Wilde je een andere manier vinden?
SG: "Ja! Ik las een vroege studie over een plantaardig dieet voor auto-immuunziekten. Ik dacht: dit was nieuw. Mijn man besloot het met mij te doen . In een week voelde ik me beter. We gingen allebei plantaardig en na jaren pijn te hebben behandeld, werd het beter.
Ik was eerder veganist geweest, maar ik had het op de verkeerde manier gedaan, toen werd ik omnivoor en toen werd ik ziek, maar toen ik een plantaardig gezond veganistisch dieet volgde, genas ik snel .
"Tegen het einde van de tweede week had ik geen symptomen en tegen het einde van een maand was ik van mijn medicijnen af, inclusief morfine, Neurontin en gabapentine, en alle andere belangrijke verdovende middelen.Vicodin voor de jaren dat ik ziek was. Het was alsof ik een schakelaar had omgedraaid, ik had al die pijnmedicatie gewoon niet meer nodig. Ik had er binnen twee en drie weken vanaf kunnen zijn. En ik bedoel helemaal. Ik had het gewoon niet meer nodig."
The Beet: Voor iedereen met chronische pijn is dit inspirerend. En je lichaam is gezonder geworden?
SG: Ja. Zodra ik mijn normale dieet volgde, maar een plantaardige versie, viel het gewicht gewoon van me af Op mijn hoogtepunt woog ik 210 pond en op mijn laagste punt was ik 140. Ik was nog nooit lager geweest dan 150 in mijn leven. Het was onvoorstelbaar. Nu blijft mijn gewicht ergens tussen de 150 en 155 en heb ik een normaal gezond gewicht voor mijn lengte.
"Ik had absoluut overgewicht sinds ik 50 pond meer woog dan nu. Maar toen ik veganist werd (op de gezonde manier) viel het gewoon weg. Het laatste nieuws is dat ik nu een hekel heb aan de weegschaal en het gaat erom of Ik voel me of zie er op mijn best uit. De prioriteit ligt nu bij gezond zijn.
"Ik wist op een bepaald niveau dat dit beter was omdat het samenkwam.dingen kwamen samen en dat versterken is het doel, ik ben nu 8 jaar gezond veganist. Mijn favoriete ding om te eten is een bord vol mais en broccoli. andere keren gebruik ik wat veganistische kaas en maak ik een bord mac en kaas. Ik noteer niet wat ik eet. Ik erken dat hele voedingsmiddelen elke dag het doel zijn."
The Beet: Nu je gezond bent, wat zijn jouw 5 tips om anderen ook te helpen gezond te worden?
SG: "Er zijn een aantal mentale hacks die je kunt gebruiken die afkomstig zijn uit de belangrijkste gedragstheorie. De plaats waar ik begin is altijd: Wat zegt de gedragstheorie rond voeding, om ons te helpen nieuw gedrag te implementeren dat aantoonbare veranderingen kan vertonen, afhankelijk van uw doel?
Tip 1: Verwacht geen direct resultaat. "Wat ik daarmee bedoel, is dat een dieet je zeker ups en downs zal geven. En je moet weten waarom je het doet. Noem enkele lange- en kortetermijndoelen. Een plan hebben voor een kortetermijndoel is belangrijk, en stel je voor hoe dat eruit ziet.Fantaseer niet alleen over het eten van Twinkies de hele nacht. Vervang dat kortetermijndoel door een ander beeld. Misschien is het hoe je je voelt in een nieuwe spijkerbroek of iets anders dat een beloning is.
Tip 2: Bereid je voor om je voor te bereiden. "Stel jezelf voor op succes. Als je gaat zitten om te koken, is dat geweldig en gezond en boordevol verse groenten en volle granen. dat is een vorm van zelfzorg. Je gaat het dan waarschijnlijk eten, maar daar heb je morgen niet per se iets aan. En met een drukke dag raak je gemakkelijk van het goede spoor. Gebruik de zondag om je voor te bereiden. Ik krijg een onvolmaakt voedsel elke week een doos en als ik hem open en uitpak, doe ik een beetje voorbereiding, zoals het snijden van de groenten terwijl ik de doos uitpak. Dus in plaats van een diepvriespizza uit de vriezer te halen, heb je nu als het etenstijd is groenten en het is makkelijker om een gezond rijst-paprikagerecht samen te stellen. Ik zeg altijd: Bewaar een saladebar in je koelkast. Dit is wat restaurants trouwens doen.
"Je kunt 30 minuten per dag of 3 uur koken op zondag. Maar bereid je voor.
Tip 3: Winkel voor succes. "Houd een gezonde voorraad van het voedsel dat goed voor je is bij de hand. Vandaag had ik alleen truffelpopcorn, dus dat is wat ik heb gegeten. Ik ga mezelf er niet over in elkaar slaan. Mijn prioriteit is om weer aan het werk te gaan en naar een vergadering te gaan. Maar als ik mezelf had voorbereid op succes, zou ik beter hebben gegeten.
"Dat betekent voor mij: altijd een fruitschaal bij de hand hebben. Reik naar een peer of een stuk fruit. Ik probeer te kiezen voor voedingsmiddelen met een hoog water- en vezelgeh alte, zoals fruit en groenten. zijn meer vullend, dus een peer in vergelijking met een banaan is meer water. De banaan zal je na het eten niet zo vol achterlaten. Het lichaam verteert het sneller. maar ook de ervaring is dat je eerder dorst krijgt dan honger, dus water helpt de eetlust te beteugelen. Ontdek wat voor u werkt in plaats van wat u denkt dat gezond is.
"Selderij is een negatief voedsel en geweldig om je te vullen, maar als je niet van selderij houdt, pak je in plaats daarvan de Snickers-reep.Als je geen bleekselderij bent, zoek dan uit wat je graag eet dat gezond is: het kunnen wortels zijn, maar die bevatten meer suiker. Maar als je de wortels eet en niet de selderij, zorg er dan voor dat je de wortels bij de hand hebt. Hetzelfde voor fruit: als je de banaan eet en niet de appel, neem dan de banaan. Anders eet je de Twix-reep op."
Tip 5: Ken je doelen versus succes. "Dit is in het begin een heel moeilijk concept om te begrijpen, maar een heel belangrijk concept. Als je zegt dat iets gezonder of gezonder is, vergelijken het met iets anders. Maar als je de voedingswaarde vergelijkt met een peer, dan heeft de peer meer voedingswaarde dan de banaan, maar alleen in sommige categorieën.
"Als het je doel is om meer kalium te eten, dan helpt de banaan meer dan de peer, maar als het vezels zijn, dan is het de peer. Doelen zijn individueel en veranderen van uur tot uur. Maar succes wordt niet bepaald door hoe je houd je aan regels Als ik denk aan een gezond voedingspatroon versus een optimaal voedingspatroon, dan is een gezond voedingspatroon beter voor je, gericht op een bepaald aantal doelen.Als het doel gewichtsverlies is, werkt het wegwerken van sommige koolhydraten, maar is het een optimaal dieet? Als je niet van het leven kunt genieten, dan is dat niet goed voor jou.
"Veel diëten zijn gericht op een alomvattend plan van wat je wel of niet kunt eten. Als je een hoog cholesterol hebt, neem je een statine. Maar er zijn nutritionele manieren om schade aan je bloedvaten te verbeteren, maar doktoren raden geen plantaardig dieet aan omdat ze denken dat je het niet gaat doen. Sommige doktoren denken dat als ze je iets aanbevelen dat je niet zult doen, ze de lat te hoog leggen. Dus in plaats daarvan ze geven je een medicijn.
Er is een hulpmiddel voor een hoog cholesterolgeh alte en hypertensie en dan is er een dieet. Als we het hebben over een plantaardig dieet dat het meest optimaal is, bedoelen we dat als je overstapt, je je medische afhankelijkheid kunt aangeven. Als het doel is om van je medicatie af te komen en niet de hele tijd naar de dokter te gaan, dan is het streven naar een optimaal dieet wat ik succes noem.Het onderscheid tussen een doel en succes is dus cruciaal. Je moet je doel stellen en weten hoe je succes definieert."
Hier is een bonustip: "Doe wat ik noem 'The Dailies', namelijk inventariseren. Ben je in staat om vandaag voor jezelf te koken? Antwoord Ja of Nee. Heb je behoefte aan een Netflix- en ijsavond? Mensen denken dat je de hele tijd braaf moet zijn. Maar dat is niet zo. De meeste mensen hebben een cheatdag op zondag en dat werkt voor hen, maar voor anderen is het een hellend vlak ". Denk je dat elke keer dat je een donut eet, het een op hol geslagen trein is? Zet het dan allemaal op zondag, zodat het niet iets is dat het hele schip neerha alt. Maar voor mij denk ik dat je jezelf toestemming moet geven om vals te spelen, en niet stress, want als je zou begrijpen dat het een traktatie is, en niet een dagelijkse voedselkeuze, is het gemakkelijk om weer op het goede spoor te komen. Dus misschien kunnen we de angst wegnemen die we soms krijgen rond het eten van die donut.
"Dus als je een kop koffie hebt gedronken, heb je dan ook een kop water om het in evenwicht te brengen?Cafeïne en zout leiden beide tot uitdroging. Dus je moet je dag inventariseren en jezelf afvragen: heb ik genoeg water gehad vandaag? En zo niet, dan is de vraag wat uw strategie is om water in uw dieet te krijgen. U kunt meer drinken of u kunt voedsel met veel water kiezen of genieten van bruisend water. Ik heb nu een Camelback-drinksysteem en ik drink er de hele dag uit. Dus nu ging mijn dagelijkse inname van water van 3/4 liter naar 3 liter. Ik heb het de hele tijd omdat ik van het rietje hou. Ik is mijn nieuwe portemonnee. Alles wat je kunt doen om het jezelf gemakkelijker te maken, doe het gewoon."
En ik drink ook elke ochtend Citroenwater als eerste. Studies tonen aan dat het nuttig is voor je spijsvertering als je het binnen 30 minuten na het eten binnenkrijgt. Dus nu doe ik dat elke dag.
De dagbladen zijn de dingen die je elke dag doet, en ze zijn het verschil tussen succes op korte termijn en succes op langere termijn. Geef jezelf een dagelijkse beoordeling. Het is ook een mindfulness-activiteit. Zonder te zeggen mediteer, zou ik zeggen: denk dagelijks na over je voedingsplan.
Suzi Gerber is een chef-kok en de oprichter van de Plant-Based Gourmet. Om haar nieuwe kookboek Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef te pre-orderen, klik hier.
