Groen zijn was nooit een doel. Ik ben opgegroeid in de Bronx. Er stonden elke dag planten op ons bord, maar plantaardig waren we niet. Mijn jeugd was typisch en niet anders dan veel van mijn buren. We deden bijna al onze dagelijkse inkopen bij de bodega en een keer per maand deden we de grote boodschappen in de supermarkt. Appels, bananen en sinaasappels lagen in de herfst in de mand. Watermeloen was overal in de zomer. Mijn moeder zorgde er altijd voor dat er een eiwit, een graan en een groente op mijn bord lag.Bevroren maïs en spinazie waren nietjes. Pas toen ik naar de middelbare school ging, ontdekte ik dat ik in een voedselwoestijn leefde.
Het begon allemaal met sla
Mijn vrienden en ik gingen naar Manhattan om naschoolse banen te zoeken. We waren toen op zoek naar een ander soort groen. We vonden kansen bij een gastronomische supermarkt, die twee keer zoveel betaalde als onze plaatselijke winkel. Producten en kruidenierswaren van over de hele wereld vulden de gangpaden. Er was een echte regenboog van groenten en fruit. Gele pruimen, paarse aubergines en bloedsinaasappelen. Mijn lokale winkel kon niet concurreren. Op het trainingsexamen moesten we verschillende soorten sla noemen. Ja! Er was een examen voor de functie van kassamedewerker. Voor dat moment was ijsbergsla mijn go-to sla. Na twee dagen studeren was ik productmanager in opleiding. Ik heb alle zeven slasoorten uit mijn hoofd genoemd: Witlof, Escarole, Rucola, Bibb, Boston, Batavia, Romaine, en ik had zo kunnen doorgaan. Ik heb de baan gekregen.
Beste kok in de kap
"Tradities zijn krachtig, dus hoewel ik een openbaring had in de supermarkt, heb ik veel van mijn eetgedrag uit mijn kindertijd meegenomen naar volwassenheid. Als het erop aankwam om in de keuken te gooien, moest je je voet zetten>"
24 uur pijn
In 2017 werd ik op een ochtend wakker met intense pijn van mijn kruin tot aan mijn tenen. Toen gebeurde het de volgende dag en de volgende. Elke ochtend werd ik wakker en had ik het gevoel dat mijn hele ruggengraat in mijn lichaam ronddraaide als een van die kleine draadbandjes die je gebruikt om te voorkomen dat brood oud wordt in de verpakking. Ik bracht vele avonden door met vrij verkrijgbare pijnstillers om te gaan slapen. De ochtenden werden besteed aan het drinken van koffie en proberen het voor elkaar te krijgen.
Na deze gekke draaimolen van pijn, verlichting van pillen en toen nieuwe pijn, vond ik eindelijk een reumatoloog.Samen waren we blij te ontdekken dat ik geen reumatoïde artritis of lupus of kanker had, wat mijn ergste scenario was geweest. Maar ze vertelde me dat ik veel ontstekingen in mijn lichaam had. Ontstekingen liggen aan de basis van veel slechte ziekten, legde ze uit. Ik wist al dat veel gezinnen zoals de mijne in alarmerende mate lijden aan diabetes, hartaandoeningen, hypertensie en zwaarlijvigheid en ik wilde er geen deel van uitmaken. Bezorgd over mijn gezondheid, de moeder van een jonge dochter, begon ik onderzoek te doen naar de voedingsmiddelen die ontstekingen kunnen veroorzaken.
