Het blijkt dat ze heel gemakkelijk te maken zijn en dat je geen speciale ingrediënten nodig hebt. Traditioneel worden ze met de voeten gekneed. Ja, je leest het goed! Maak je echter geen zorgen, je voeten worden niet vies en je deeg ruikt ook niet naar voeten. Ze worden door een plastic zak gekneed. Ik had veel plezier met mijn 5-jarige die me graag hielp met kneden! Je kunt het natuurlijk met de hand doen of met een mixer, maar probeer het kneden met de voet minstens één keer. Door: @gingervegan
INGREDIËNTEN
- 500g witbroodmeel
- 2 tl zout
- 230-280 ml water
- Een selectie van dun gesneden groenten zoals wortel, sugarsnaps, mini-suikermaïs, champignons.
- Lente-uitjes, gesneden
- stukje verse gember van 2 cm, fijngehakt
- 400 ml Equinox Gember Kombucha
- 400ml water of dashibouillon
- 4 tl sojasaus
- 4 tl mirin
INSTRUCTIES:
- Combineer de bloem en het zout in een grote kom. Giet het water in het midden en meng krachtig met je hand in een cirkelvormige beweging totdat het mengsel bijna aan elkaar kleeft. Voeg niet te veel water toe. Het wordt een vrij droog deeg.
- Haal uit de kom en kneed met de hand tot een gladde bal, of gebruik de deeghaak in een mixer om het harde werk te doen.
- Als je met de hand kneedt, doe de bal dan in een hersluitbare zak, pers de meeste lucht eruit en sluit af.
- Leg op een theedoek of deken op de grond en leg er nog een theedoek overheen. Kneed het deeg met je voeten tot het de zak vult. Als je plezier hebt, haal het dan uit de zak, vouw het deeg dubbel en doe het opnieuw.
- Haal het deeg uit de zak, leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot ongeveer 4 mm dik met een deegroller. Vouw het deeg in drieën en snij met een scherp mes in dunne reepjes.
- Om te koken, breng je een grote pan water aan de kook. Kook de noedels in 12-15 minuten gaar.
- Laat ze uitlekken en laat schrikken in een grote kom met koud water in de gootsteen, terwijl je ze met je hand mengt. Laat indien mogelijk de koude kraan in de kom lopen zodat de noedels snel afkoelen en het water koud blijft. Deze stap spoelt overtollig zetmeel weg en geeft de noedels hun veerkracht en taaiheid. Je kunt zien hoe ze veranderen terwijl ze afkoelen.
- Je kunt de groenten kort in de bouillon koken voordat je ze serveert, maar als je het niet erg vindt dat ze knapperig zijn, sla die stap dan gewoon over.
- Verdeel de noedels over 4 grote kommen en voeg een selectie groenten toe. Giet er 100 ml net gekookt water of bouillon over en laat een minuut staan om de noedels op te warmen.
- Voeg vervolgens 1 tl sojasaus en 1 tl mirin toe aan elke kom en giet er 100 ml Ginger Kombucha over. Garneer met plakjes lente-ui en fijngehakte gember. Serveer meteen.
Nutritionele informatie: per portie (⅓ van het recept)
