Het recept van de dag van vandaag is een warme, rijke risotto gemaakt met rode bieten en bietengroenten, een vindingrijke en gezonde manier om te genieten van comfort food. Bieten zijn buitengewoon gezond en helpen je hart, ogen en hersenen te beschermen en helpen ontstekingen in je lichaam te verminderen, maar ze worden vaak over het hoofd gezien als het om koken gaat, omdat de groente voor velen intimiderend is. Met behulp van dit recept worden bieten je nieuwe favoriete ingrediënt.
"Dit risottorecept is gemaakt door voedseljournalist en bestsellerauteur Mark Bittman die VB6 schreef: Eet veganistisch voor 6:00 om gewicht te verliezen en je gezondheid te herstellen.. . for Good en heeft zojuist zijn nieuwste boek getiteld Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal uitgebracht. Als meer mensen vaker plantaardig eten, dan is dat de grotere overwinning voor de mensheid en de planeet dan mensen proberen te overtuigen om altijd strikt veganistisch te eten, vertelde Bittman aan The Beet ."
Bittman heeft tientallen jaren culinaire ervaring en weet heerlijke, gezonde ma altijden voor iedereen te maken. Serveer dit risottorecept dit weekend voor uw dinergasten of oefen uw koksvaardigheden en experimenteer met nieuwe ingrediënten zoals de stelen van de bieten, die rijke, aardse smaken hebben en een mooie textuur aan het gerecht geven. Hoe dan ook, dit voorgerecht is perfect voor elke gelegenheid, en de restjes risotto de volgende dag zijn aantoonbaar beter.
Opmerking: Sluit je aan bij The Bittman Project voor meer geweldige recepten, community's en discussies over eten. Leden hebben toegang tot elk recept dat Mark Bittman publiceert, evenals communitydiscussies, wekelijkse supergoedkope dinerrecepten en enkele van de meest stimulerende voedseljournalistiek die er bestaat.
Tijd: Ongeveer 1 uur
Gerstrisotto met bieten en groenten
Ingrediënten
- 1 1/2 kopjes volkoren (“gepelde”) gerst
- 1/2 kopje gehakte walnoten
- 4 tot 5 kopjes groentebouillon of water
- 4 eetlepels olijfolie, of meer naar behoefte
- 1 ui, gesnipperd
- Zout en peper
- 1/2 kopje droge witte wijn of water
- 12 ons bieten, geschild en geraspt
- 2 kopjes rucola, of gehakte bietengroenten als ze bij de bieten kwamen
Instructies
- Doe de gerst in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur. Kook, schud de pan vaak, tot de gerst goudbruin en geurig is, 3 tot 5 minuten. Doe over in een kom. Doe de walnoten in de koekenpan en herhaal het proces om ze op dezelfde manier te roosteren.Verwarm de bouillon of het water in een middelgrote pan.
- Doe de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als het heet is de ui toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht is, 3 tot 5 minuten. Voeg de gerst toe en kook, vaak roerend, tot het glanzend is en bedekt met olie, 2 tot 3 minuten. Bestrooi met peper en zout en voeg dan de witte wijn toe. Kook, schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan, tot de vloeistof weg borrelt.
- Gebruik een pollepel om de warme bouillon toe te voegen, ongeveer 1 kopje per keer, en roer na elke toevoeging. Voeg als de bouillon bijna verdampt is nog een soeplepel toe. Het mengsel mag noch soepel noch droog zijn. Pas het vuur aan zodat het mengsel bubbelt en roer regelmatig.
- Voeg na 20 minuten de bieten toe. Blijf op dezelfde manier koken en proef de granen regelmatig - je wilt dat het mals is maar nog steeds een klein beetje crunch - het kan wel 40 minuten duren om dit stadium te bereiken, afhankelijk van de gerst. Als de gerst zo mals is als je wilt, voeg dan de rucola of bietengranen een handvol tegelijk toe, roer tot elke toevoeging geslonken is.Proef en pas de smaak aan. Garneer met de walnoten en serveer warm.
