RECEPT VAN DE DAG: VRIJDAG 4 OKTOBER
HET SCHOTEL: Vegan Shiitake Boerenkool en Pruimensushi
VAN: Gina @he althylittlevittles
WAAROM WE ER VAN HOUDEN: We hoeven niet meer om avocadobroodjes te vragen! Dit perfect zoete en hartige broodje is een prachtige spread om te delen als hors d'oeuvres op je feest.
TOTALE TIJD: Voorbereiding: 20 minuten, Koken: 20 minuten
TOTAAL INGREDIËNTEN: 14 en sommige ingrediënten zijn optioneel
MAKE IT FOR: Lunch en diner, of beide!
SPECIALE OPMERKING: je kunt nori kopen bij Whole Foods, Target en Amazon. Rookie-fout, maar zorg ervoor dat je STICKY SUSHI-rijst krijgt, koop het hier.
(Als u de dag ervoor moet beginnen met bereiden of online ingrediënten moet bestellen, laten we u dat hier weten. Anders gaan we ervan uit dat het gerecht dezelfde dag kan worden gewinkeld, bereid en geserveerd met direct verkrijgbare ingrediënten.)
INGREDIËNTEN:
- 5 nori-vellen
- 4-6 porties sushi rijst (Calrose rijst werkt goed, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- 5 oz Toscaanse boerenkool (ik gebruikte Nature's Greens)
- gemarineerde shiitake paddenstoelen (recept hieronder)
- 3 pruimen (1 voor de sushi en 2 voor de pruimensaus)
- pruimen dipsaus (recept hieronder)
- sesamzaadjes voor garnering (opt)
VOOR DE GEMARINEERDE SHIITAKE PADDESTOELEN:
- 5 oz shiitake paddenstoelen
- 1 el olijfolie
- 2 el glutenvrije sojasaus/tamari/liquid aminos
- 2 el ahornsiroop
- 1/4 tl knoflookpoeder
- 1/4 tl uienpoeder
VOOR DE PRUIMSDIPSAUS:
- 2 grote pruimen, in blokjes
- 1/4 kopje ahornsiroop
- 1 el gehakte knoflook
- 1/4 kopje vloeibare amino's
- 2 el appelazijn
- 1/4 tl uienpoeder
- 1/4 theelepel gemalen gember
- 1/4 theelepel piment
- 1/2 tl rode pepervlokken (optioneel)
INSTRUCTIES:
Begin met het marineren van je champignons. Je kunt dit van tevoren doen en in de koelkast bewaren tot je klaar bent om je sushi te maken!
Doe de shiitake-champignons in een middelgrote kom en voeg alle ingrediënten voor de marinade toe. Roer om goed te combineren en bedek alle champignons. Dek af en bewaar in de koelkast tot je klaar bent om je sushi te rollen
Maak nu je pruimensaus. Voeg in een kleine steelpan op middelhoog vuur alle ingrediënten toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Doe de saus in een blender/keukenmachine en mix tot een gladde massa. Plaats in een afgedekte bak en laat afkoelen in de vriezer om snel af te koelen of in de koelkast als je het van tevoren maakt
Als je klaar bent om je sushi te maken, maak je de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik maak 6 porties rijst
OPMERKING: ik heb gemerkt dat warme, plakkerige rijst het beste werkt om te rollen. Plaats de rijst in de vriezer om af te koelen als het nog te heet is om aan te raken. Ik heb ook een kom water om mijn vingers nat te houden tijdens het rollen om het gemakkelijker te maken (aangezien de rijst zo plakkerig is)
Terwijl je rijst kookt, bak je de boerenkool in een grote koekenpan met 1-2 el olijfolie tot hij zacht wordt. Opzij zetten
Snijd je pruim in dunne reepjes
Rol je sushi met een reepje shiitake, een reepje boerenkool en een reepje pruimen volgens deze video:
OPMERKING: vul je broodjes niet te vol, anders zullen ze erg moeilijk te rollen zijn
Snijd je sushi in stukjes van 2,5 cm en zorg ervoor dat je een scherp mes gebruikt (zoals te zien in de video)
Garneren met sesamzaadjes en serveren met pruimen dipsaus. Bewaar overgebleven dipsaus in de koelkast voor de volgende keer!
Bekijk hier het recept.
