Een van de beste dingen van charmante boerenmarkten met kraampjes vol bloemen en verse producten is dat je kunt kopen wat er in het seizoen is. Deze salade van zoete aardappel en spinazie zit boordevol plantaardige eiwitten en complexe koolhydraten die vullend, lekker en gezond zijn.
Als je geen geroosterde uienbalsamico kunt krijgen, gebruik dan gewone balsamico of maak een zelfgemaakte saladedressing met een scheutje olie, mosterd, verse kruiden en appelciderazijn. Bewaar de overgebleven ingrediënten om een nieuwe en creatieve salade of zelfs een gevulde zoete aardappel te maken.
Als je van dit recept houdt, stop het dan in je zomerkookboek en ga naar Mairi Rivers voor meer heerlijke veganistische ma altijden.
Receptontwikkelaar: Mairi Rivers, @gingervegan
Waarom we er dol op zijn: Als de zon schijnt en het warm weer is, snakt ons lichaam van nature naar verfrissend voedsel, en deze salade is altijd een schot in de roos. Je hoeft je geen zorgen te maken over 'genoeg eten', want de zoete aardappel en quinoa zorgen ervoor dat je verzadigd en verzadigd blijft.
Maak het voor: Een gezonde lunch of diner. Als je ma altijden voor de week bereidt om in vorm te komen voor de zomer, voeg dit recept dan toe aan je dagelijkse lunchlijst.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 30 minuten
Kom Geroosterde Zoete Aardappel & Spinazie Graan
Ingrediënten
- 2 uien
- 1/2 avocado
- 1 hele grote zoete aardappel
- 3 el geroosterde ui balsamico
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
- 2 kopjes gekookte quinoa
- 1 kopje edamamebonen
- 2 el gehakte platte peterselie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 392°C°F/200°C.
- Snipper de ui en schil en snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 cm.
- Doe in een braadslede samen met 2 eetlepels balsamicoazijn, olie, zout en peper. Gooi om te coaten en bak gedurende 30 minuten, roer in die tijd een of twee keer.
- Als de aardappel zacht is, haal je hem uit de oven en laat hij afkoelen.
- Kook de edamamebonen 5 minuten in kokend water, giet af en laat afkoelen
- Meng de geroosterde groenten met de bonen, quinoa en peterselie en besprenkel met de resterende 1 el azijn - je salade is klaar om te gaan! Ik heb spinazie en avocado toegevoegd om mijn ma altijd compleet te maken.
