Alleen omdat je geen zuivel eet, wil nog niet zeggen dat je een episch hartig ontbijt moet missen. Deze heerlijke Vegan Broccoli, Aardappel & Champignon Frittata bijvoorbeeld, vol van smaak, rijk aan eiwitten en boordevol groenten, is een perfect ontbijt om je dag goed te beginnen.
Als je het nog niet weet, een frittata wordt traditioneel gemaakt met eieren, beschouw het als een hele dikke omelet. Om het te maken zonder de eieren, melk of boter, gaan we een roereimengsel maken met tofu met kruiden en smaakmakers.De sleutel tot een perfecte frittata is de koekenpan, waarmee je hem in de oven kunt bakken. We houden van deze van Kana, die keukengerei van hoge kwaliteit maakt voor een fractie van de prijs die andere merken vragen.
Het mooie van dit recept is dat je de vulling kunt aanpassen met alle groenten die je maar wilt! Dit is een geweldig recept om groenten te gebruiken die je in de koelkast hebt liggen en die je altijd al wilde eten (en niet graag verspilt). We mengen ons tofu "ei" mengsel met onze vullingen en bakken het in een koekenpan om te eindigen met een serieus epische veganistische frittata.
Vegan Broccoli, Aardappel & Champignon Frittata
Voor 3-4 personen Voorbereidingstijd: 10 minKooktijd: 40 minTotale tijd:50 minuten
Je hebt een ovenvaste koekenpan nodig, zoals deze Milo Ultimate Skillet van Kana
Ingrediënten
Vullen
- 2 eetlepels avocado-olie
- 1 Grote ui, in blokjes
- 4 Teentjes Knoflook, fijngehakt
- 1 Kopje Witte Champignons, in plakjes
- 3 kopjes Broccoliroosjes
- 10 oz gele aardappelen, in plakjes of blokjes
- ½ tl zout
- ½ tl Knoflookpoeder
- ¼ tl chilivlokken
- ¼ tl zwarte peper
Roereimengsel
- 14 oz stevige tofu
- ½ kopje niet-zuivelmelk
- 1 eetlepel maïzena
- ¼ kopje voedingsgist
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl Knoflookpoeder
- ¼ tl Kurkuma
- ¼ tl zwarte peper
- ¼ tl zout
- Pinch Kala Namak (zwart zout), optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350F. Verhit avocado-olie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg je uien en knoflook toe en bak 2-3 minuten of tot de uien glazig worden.
- Voeg je broccoli, aardappel en champignons toe aan de pan en kook 5 minuten. Voeg je zout, knoflookpoeder, chilivlokken en zwarte peper toe. Roer tot het gelijkmatig gemengd is en kook nog 1 minuut. Zet opzij terwijl je je roerei-mengsel maakt.
- Breek je stevige tofu in stukjes in een blender. Voeg de rest van je ingrediënten, inclusief de groenten, toe aan de blender. De Kala Namak is optioneel, maar geeft je die eierachtige smaak. Mix alle ingrediënten tot een gladde massa. Je zou een vrij dik mengsel moeten krijgen. Als je echter merkt dat het mengsel te dik is om soepel te mengen, voeg dan een scheutje niet-zuivelmelk toe tot je mengsel een samenhangend geheel vormt.
- Giet je mengsel over je vulling in de ovenvaste koekenpan en meng het tot een gelijkmatig geheel. Strijk de bovenkant zo goed mogelijk glad met de achterkant van een lepel en bak 30-35 minuten in de oven.
- Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer met wat avocado, sriracha en verse kruiden ter garnering. Geniet ervan!
