Veganistische bananen-chocolade-walnootmuffins

Anonim

Als je zin hebt in een decadent, vullend ontbijt, maak dan deze veganistische banaan-chocolade-walnootmuffins met een topping van kaneelstreusel. Deze kleverige, uit elkaar te trekken muffins zijn mager decadent, maar zijn gemaakt met gezondere ingrediënten zoals eiervervangers en zuivelvervangers, samen met andere krachtige ingrediënten zoals walnoten, bananen, kaneel en nootmuskaat. Er is geen manier om te zeggen dat deze muffins volledig veganistisch zijn.

"Dit recept is gemaakt door de beroemde muzikant en veganist Moby, voor het kookboek van zijn populaire restaurant in LA, The Little Pine.Hier is een bericht van Moby: Ik bedoel, het leven is moeilijk voor veel mensen, dus als je cake als ontbijt wilt, bied ik je hierbij een sociaal aanvaardbare manier om een ​​beetje te leven. (Bovendien, hoewel deze muffins heerlijk zijn, hebben ze de superfoodpunch van chocolade, walnoten en bananen.)"

Ontwikkelaar van het recept: Moby van The Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort

Tijd: 40 minuten

Banaan Chocolade Walnoot Muffins

Maakt 12 muffins

Ingrediënten

Voor de muffins:

  • 2½ bananen, gepureerd
  • ¾ kopje kristalsuiker
  • 6 eetlepels losjes verpakte lichtbruine suiker
  • 6 eetlepels koolzaadolie
  • 4½ eetlepel water
  • ¾ theelepel puur vanille-extract
  • 2¼ kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden
  • 4½ theelepel Bob's Red Mill Eivervanger
  • 1 theelepel zuiveringszout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ¾ theelepel koosjer zout
  • ¹⁄8 theelepel gemalen kaneel
  • ¹⁄8 theelepel gemalen nootmuskaat
  • ¾ kopje walnoten, gehakt
  • 1 ½ kopje veganistische donkere chocoladeschilfers

Voor de kaneelstreusel:

  • 1¼ kopje ongebleekte bloem voor alle doeleinden
  • ¾ kopje kristalsuiker
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • ¾ theelepel koosjer zout
  • ½ kopje harde boter, in blokjes en gekoeld1.
  • Verwarm de oven voor op 375ºF. Bekleed een standaard muffinvorm met papieren vormpjes.

Instructies:

Maak de muffins:

  1. In de kom van een keukenmixer die is uitgerust met de paddle-bevestiging, combineer je de bananen, kristalsuiker, bruine suiker, olie, water en vanille en mix je op middelhoge snelheid tot ze gecombineerd zijn.Zeef de bloem, eiervervanger, bakpoeder, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat bij de natte ingrediënten en mix op lage snelheid om alles op te nemen.
  2. Voeg met een spatel voorzichtig de walnoten en chocoladeschilfers erdoor. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes en gebruik ongeveer 1/3 kopje beslag per muffin.

Maak de Streusel:

  1. Doe de bloem, kristalsuiker, kaneel en zout in de kom van een keukenmixer met peddelbevestiging.
  2. Voeg de boter toe en mix op lage snelheid tot er een deeg ontstaat.4.Breng op elke muffin ongeveer 3 eetlepels van de streusel.
  3. Bak gedurende 25 minuten en draai de vorm halverwege om, tot de muffins goudbruin zijn en de bovenkanten terugveren als je ze aanraakt.
  4. Laat de muffins 10 minuten afkoelen voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen. Bewaar afgedekt maximaal 3 dagen bij kamertemperatuur.

Tijd: 10 minuten (plus 's nachts koelen)

Deze veganistische boter is perfect voor al je bakbehoeften, maar wordt niet aanbevolen voor gebruik op toast. (Met andere woorden, ik zou het niet rauw eten.) Je kunt het in grote hoeveelheden maken en invriezen voor later gebruik.

Voor de harde boter:

Maakt 4 kopjes

Ingrediënten

  • 2½ kopjes geraffineerde kokosolie, gesmolten
  • ½ kopje ongezoete sojamelk
  • ¼ kopje zonnebloemolie3
  • eetlepels sojalecithine poeder

Instructies

  1. Combineer de kokosolie, sojamelk, zonnebloemolie en sojalecithinepoeder in een hogesnelheidsblender en mix op hoge snelheid tot alles goed gemengd is. Giet in een luchtdichte container en zet een nacht in de koelkast om uit te harden voor gebruik.
  2. Bewaar 2 weken in de koelkast of 1 maand in de vriezer.

Uit THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort van Moby, uitgegeven door Avery, een imprint van Penguin Publishing Group, een divisie van Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 door Moby Entertainment, Inc.

Voedingswaarden

Calorieën 605 | Totaal Vet 22g | Verzadigd vet 9,1g | Cholesterol 20mg | Natrium 326mg | Totaal Koolhydraten 99.8g | Voedingsvezels 5.2g | Totaal Suikers 47.2g | Eiwit 8.5g | Vitamine D 5mcg | Calcium 55mg | IJzer 4mg | Kalium 466mg |

Editor'S Choice