Als je nog nooit soba-noedels hebt gehad, is dit recept een geweldige plek om vertrouwd te raken met deze voedzame noedel. Sobanoedels worden gemaakt met boekweit en zijn van nature glutenvrij. Ze bevatten ook veel eiwitten, veel vezels en weinig vet, waardoor ze een van de gezondste noedels zijn die je kunt vinden. Gecombineerd met wat verse groenten en een lichte sesamdressing heb je een zeer voedzame Sesam Soba Noedelsalade voor een gezonde veganistische lunch of diner.
Dit is een extreem eenvoudig recept om te maken en is geweldig als je op een warme dag iets koels wilt eten. Het enige dat moet worden gekookt, zijn de soba-noedels, die meestal in minder dan 10 minuten klaar zijn, afhankelijk van de aanwijzingen op de verpakking. Anders dan dat, is al het andere het hakken van je favoriete groenten. Komkommer, wortels en verse koriander passen allemaal goed bij de dressing, maar je kunt alles toevoegen wat je in huis hebt.
Voorbereidingstijd: 10 min
Kooktijd: 10 min
Totale tijd: 20 min
Porties: 4-6 personen
Ingrediënten:
Soba Noodle Salade
- 8 oz Sobanoedels
- 1 grote komkommer, in dunne plakjes gesneden
- 1 Grote wortel, dun gesneden
- ½ kopje koriander, grof gehakt
Sesamdressing
- 2 eetlepels rijstwijnazijn
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1-2 eetlepels sesamolie
- 2 eetlepels natriumarme Tamari
- 2 Teentjes Knoflook, fijngehakt
- ½ kopje groene uien, in plakjes
- ½ tl rode pepervlokken
garnering
- Sesamzaad
- Groene Uien
- Besprenkel sesamolie
Instructies
- Kook je sobanoedels in een grote pan zoals aangegeven op de doos. Als je klaar bent met koken, giet je het af en laat je het onder koud water lopen om te voorkomen dat het verder kookt. Doe over in een kom en zet opzij terwijl je je groenten klaarmaakt.
- Julienne je komkommer en wortels, of als je een spiraalsnijder hebt, kun je deze ook gebruiken. Voeg je groenten en gehakte koriander toe aan de kom met sobanoedels en zet apart terwijl je de dressing maakt.
- Om de dressing te maken, doe je alle ingrediënten in een kom en meng je het tot een geheel. Giet de dressing over je groenten en sobanoedels en hussel het rond tot alles gelijkmatig bedekt is.
- Serveer op een bord of kom en garneer met extra groene uien, wat sesamzaadjes en een klein scheutje sesamolie. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
