Rocco DiSpirito is een zeer publieke persoonlijkheid en bekende chef-kok, oorspronkelijk door zijn werk bij Union Pacific Restaurant in New York City, daarna door zijn rol voor de camera in NBC's realityshow The Restaurant, evenals optredens op voedselgerelateerde programma's, zoals Top Chef, The Biggest Loser en meer. Hij heeft een Bravo-show gehad over het geven van een etentje en een andere op het Food Network genaamd Restaurant Divided. Hij werd door het tijdschrift People uitgeroepen tot de "Sexiest Chef Alive".
Al die tijd loopt Rocco voorop in de eetcultuur in Amerika als een productief auteur van kookboeken, waarvan de laatste Rocco's Keto Comfort Food Diet is (als liefhebber van Italiaans eten maakte hij zijn favoriete gerechten als keto-vriendelijke recepten.) maar zijn focus ligt nu op gezond eten en vooral plantaardig eten. Hier, in een gesprek met romanschrijver en voedselschrijver Andrew Cotto, probeert hij hem te overtuigen om het ook te doen.
AC: Ik moet toegeven, toen je voorstelde, voor onze eerste ontmoeting, om naar een plantaardig restaurant te gaan, had ik zoiets van: "Ah, OKThe eten zal klote zijn, maar ik zal in ieder geval Rocco DiSpirito ontmoeten”
RD: Je leek niet al te teleurgesteld.
AC: Om jou te ontmoeten of met het eten?
RD: Met het eten.
AC: Voor de goede orde, beide waren een genoegen, maar het eten was echt een grote verrassing, en het veranderde de manier waarop ik sindsdien heb gegeten.
RD: Ik heb het gemerkt.
AC: Dus je zag mijn artikel over de 'plantaardige week' hier in The Beet?
RD: Ja, die ene waar je me niet bij naam noemde?
AC: Ik wilde niet afleiden
RD: Ha. Grappig.
AC: Over grappig gesproken: wat is er aan de hand met onmogelijk of onmogelijk, of welk vlees/niet-vlees dan ook? Het lijkt me een beetje 'grappig', maar niet op een ha-ha manier. Eigenlijk lijkt het sciencefiction, waar dit ding in een laboratorium wordt verzonnen
RD: Ben je bang voor wetenschap?
AC: Nou ja, niet alle wetenschap, maar misschien wetenschap die voedsel creëert dat lijkt op één soort voedsel, maar eigenlijk een totaal ander soort voedsel is. Het voelt niet erg, nou ja, natuurlijk, en is 'natuurlijk' geen goede zaak als het om eten gaat?
RD: Wat is natuurlijker dan planten eten?
AC: Touché en goed, jij wint. Maar zijn deze plantburgers wel lekker?
RD: Ik denk van wel, maar je zult het zelf moeten zien.
AC: Ik zal het proberen, maar je moet met me meegaan.
RD: Natuurlijk.
AC: Dus, als je mijn plantaardige ambassadeur bent, wie heeft je dan aangezet tot plantaardig eten?
RD: Er waren veel mensen die me hielpen mijn eetgewoonten te verfijnen. Sommigen waren mensen in de fitnesswereld, sommigen waren op planten gebaseerde pleitbezorgers en auteurs. Velen waren in de medische wereld zoals Dr. Oz, en zijn vrouw Lisa Oz en Dr. Mark Hyman. Sommigen waren mijn eigen klanten, die steeds meer plantaardig voedsel vroegen in hun plannen. Ongeveer 5 jaar na mijn transformatie van een onbewuste eter naar een bewuste besluitvormende eter, besefte ik dat een plantaardig dieet onvermijdelijk was
AC: Wat zijn jouw favoriete plantaardige ma altijden om thuis te koken?
RD: Ik kook bijna elke dag en eet heel eenvoudig thuis. Mijn go-to-ma altijden zijn soepen gemaakt van bonen uit blik, eenvoudig gekookte groenten en gegrilde vis.
AC: Hoe zit het met restaurants hier in New York en misschien elders?
RD: In de pre-COVID-wereld kwamen we op een heel goede plek met een mooie selectie van plantaardige restaurants. Hopelijk keren ze allemaal terug. Matthew Kenney is een bekende leider in de ruimte met Double Zero, Plant Lab en de plek waar ik je naartoe bracht, Bar Verde.
AC: Zie je een verband tussen wat we eten en hoe we ons voelen, niet alleen fysiek maar ook emotioneel en spiritueel?
RD: Jij ook?
AC: Ja, maar ik heb het over de vragen hier; jij doet de antwoorden
RD: Mijn fout. Hier is mijn antwoord: ik ben ervan overtuigd dat er een direct verband bestaat tussen wat we eten en hoe we ons voelen. Werkt dat?
AC: Ja. Laten we draaien. Je nieuwste boek is gewijd aan een Keto-dieet, wat ik zie als het gieten van boter op hamburgers met spek en kreeftenstaarten als broodjes, hoewel ik begrijp dat je een plantaardig Keto-kookboek in de maak hebt. Hoe werkt dit?
RD: Het Keto-dieet is een vetrijk, koolhydraatarm regime dat het lichaam voor de gek houdt door overtollig opgeslagen vet te verbranden. De vetbron kan uit elke voedselbron komen, inclusief planten.
AC: En wanneer komt het plantaardige Keto kookboek uit?
RD: Het bevindt zich nu in de beginfase, hoewel we hopen op begin 2022.
AC: Nou, er is iets om naar uit te kijken. Terug in het hier en nu, is uw relatie met voedsel veranderd tijdens de epidemie?
RD: Ik ben het vermogen gaan waarderen om simpelweg genoeg voedsel te krijgen om mezelf te voeden. Ik hoop dat ik het nooit meer als vanzelfsprekend beschouw.
AC: Ik ook niet! Gezien de gevolgen van het coronavirus voor het milieu, om nog maar te zwijgen van de complicaties met de toeleveringsketen en de voedselverwerking van vlees in het bijzonder, ziet u positieve veranderingen in de manier waarop Amerikanen eten als gevolg van deze situatie?
RD: Ik heb enkele veelbelovende veranderingen gezien in eetgewoonten bij vrienden en familie en bij het grote publiek. Dat gezegd hebbende, denk ik dat veel mensen zijn teruggekeerd naar het eten van "troostma altijden" die veel junk-koolhydraten bevatten, hoewel dat waarschijnlijk een gevolg is van de stress. Uiteindelijk geloof ik dat gezondheid in het algemeen meer een prioriteit zal worden, wat betekent dat we moeten eten op een manier die beter is voor ons en het milieu.
AC: Hoe stel je je de Amerikaanse restaurantscene voor als dit voorbij is?
RD: Afgezien van de duidelijke toename van hygiëne en het gebruik van persoonlijke beschermingsmiddelen in restaurants, denk ik dat niemand al weet welke vorm restaurants zullen aannemen.
AC: Wat zie je als jouw rol in de post-corona foodscene? Misschien plant-ambassadeur ofzo?
RD: Ha! Waarschijnlijk niet, maar hopelijk maak ik deel uit van de foodscene. Dit is niet het moment om iets als vanzelfsprekend te beschouwen, aangezien niemand weet wat er daarna zal gebeuren, zeker niet ik.
AC: Is een plantaardig restaurant een mogelijkheid voor jou?
RD: Ik ben al een paar jaar aan het brainstormen over een plantaardig restaurant. Ik kijk er naar uit om het binnenkort te realiseren.AC: Oké, om de waarde van ons geestige gesprek niet te verminderen, laten we de mensen iets geven dat ze echt kunnen gebruiken.
Wat dacht je van een plantaardig recept dat toegankelijk is voor thuiskoks?
RD: Natuurlijk! Wat dacht je van dit recept voor vegetarische chili waar ik dol op ben. Tien minuten om voor te bereiden; 30 om te koken.
Rocco's Veggie Chilli
Ingrediënten
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 kopjes in blokjes gesneden uien½ kopje in blokjes gesneden rode paprika2teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels chilipoeder
- 4 kopjes gehakte tomaten
- 1 blik (15 ons) rode bonen, uitgelekt en afgespoeld
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en paprika toe en zweet tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, nog eens 2 tot 3 minuten.
- Voeg het chilipoeder toe en bak 1 minuut, of tot het geurt. Voeg de tomaten en kidneybonen toe en kook tot ze ingedikt zijn, ongeveer 15 minuten.
- Tip: De chili wordt lekkerder als je hem een nacht in de koelkast laat staan, dus kook hem een dag van tevoren als je tijd hebt.
PER PORTIE
145 calorieën / 4g vet / 5g eiwit
23g koolhydraten / 6g vezels”
Uittreksel uit Rocco's He althy Delicious DOOR Rocco DiSpirito
AC: Of ik. Laatste vraag: Naar welk Matthew Kenney-restaurant gaan we als eerste als dit voorbij is?
RD: Ik kijk er naar uit om Hungry Angelina te proberen.
AC: Klaar.
