Eenvoudig dineridee: Aziatisch geïnspireerde groente Lo Mein

Anonim

Ben je op zoek naar een makkelijk dinerrecept waar je een vol gevoel van krijgt en boordevol groenten zit? Zoek niet verder, dit plantaardige recept zit boordevol smaak en is gemaakt met sojabonennoedels, boordevol eiwitten. Deze kleurrijke schaal met verse smaken is bedekt met een zoete, pittige saus voor een perfect fotomoment. Verwissel de eiernoedels voor sojabonen of gebruik een andere favoriet zoals boekweit-, rijst- of ramennoedels. Als je restjes hebt, bewaar ze dan om er doordeweeks van te smullen. Dit gerecht smaakt ook heerlijk als het koud is, ik raad aan om beide te proberen, dus verdubbel het recept en heb genoeg om de volgende dag vers uit de pan en uit de koelkast te eten.

Receptontwikkelaar: Hannah Sunderani, @twospoons.caVoorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 20 minutenTotale tijd: 30 minutenPorties: 4 personenWaarom we ervan houden: Lo mein is een gerecht dat je een week achter elkaar kunt eten en niet ziek zult worden van de smaak. De verse ingrediënten en lichte saus maken elke hap net iets lekkerder.Maak het voor: Lunch of diner. Als je ma altijden voor de week bereidt, voeg dit gerecht dan toe aan de lijst. En als je fan bent van koude pizza of koud Chinees eten, bewaar dit gerecht dan in de koelkast en eet het de volgende dag op.

Vegetable Lo Mein

Ingrediënten

Saus

  • 1/4 kopje tamari of sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • 1 el rijstazijn
  • 2 tl ahornsiroop
  • 1 tl gember geraspt
  • 1/4 theelepel siracha plus meer indien gewenst

Anders

  • 1 pakje sojanoedels 8 oz/200g (of boekweitnoedels, rijstnoedels, ramen)
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 kopjes cremini champignons gesneden
  • 1 el kokosolie
  • 1 rode paprika
  • 2 wortels
  • 1/2 kopje rode kool versnipperd
  • 2 groene uien gesneden
  • 1/3 kopje koriander, fijngehakt, stevig verpakt (optioneel)

Instructies

  1. Begin met het bereiden van je saus en het koken van je noedels. Combineer tamari, sesamolie, rijstazijn, ahornsiroop, geraspte gember en siracha in een kleine kom. Roer door elkaar en zet opzij.
  2. Breng een pan water aan de kook en voeg sojabonennoedels toe, kook gedurende 2-4 minuten, of zoals aangegeven op de verpakking tot ze net al dente zijn. Zeef en spoel af met koud water.
  3. Voeg in een diepe koekenpan knoflook, champignons en kokosolie toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, tot ze zacht zijn. Snijd de paprika in dunne plakjes en snijd de wortels in Jullien-stijl met een mandoline (of rasp de wortels met een doosrasp). Voeg paprika, wortels en kool toe aan de koekenpan en kook tot ze licht geslonken zijn (5-10 minuten).
  4. Voeg noedels toe aan de koekenpan en giet de saus erbij. Gooi alles om te combineren. Serveer in kommen bestrooid met groene ui en koriander.

Opmerkingen:Veggie lo mein is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Het zorgt voor geweldige restjes voor de volgende dag (warm of koud serveren). Sojabonennoedels kunnen worden vervangen door boekweitnoedels, rijstnoedels, ramen of een andere veganistische Aziatische noedel naar keuze.

Feiten over voeding: Voedingsinformatie is een ruwe schatting.Calorieën: 241kcal | Koolhydraten: 25g | Eiwit: 6g | Vet: 14g | Verzadigd vet: 6g | Natrium: 1279mg | Kalium: 434mg | Vezel: 3g | Suiker: 7g | Vitamine A: 6301IE | Vitamine C: 48mg | Calcium: 41mg | IJzer: 2mg

Editor'S Choice