Holly Weiskopff, 43, werd 30 jaar geleden vegetariër nadat ze vlees had opgegeven voor de vastentijd. maar ze at nog steeds veel pasta, gefrituurd voedsel en gebak. In 2012 verloor ze haar vader aan kanker. Het bracht haar ertoe om veganisme eens te proberen. Holly had meer familieleden aan de ziekte verloren en ze besloot veganist te worden om meer controle over haar gezondheid en welzijn te krijgen. Het was een keerpunt en stelde haar in staat om ook iets anders te doen wat ze altijd al had willen proberen voor haar gezondheid: hardlopen een kans geven.
Nu, zeven jaar later, gaat het nog steeds goed met de moeder van drie kinderen uit Syracuse, die haar plantaardige levensstijl toeschrijft omdat ze haar heeft geholpen meer uithoudingsvermogen op te bouwen en in een betere conditie te komen dan toen ze in de twintig was. Sinds ze vlees, zuivel en eieren uit haar dieet heeft geschrapt, is ze tijdens het trainen fitter en sterker geworden. Weiskopff, een leraar, heeft nu zes marathons, 15 halve marathons, drie triatlons, een handvol 5K's en nog meer trailraces voltooid. Hier is het verhaal van hoe ze probeert de medische geschiedenis van haar familie te ontlopen.
Het begon allemaal tijdens de vastentijd, toen ik een meisje was
"Toen ik 13 was, hoorde ik sommige mensen praten over het opgeven van vlees voor het milieu en voor dieren. Het klonk als iets dat ik wilde proberen, dus ik gaf het dat was de reden waarom mijn ouders ermee instemden, maar toen ging ik gewoon door.Ik heb nooit meer vlees gegeten omdat ik dat gewoon beter vond.
"Dat was 30 jaar geleden. Mijn ouders dachten niet dat het gezond kon zijn. Ze waren erg bezorgd dat ik genoeg eiwitten zou binnenkrijgen. En natuurlijk was ik jong, dus ik maakte niet mijn eigen avondeten. Mijn moeder vond het een gedoe. Er waren toen niet veel vegetarische opties, dus het was beslist een grotere uitdaging. Ik was ook niet de gezondste omdat ik nog steeds veel kaas en zuivelproducten at.
Toen verloor ik mijn vader aan kanker in 2012.
"Vrijwel iedereen aan die kant van mijn familie heeft kanker gehad. Ik heb ook hartaandoeningen aan de andere kant van mijn familie. Dus toen ik een documentaire zag genaamd Forks Over Knives die veel sprak over de gezondheid voordelen van plantaardig eten, besloot ik een kuur te doen waarbij ik een paar maanden alleen plantaardig at.Ik dacht dat ik daarna weer vegetariër zou worden en misschien een paar dagen per week veganistisch zou eten.
Ik voelde me zoveel beter nadat ik zuivel en eieren had opgegeven.
"Ik ging op vakantie op een cruise en ze waren erg meegaand. Het opende mijn ogen voor veel verschillende voedingsmiddelen en ik realiseerde me dat veganistisch eten niet zo moeilijk was. Nu ik van alle vlees en zuivel, het voelde alsof ik al deze energie had, dus ik begon te rennen en ging gewoon door. Ik had nooit echt in mijn hoofd dat ik dit voor altijd zou blijven doen, maar het is nu bijna zeven jaar geleden.
