"Elf jaar geleden stond de hele wereld van chef-kok Kristen Thibeault op zijn kop toen ze tijdens een routinematig doktersbezoek de diagnose kreeg dat ze dubbele kanker had, ofwel tumoren in haar borst en baarmoeder. Haar moeder was zes jaar eerder overleden aan borstkanker, dus ze ging meteen in de vecht- of vluchtmodus."
Na het ontvangen van het angstaanjagende nieuws wist Thibeault – een voormalig PR-manager – dat ze een drastische verandering moest aanbrengen om terug te vechten tegen de baarmoeder- en borstkanker die haar lichaam binnendrong.Dus wendde ze zich tot een plantaardige levensstijl om de controle over haar gezondheid terug te krijgen, een beslissing die ze toeschrijft om haar tot op de dag van vandaag kankervrij te houden. Hier is haar verhaal.
De schok van mijn leven, dan de strijd om mijn leven
“Ik vermoedde niets. Ik was helemaal verdoofd toen ik het nieuws hoorde. Mijn geest begon te racen en ik kreeg een totale paniekaanval. Ik herinner me dat mijn leven aan me voorbij suisde en ik kon niet geloven dat ze het over mij hadden. Ik bleef maar denken dat ze een fout hadden gemaakt en dat ik het niet kon zijn."
De door Le Cordon Bleu opgeleide chef-kok besloot ter plekke haar dieet te veranderen. Ze volgde een volledig veganistisch dieet en begon op een geheel nieuwe manier voor zichzelf te leren koken. De moeder van vier kinderen dacht dat ze net aan het leren was om voor zichzelf te koken, maar uiteindelijk leidde dit leren om veganistisch voedsel te maken haar tot een grote carrièreswitch, waarbij ze overstapte van de schoonheidsindustrie naar de culinaire wereld, zodat ze haar passie kon delen voor plantaardig koken.
In 2012 werd Kristen Executive Chef bij het Four Seasons San Francisco restaurant Kombu, het eerste plantaardige restaurant binnen de luxe hotelketen.
Drie jaar later werd Kristen, nu een bekroonde chef-kok, mede-oprichter en Executive Chef van Nybll, een hoogwaardige ma altijdbezorgservice die gezonde, plantaardige ma altijden levert aan professionele atleten en Fortune 500 bedrijven zoals Amazon.
Terugvechten tegen kanker terwijl ze haar droombaan nastreeft
"“In 2008 werd bij mij kanker in stadium 3 vastgesteld en ik had het allemaal zwaar te verduren, herinnert ze zich. Als jij of iemand die je kent kanker heeft gehad, weet je dat je met alles in je leven begint te worstelen. Je begint te proberen erachter te komen waar je je aan kunt vastklampen om jezelf te redden, als je wilt. Ik bracht acht jaar van mijn vroege carrière door bij AVEDA en The Body Shop, waar ik werd blootgesteld aan een plantaardige levensstijl. Ik was toen nog niet plantaardig, maar het zat altijd in mijn achterhoofd.Dus het eerste wat ik deed na mijn diagnose, was meteen weer gezond leven.”"
"Thibeault zegt dat ze gelooft dat het eten van zuivel een factor is bij bijna elke chronische ziekte."
“Voor mij was dat heel belangrijk. Ik ben 11 jaar kankervrij en gebruik geen medicatie. Ik zie zelden een dokter, ook al heb ik een zeer stressvolle baan. Ik ben al jaren om drie uur 's ochtends op en werk dagen van 14 tot 18 uur, maar ik kan mijn gezondheid op een hoog niveau houden.
Gezond, kankervrij en vrij van alle medicijnen.
“Fysiek heb ik het gevoel dat ik meer energie heb. Tegelijkertijd ben ik me meer bewust van hoe ik me nu voel dan toen, omdat ik met zoveel te maken had. Als je te maken hebt met een situatie van leven of dood, merk je de subtiliteiten niet op van wat iets doet. Maar achteraf denk ik dat ik veel meer duurzame energie heb en dat ik meer controle over mijn leven heb. Het is behoorlijk buitengewoon.”
Terwijl hij herstellende was van kanker, kon Thibeault niet reizen. Ze kookte in die tijd veel voor zichzelf. Een vriendin vroeg of Thibeault ook voor haar wilde koken. Het was het begin van haar nieuwe bedrijf.
“Toen had ik ineens niet twee mensen, maar tien mensen, en toen 15 mensen die wilden dat ik voor ze kookte. Veel van hen waren nieuwe moeders die gewoon gezonder wilden zijn. Plots dacht ik: 'Wacht even. Ik zie het echt voor me om dit voor de kost te doen en niet meer de weg op te hoeven.' Dat was de geboorte van mijn carrière.”
Ga voor meer informatie over Nybll naar Nybll.com waar getuigenissen van de San Francisco Giants, Upstart, Glu en individuele klanten enthousiast zijn over de foodservice. Het belangrijkste is dat chef-kok Kristen gezond en bloeiend is en houdt van haar nieuwe carrière en plantaardig leven.
Een zilveren voering vinden
“Dus ik werkte in Boston om persoonlijke ma altijden te plannen toen ik begon te koken voor een fitnessclub genaamd Sports Club LA. Toen vroegen ze me om het eerste plantaardige restaurant te doen in een Four Seasons in San Francisco. Dat heeft alles veranderd, zoals je je kunt voorstellen. Het was behoorlijk spraakmakend. Plots bevond ik me op een van de meest competitieve voedselmarkten ter wereld! Mensen hadden echt honger naar gezond, plantaardig voedsel.”
“Van daaruit kreeg ik een telefoontje van mijn eerste sportteam, The Oakland A's, omdat ze een paar veganistische spelers hadden. Daarna sprong ik naar de San Francisco Giants en vervolgens naar de Golden State Warriors. Ik ben de afgelopen drie seizoenen bij hen geweest. In 2016 werd ik gevraagd om de World Series in het Dodger Stadium te doen. Alles explodeerde daarna.”
“Twee jaar geleden serveerden we 2.000 spelers 6.000 ma altijden gedurende vijf dagen. Alles was plantgericht. Er is zeker een radicale verschuiving in de sport geweest.Elk team waarmee ik werk heeft nu veganistische spelers. Het gaat iets langzamer in het voetbal dan in het basketbal, maar het gaat de laatste tijd sneller. We bedienen alle vier de grote franchises op het gebied van voetbal, honkbal en basketbal.”
De controle over haar gezondheid nemen
“Een van de krachtigste dingen van het maken van een keuze is dat het is wat je nodig hebt, toch? Ik denk dat als samenleving - ik wil het niet gehersenspoeld noemen - maar iedereen stapt gewoon in de rij. Iedereen gaat naar McDonald's. Iedereen pakt dingen die gemakkelijk te bereiden zijn, ">
"Thibeault zegt dat we geïndoctrineerd zijn met deze overtuiging>"
"Ik realiseerde me dat het net zo gemakkelijk is om een smoothie te maken of een banaan te schillen als om een bewerkte reep te eten. Toen voelde ik een echte verschuiving in mijn eigen lichaam. Ik bezit mijn toekomst. Ik bezit de mijne gezondheid.”
Snackaanvallen, minus het vlees
Thibeault is een voorstander van intermitterend vasten, dus slaat ze het ontbijt over.
"Mijn eerste ma altijd van de dag is meestal zoiets als een salade van avocado en boerenkool. Het hangt ervan af of ik in de keuken werk of niet. Als ik met mijn gezin ben, doe ik veel luie, snel gebakken groenten. Ik maak ook een hele goede veganistische bolognese waar mijn kinderen dol op zijn. "
“Ik hou van, hou van, hou van boerenkoolchips. Geroosterde wortelpuree is een geweldige, gezonde traktatie om in huis te hebben. Vaak eet ik gewoon een halve avocado. Mijn kinderen en ik zijn dol op kokosijs. Dat is makkelijk te kopen of ook zelf te maken.”
Wat ze klanten vertelt: begin klein voor grote resultaten
“Begin met iets simpels. Schakel over naar Ripple in plaats van half om half in je koffie. Als je een persoon bent met verwerkt voedsel, verhoog dan gewoon het aantal groenten dat je elke dag kookt. Dat raad ik klanten altijd aan. Laat je smaakpapillen langzaam aan dingen wennen. Als je een hoge zoutgebruiker bent, probeer dan minder zout te gebruiken. Of stap langzaam over van suiker. Na een tijdje merk je het niet eens meer.Ik heb waarschijnlijk al acht jaar geen suiker meer gegeten. Als ik dat nu doe, smaakt het me superzoet. Er zijn ook zoveel geweldige zuivelvrije kazen. En de veganistische boter is fenomenaal. Ik smeer alles altijd in! Nu gebruik ik veganistische boter over de hele linie in mijn keuken. We gebruiken nooit traditionele boter in recepten, ook al is het een niet-veganistisch product. Mensen weten het niet eens.”
