Hé aardappelliefhebbers, deze zul je echt geweldig vinden! Dit recept voor aardappel-kikkererwtensalade heeft de perfecte hoeveelheid citrus, verse kruiden, knapperige en zoete hazelnoten en een vleugje olijfolie om vanaf nu je favoriete bijgerecht te worden. Dit recept is volledig veganistisch, rijk aan plantaardige eiwitten en laag in suiker, zodat je zoveel kunt eten als je wilt, zonder schuldgevoel.
De meeste aardappelsalades vragen om mayonaise, maar in dit recept gebruik je alleen verse producten en een mix van kruiden die de salade een uitstekende smaak geven - hij is tegelijkertijd romig en roomloos.Als je een etentje hebt of gewoon gezondere lunches of snacks wilt eten, maak dan een grote hoeveelheid salade en serveer of bewaar deze voor de week.
Als je overweegt om ma altijden te bereiden, is aardappel-kikkererwtensalade een gezond en gemakkelijk gerecht om aan de lijst toe te voegen. Maak de aardappelen apart en bewaar de dressing in een ander bakje, zo blijft de salade tot wel een week vers in de koelkast, en combineer ze wanneer je wilt genieten van een heerlijke ma altijd! Je zult je verzadigd, gevoed en gelukkig voelen om dit recept in je achterzak te houden! Geniet ervan.
Bericht van de receptontwikkelaar: Deze heerlijke en smeuïge veganistische aardappelsalade is makkelijk te maken voor een snelle lunch en is ook perfect als lunchpakket om buiten in de zon op te eten . Het heeft een frisse en lichte smaak dankzij kruiden, citroen en olijfolie.Het is van nature veganistisch en bevat geen vette mayonaise, maar dankzij onze handige truc krijg je een super romige dressing waarvan we zeker weten dat je die lekker zult vinden!"
Receptontwikkelaar: De Plant-Based School
Waarom we er dol op zijn: Aardappelsalade is een Amerikaanse klassieker en dit recept maakt het alleen maar beter. Het is lekker, gezond en de perfecte lunch of snack. Als je nieuw bent met een plantaardig dieet, voeg dan dit recept toe aan je assortiment, want het is eenvoudig te maken en laat je kennismaken met het idee dat verse kruiden een lange weg gaan en dat je ze aan bijna elk veganistisch gerecht kunt toevoegen om smaak toe te voegen . Bekijk de onderstaande video voor een stapsgewijze handleiding van de receptontwikkelaar en getalenteerde chef-kok om dit meesterwerk te maken.
Maak het voor: Een gezonde lunch, tussendoortje of serveer het op je etentje als bijgerecht bij je voorgerecht. Aardappelsalades kunnen bij bijna elke keuken worden gegeten, maar ze passen goed bij een barbecue of de Mexicaanse keuken.
Voorbereidingstijd: 15 minutenKooktijd: 10 minutenTotale tijd: 25 minuten
Aardappel-kikkererwtensalade gegarneerd met knapperige hazelnoten
Ingrediënten
- 2 pond biologische aardappelen (900 gram)
- 1 bakje kikkererwten (160 gram)
- 1/3 cup hazelnoten (40 gram)
- 1/4 kop olijfolie (40 gram)
- 1 handvol rucola (25 gram)
- 1 handvol platte peterselie (10 gram)
- 1 handvol dille (10 gram)
- 1/2 kopje kookwater voor aardappelen
- 1/4 teentje knoflook
- 2 el citroensap
- 2 groene uien
- 1/2 tl fijn zeezout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 el grof zeezout (om het aardappelwater te zouten)
Instructies
- Schrob de aardappelen schoon onder stromend water met je handen of met een metalen spons. Snijd ze vervolgens in plakken van 0,5 cm dik. Voeg in een grote pan gevuld met water een eetlepel grof zeezout en de aardappelen toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 7 minuten koken. De aardappelen mogen niet te gaar zijn, anders breken ze uit elkaar in de salade.
- Bespaar een kopje aardappelkookwater. Giet vervolgens de aardappelen af en spoel ze snel af onder koud water om de temperatuur te verlagen. Voeg in een blender 1 schijfje gekookte aardappel, groene ui, dille, peterselie, sap van een halve citroen, knoflook, zout, olijfolie, aardappelkookwater, zwarte peper en mix een paar seconden.
- Voeg in een kom de aardappelen en de uitgelekte kikkererwten samen toe.
- Voeg de kruidendressing toe aan de kom en meng goed door elkaar.
- Voeg gehakte hazelnoten toe.
- Voeg gehakte rucola/rucola toe.
- Geef het een snelle mix en serveer het met wat vers gesneden groene uien erop.
Feiten over voeding:
Koolhydraten: 54g
Eiwit: 10g
Vet: 16g
Verzadigd vet: 2g
Vezel: 9g
Suiker: 5g
Calcium: 71mg
IJzer: 4 mg
