Om je BBQ-feest op Labor Day compleet te maken, is aardappelsalade essentieel, vooral als het gezonder is dan traditionele stijlen en 100% schuldvrij. Aardappelsalade is een gerecht waar iedereen van houdt, omdat het perfect past bij je vleesloze hamburgers en vegetarische honden en trouwens, wie houdt er niet van zetmeelrijke koolhydraten. Het beste aan dit recept is dat het volledig plantaardig is, perfect voor iedereen met dieetbeperkingen of iemand die bewust bezig is met zijn gezondheid. Dit recept is licht en heerlijk. Je proeft de vers gesneden groenten, dus het is het beste om biologisch te kopen of van je lokale boerenmarkt.Afhankelijk van het aantal gasten dat u van plan bent te serveren, verdubbelt of verdrievoudigt u de ingrediënten voor het recept. Deze aardappelsalade is de moeite waard!
Receptontwikkelaar: Lauren, @flora_and_vino
Waarom we er dol op zijn: Aardappelsalade is een makkelijk gerecht waar iedereen dol op zal zijn, ook kinderen. Dit recept is gezonder dan veel traditionele aardappelsalades en smaakt heerlijk! Bereid de salade in een grote kom met twee opscheplepels, voeg naar smaak peper en zout toe.
Maak het voor: Dit Labor Day Weekend en serveer het met je vegetarische honden en vleesloze hamburgers.
Voorbereidingstijd: 1 uur
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur en 30 minuten
Vegan Aardappelsalade
Geef 6-8 porties
Ingrediënten
- 2 1/2 pond. Yukon goudaardappelen, geschrobd
- 1/2 kopjes bleekselderij, in blokjes
- 1/2 kop groene uien (alleen groene delen), in blokjes gesneden
- ½ kopje zoete paprika, in blokjes
- ¼ kopje dille, gehakt
Aardappelsaladedressing:
- 1/2 – 3/4 kop vegan mayonaise (in de winkel gekocht of cashew mayonaise)
- 1 volle TBSP Eden Foods gele mosterd
- ½ citroen, uitgeperst
- Himalaya zeezout
- Zwarte peper
Instructies
- Was en boen de aardappelen schoon en doe ze in een grote pan. Bedek met 1 1/2 inch water en voeg een flinke snuf zout toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur zacht aan de kook en kook ongeveer 15 - 20 minuten, tot de aardappelen gaar zijn. Giet de aardappelen af en laat iets afkoelen.
- Eenmaal afgekoeld, pel je de huid voorzichtig weg. Snijd de aardappelen in blokjes van 1/2 inch en doe ze in een grote mengkom.
- Terwijl de aardappelen koken en/of afkoelen, bereid je de groene ui, selderij, paprika en dille voor. Voeg toe aan de kom met de in blokjes gesneden aardappelen en zet opzij.
- Combineer in een kleine kom de mayo, mosterd, Himalaya zeezout en zwarte peper en meng goed. Als de dressing te dik is, voeg dan een scheutje citroen toe. Als de dressing te dun is, voeg dan wat meer mayo toe.
- Giet de dressing over de aardappel en de groenten in de grote mengkom en hussel door elkaar. Breng op smaak met Himalaya zeezout en zwarte peper.
- Zet de kom in de koelkast om ongeveer een uur af te koelen voordat je hem serveert.
- Garneren met verse dille. Bewaar restjes 3-5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
