Thaise noedelsalade is een gezond, helder, verfrissend bijgerecht of een licht hoofdgerecht. Het zit boordevol smaak en textuur dankzij de knapperige groenten, taaie noedels en romige pindadressing. Deze salade is van nature glutenvrij, plantaardig en kan ook olievrij gemaakt worden. Als je allergisch bent voor pinda's, gebruik dan gewoon tahini, cashewnoten of amandelboter in plaats van pindakaas.
Het mooie van dit recept is dat je hier zoveel groenten kunt geven of nemen als je wilt, op basis van wat je in huis hebt. Radijs, edamame, broccoliroosjes, groene of Chinese kool, komkommer, courgette of zelfs boerenkool kunnen een geweldige toevoeging zijn aan deze salade.Voeg gerust extra eiwitten toe, zoals rauwe of gebakken tofu, veganistische kip of tempeh.
Speel wat met de verhouding van de ingrediënten van je saladedressing en maak het zo pittig, zoet of pittig als je wilt. Als je van extra pittige salades houdt, verdubbel dan gewoon de dressing.
Deze Thai Noodle Salad kan direct worden geserveerd of tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Het is ook een geweldige lunch voor op kantoor of op school. Als je wilt dat je groenten extra knapperig blijven, bewaar de dressing dan apart en voeg deze pas toe aan de salade als je hem gaat serveren.
Nog een extra budgetvriendelijke versie nodig?
- Kies welke noedel het goedkoopst is in je supermarkt. Rijstnoedels, mungbonennoedels, sobanoedels of zelfs ramennoedels werken hier als je een niet-zo-authentieke salade niet erg vindt.
- Gebruik een bevroren groentemix. Groenten eenvoudig ontdooien of een paar seconden stomen.
- Sla de verse kruiden, chili en geroosterde sesamolie over.
Wil je je salade bijzonder gezond maken?
- Kies bruine rijstnoedels, in plaats van witte
- Verdubbel de hoeveelheid groenten die je gebruikt!
- Voeg gerust extra groenten en fruit toe aan je salade. Edamame, broccoli, radijs, groene kool, spinazie, courgette of mango werken hier allemaal prima.
- Laat de sesamolie weg voor een olievrije versie
Op zoek naar een deluxe versie?
- Maak je eigen pindakaas voor de dressing. Vergeet niet je pinda's eerst te roosteren voor een extra diepe smaak.
- Of probeer cashewnoten te gebruiken. Als cashewboter voor de dressing of gewoon als topping.
- Veganistische kip of rundvlees zijn ook geweldige toevoegingen aan deze salade.
- Deze salade ziet er bijzonder mooi uit als hij wordt geserveerd in kool- of slablaadjes.
Voorbereidingstijd: 20 minutenKooktijd: 5 minuten
Vegan Thaise Noodle Salade
Voor 4-6 personen
Ingrediënten
Voor de noedels:
- 5 oz/150 g rijstnoedels
- 2 kopjes geraspte kool
- 1,5 kopje gehakte paprika
- 1 kopje luciferworteltjes
- 1/2 kopje gehakte groene uien
- 1/4 kop gehakte pinda's + meer om te serveren
- 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes + meer om te serveren
- 1 klein bosje verse kruiden (zoals koriander, Thaise basilicum of munt) + meer om te serveren
Voor de dressing:
- 3 eetlepels pindakaas
- 2 limoenen, geperst
- 2 eetlepels natriumarme sojasaus (of coconut aminos)
- 1 el ahornsiroop
- 1 tl geroosterde sesamolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- stukje gember van 2,5 cm, geraspt
- 1 Spaanse peper, fijngehakt
- zout
Instructies
- Bereid rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel af met koud water, laat uitlekken en voeg toe aan een grote slakom.
- Voeg kool, paprika, wortels, groene ui, pinda's, sesamzaadjes en kruiden toe aan de noedels.
- Maak pindakaas, limoensap, sojasaus, ahornsiroop, sesamolie, knoflook, gember en chili door elkaar. Voeg voldoende water toe om een dressingconsistentie te krijgen (1/2-1 kopje). Proef en breng indien nodig op smaak met zout.
- Giet de dressing over de noedels en groenten en meng alles goed door elkaar. Serveer onmiddellijk of laat maximaal 3 dagen in de koelkast staan.
Voedingswaarden
Calorieën 308 | Totaal Vet 14.5g | Verzadigd Vet 2.4g | Cholesterol 0mg | Natrium 442mg | Totaal Koolhydraten 40.1g | Voedingsvezels 7.7g | Totaal Suikers 14.8g | Eiwit 9.9g | Calcium 126mg | IJzer 4mg | Kalium 498mg |
