Voor de Tweede Wereldoorlog kregen de Inuit-bevolking van de poolcirkel nooit of zelden kanker. Het bestond grotendeels niet als een ziekte voordat de economie openging en nieuwe voedingsmiddelen naar deze bevolking bracht. Hun traditionele dieet bevatte veel eiwitten en vetten, maar weinig koolhydraten. Na de jaren vijftig veranderde hun dieet naarmate meer geïmporteerd voedsel van geraffineerde granen en suikers hun weg naar het noorden vonden en veranderde de Inuit-levensstijl. Het aantal gevallen van kanker is in tien jaar tijd meer dan verdubbeld. De genetische samenstelling van de bevolking was onveranderd, maar het dieet veranderde drastisch.Het was slechts één voorbeeld van hoe de toevoeging van suiker, bewerkte voedingsmiddelen en eenvoudige koolhydraten kanker kan veroorzaken.
In zijn uitstekende boek, The Cancer Code, schetst Dr. Jason Fung een complex en compleet beeld van kanker: hoe het werkt, wat we weten over de groei, preventie en behandeling ervan, en wat we dachten te weten dat wordt nu ontkracht, gebaseerd op valse aannames. Kanker bestaat altijd in het lichaam, maar je immuunsysteem helpt het onder controle te houden, en dit evenwicht is een delicate dans die constant plaatsvindt, dus alles wat we kunnen doen om ons immuunsysteem te bevorderen en kanker te onderdrukken, is het overwegen waard.
"Stel je voor dat we onze voeding zouden kunnen veranderen door natuurlijk voedsel te eten en ons risico op bepaalde vormen van kanker zouden verminderen, zodat we, net als de inheemse volkeren van het Verre Noorden, ook als 'immuun' voor kanker zouden worden beschouwd, ">
Dr. Fung is een Canadese nefroloog en wereldwijd toonaangevend expert op het gebied van intermitterend vasten en koolhydraatarme diëten, vooral voor de behandeling van mensen met diabetes type 2. Hij heeft drie bestverkochte gezondheidsboeken geschreven, waaronder The Obesity Code.
Kanker in de VS is eigenlijk aan het terugtrekken, als je naar de kankerstatistieken in hun geheel kijkt, als gevolg van initiatieven om te stoppen met roken en de afname van het aantal sterfgevallen door longkanker. Maar andere kankers nemen toe, vooral die welke verband houden met voeding en zwaarlijvigheid, die een direct verband hebben met het risico op kanker, vooral die kankers die verband houden met diabetes type 2. De CDC zegt dat 40 procent van alle kankers nu te wijten is aan obesitas, waaronder een verhoogd risico op 13 soorten kanker, waaronder darm-, borst- en alvleesklier-, lever- en nierkanker, volgens de NIH.
