De officiële start van de zomer is hier (nou ja, bijna), wat betekent: BBQ-seizoen. En terwijl iedereen die je kent waarschijnlijk dit weekend een storm oproept, is koken in de buitenlucht eigenlijk perfect voor elke avond van de week. Je zult genieten van het buitenleven, je hoeft je keuken niet schoon te maken en het is een eenvoudige, gezonde manier om smaakvol eten te maken voor jou en je vrienden.
Maar als je nog nooit eerder hebt gegrild, laat je dan niet intimideren - het is een stuk eenvoudiger dan het lijkt. Misschien wilt u de rest van de zomer niet op een andere manier koken. Hier zijn de basisprincipes om u op weg te helpen.
Maak je klaar
Eerste dingen eerst: wat heb je nodig? Nou ja, een grill. Als je net begint, is een gasgrill echt het gemakkelijkste platform. Je verliest misschien wat smaak zonder houtskool, maar gasgrills zijn gemakkelijker te bedienen, gemakkelijker schoon te maken en nemen aanzienlijk minder tijd in beslag van begin tot einde. Zoek naar grills met minimaal twee branders met 10.000 tot 12.000 BTU's per brander. Je kunt nooit fout gaan met premiummerken zoals Weber of Beef Eater, maar als je weinig ruimte hebt, bekijk dan een paar van deze kleine jongens.
Daarna is een vleesthermometer het belangrijkste grillgereedschap dat ik bezit. Het is als een timer voor je oven - je zou geen koekjes bakken zonder een timer, en je zou geen vlees moeten grillen zonder een thermometer. Het is van essentieel belang om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, waardoor u erop kunt vertrouwen dat uw gasten niet met de porseleinen bus naar huis gaan.
En vervolgens, tang. Hoewel ik slechts één vleesthermometer bezit, bezit ik 12 sets tang. Ik gebruik tangen voor absoluut alles (behalve vis - dat een metalen spatel vereist). U hebt minimaal twee sets nodig, een voor het verwerken van rauw en half gekookt vlees en de andere voor het omgaan met uw eindproduct. Zoek naar die gemakkelijk te openen en te sluiten zijn, metalen uiteinden hebben en tussen de 9 en 16 inch lang zijn.
Leer uw lokale slager kennen
Ondanks dat ze onder het bloed zitten en een scherp voorwerp vasthouden, zijn slagers meestal vrij benaderbaar. Maak kennis met een van hen in uw supermarkt - ze kunnen een geweldig hulpmiddel zijn om te begrijpen wat u eet, waar het vandaan komt en hoe u het kunt bereiden. Ik heb een aantal geweldige grilltips opgehaald van mijn plaatselijke vleesman.
Bereid de grill voor
Vertrouw me hier op: je kruidengemarineerde kip wordt niet aangevuld met de hamburgers van vorige week, dus maak je grill elke keer schoon als je hem gebruikt.
Verwarm hiervoor uw grill voor op hoog en wacht 5-10 minuten om de roosters te laten opwarmen. Neem vervolgens een grillborstel en schraap de overgebleven stukjes en beetjes weg. (Als je geen grillborstel hebt, verkreuk dan gewoon wat aluminiumfolie in een bal en gebruik je tang om het tegen de roosters te borstelen - werkt als een charme.)
Neem vervolgens met behulp van je tang een opgevouwen papieren handdoek of doek en dompel deze in koolzaadolie. Leg de papieren handdoek op en neer langs de roosters, terwijl u schoonmaakt en smeert. Dit helpt voorkomen dat uw roosters gaan roesten - en het geeft u die mooie grillstrepen op uw voedsel.
Stel het vuur in
Voor de meeste recepten gebruikt u gemiddeld (350 graden), gemiddeld hoog (400 graden) of hoog vuur (600+ graden). Hoewel je branderknoppen een goede gids zijn voor het aanpassen van deze temperaturen, moet de ingebouwde thermometer op je grill het laatste woord hebben wanneer je klaar bent om te beginnen met grillen.
Als u geen ingebouwde thermometer hebt (of de uwe niet vertrouwt), kunt u de "Mississippi-test" gebruiken. Houd uw hand een paar centimeter boven de roosters en begin met het tellen van "één Mississippi, twee Mississippi, " tot je moet je hand van de hitte halen. 2-3 Mississippis staat op hoog vuur, 4-5 is gemiddeld-hoog en 6-7 is gemiddeld. Serieus - het werkt.
Wat te grillen
Oké, nu de goede dingen: het eigenlijke grillgedeelte.
Groenten Grillen
Groenten krijgen een geheel nieuwe smaak nadat ze zijn gegrild. Er zijn eigenlijk een paar groenten die ik weiger te eten totdat iemand ze voor me grilt.
En ze zijn een geweldige plek voor nieuwe grillers om te beginnen (hey, je zult niemand ziek maken op niet gaar aubergine). Pluk elke groente, gooi het met wat olijfolie, zout en peper en gooi het op hoog vuur. Pompoen, courgette of uienschijven duren ongeveer 5-10 minuten, terwijl gegrilde asperges slechts 3-5 minuten duren. Gesneden tomaten zijn ook heerlijk op de grill en worden in 1-2 minuten gedaan.
Fruit Roosteren
Gegrild fruit is ook supergemakkelijk, en het zorgt voor een geweldig dessert. Halveer wat perziken en bestrooi ze met nootmuskaat of kaneel en grill ze op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Serveer met ijs (of slagroom voor een lichtere optie).
Mijn persoonlijke favoriet is gegrilde ananas. Grill ananasplakken op hoog vuur 1-2 minuten per kant. Je kunt ze gewoon eten, maar ik strooi er graag wat rode kerriepoeder over voor een unieke smaak. Klinkt gek, maar het is zo goed.
Eiwitten grillen
Overgaan naar vlees. Als algemene regel geldt: hoe meer vet een eiwit heeft, hoe meer vergevingsgezind het op de grill zal zijn. Dit betekent dat steaks, hamburgers, braadworstjes en kip met vel zijn goede plaatsen om te beginnen met het leren grillen van vlees. Natuurlijk kun je alles grillen - vis, lam, varkensvlees, noem maar op - met een betrouwbare vleesthermometer in je handen.
Om te weten hoe lang je je vlees moet koken, volg je de tijdsrichtlijnen van welk recept je ook gebruikt. De meeste recepten vragen om het vlees slechts één keer te keren, wat ideaal is. Als je echter merkt dat een kant verbrand wordt, wil je het vuur lager zetten en het vlees omdraaien om te voorkomen dat het verbrandt, zelfs als het een beetje vroeg is.
Nadat je het vlees hebt omgedraaid, haal je een schone tang! Begin vervolgens met het controleren van de temperatuur van het vlees ongeveer vijf minuten voordat het klaar is. Op deze manier, als je biefstuk besluit sneller te koken dan normaal (dat doen ze soms), voorkom je dat je het te gaar maakt. Plaats je thermometer in het dikste deel van het vlees en probeer de punt precies in het midden te krijgen. (Bekijk de geweldige gids van Food Network voor de juiste vleestemperaturen.) Houd er rekening mee dat de interne temperatuur van het vlees nog 5-10 graden blijft stijgen terwijl je het laat rusten, dus misschien wil je het een beetje vroeg uitdoen.
Vind geweldige recepten
Zodra je deze technieken hebt geleerd, wees niet bang om te beginnen met experimenteren met smaken en recepten. Koop online voor een aantal wereldberoemde BBQ-wrijft of pak een boek van Steven Raichlen voor geweldige grillrecepten uit de hele wereld.
Je kunt ook veel eenvoudige recepten en instructies vinden op mijn grillblog, Jim's Mixed Grill, maar als je genoeg van me hebt gehoord, zullen de onderstaande recepten je zeker bevallen.
Als je deze basisprincipes kunt samen met een paar recepten, geloof me dan: mensen zullen de hele zomer lang voor je cookouts uitnodigen.
