The Trailblazers: Lindy & Grundy - Local, Pastured & Organic Meats
Amelia Posada (ook bekend als Shop Mama) en Erika Nakamura (ook bekend als Meat Maven) zijn niet de gezichten waarvan je denkt dat ze tegenover een "ouderwetse, op maat gesneden buurtslagerij" staan in Los Angeles. Ten eerste zijn ze vrouwelijk, ze meten elk ongeveer vijf voet lang en zijn gelukkig getrouwd. Oh, en dat waren vroeger vegetariërs.
Maar met een paar wendingen van voedsellot, landden de bloemenontwerper en journalist (Posada) en chef-kok (Nakamura) als leerling bij Fleisher's Grass-Fed en Organic Meats in Kingston, NY. Ze vertrokken na het leren van de deugden van hele dieren "neus tot staart" slagerij (er worden geen onderdelen verspild) en reisden terug naar Californië, waarbij ze de plannen voor hun slagerij, die afgelopen voorjaar opende, tweeten.
Nu, als mede-eigenaren van Lindy & Grundy, zijn ze de toast van de stad (um, alleen Google hen), die varkensvlees kimchi-worstjes verkopen, lamspek, esdoorn-geglazuurde pecannoten-gerookte kip en lokaal eersteklas gras-gevoerd rundvlees ( opgevoed net ten noorden van Santa Barbara) tot een populus die ooit was beroofd van heerlijk vlees, goed gedaan.
We vroegen de slagerijen om ons een overzicht te geven van ondernemerschap en hoe het leven is als je de meest beruchte chop-shop van de straat runt.
Welke obstakels waren uniek voor het in gebruik nemen van uw winkel?
AP: We zijn niet alleen in de voedingsmiddelenindustrie, we zijn in de vleesindustrie. We moesten niet alleen de gebruikelijke stadsplannen doorlopen - de bureaucratische vereisten - we moesten ook een vergunning krijgen als vlees- en pluimvee-inspecteur via het California Department of Food and Agriculture. Dus terwijl onze bouw- en constructieplannen werden geëvalueerd, zaten we vast aan onze boeken over landbouwwetgeving en voorschriften voor de vleesindustrie. Er waren veel hoepels waar we doorheen konden springen om onze deuren open te krijgen.
Kun je Twitter gebruiken als een zakelijk hulpmiddel?
Mensen lopen niet Fairfax op en neer, ze werken op hun computer. Bijna elke dag krijgen we mensen die iets op Twitter hebben gezien dat ze willen uitproberen - "Oh mijn God, ik zag je tweet en ben zo opgewonden dat je deze week nog een lam hebt!" Het is belangrijk om klanten te betrekken en elke ervaring persoonlijk te maken - zoals het beantwoorden van een vraag of het nemen van een bestelling van Twitter.
Wat is een opvallende les die je tot nu toe hebt geleerd?
AP: Erika en ik beschermen onze winkel en ons merk - iedereen die ooit een rondleiding krijgt, kan de trots zien die we hebben. We laten geen druppel bloed op onze koffers spatten zonder dat het wordt weggevaagd.
Ik heb die gekke drang naar perfectie. Maar ik moest een stap terug doen en mijn bemanning vertrouwen. Je komt op het punt dat je een beetje controle moet opgeven en de mensen moet vertrouwen die je hebt ingehuurd en getraind. Vertrouw op je instinct en vertrouw op je medewerkers.
Is er iets dat je anders zou doen als je terug kon naar de openingsdag?
AP: Zoveel als we werden gezegend met alle pers - omdat het niets anders deed dan ons helpen - was er een enorme hoeveelheid verwachting. "Wie zijn deze twee vijf-voet vrouwen die de eerste hele dieren slagerij in jaren in Los Angeles openen?" We waren doodsbang. Er stond een enorme groep mensen op ons te wachten - de voedselrecensent van LA Times was er. We waren net aan het uitzoeken - ik was zelfs vergeten om wisselgeld te krijgen voor het register!
Je bent een stel, maar hoe heb je besloten om de ondernemende duik als team te nemen?
Hoe heeft het vrouwelijk zijn in de door mannen gedomineerde vleesindustrie in jouw voordeel gewerkt?
AP: We moedigen andere vrouwen aan - vrouwelijke koks uit het hele land willen met ons leren.
En onze winkel is onberispelijk - van het plaatsen van elke citroen tot de rozemarijn en tijm die mijn gebraad vormen - het heeft een vrouwelijke sfeer wanneer u binnenkomt. Het is gastvrij, nooit intimiderend. Dat is de aanraking van een vrouw.
En een take-away boodschap voor aspirant-ondernemers?
EN & AP: voor alle jonge vrouwen die aan de lijn werken, of op een culinaire school, of achter een slagersblok: neem nooit nee als antwoord. Wees nooit tevreden of vestig je niet - je kunt altijd groeien, je kunt altijd leren en je kunt altijd beter zijn.
