Dus ik weet dat ik je heb verteld je niet te veel zorgen te maken over het lingo als een beginnende wino. En het is nog steeds een advies waar ik achter sta: het is belangrijker om je vermogen te ontwikkelen om smaken op te pikken dan om te weten hoe je ze correct kunt beschrijven.
Dat gezegd hebbende, er zijn een paar basisprincipes die belangrijk zijn om te begrijpen, vooral als je iemand vraagt om de beste pour voor je aan te bevelen. Dus lees verder voor een korte vocables. En als je dit wilt doen met een glas Pinot, geen oordeel hier (eh, tenzij je nog aan het werk bent).
Tannine
Tannine is waarschijnlijk het beste voorbeeld van een wijnterm die heel vaak wordt gebruikt, maar dat relatief weinig mensen echt begrijpen. Mensen praten vaak over tannine alsof het een smaak is, maar het is eigenlijk een voelbaar gevoel in je mond, een soort droog gevoel.
Dit is logisch, omdat tannine een samentrekkende stof is die kwijlen onderdrukt. Tannines worden meestal gedetecteerd in rode wijnen omdat de verbinding afkomstig is van druivenschillen, die niet worden gebruikt bij de verwerking van witte wijn.
De coolste manier waarop ik ooit heb gehoord om het basisgevoel van tannines echt te begrijpen - naast alleen het drinken van veel wijn - kwam uit het boek Secrets of the Sommeliers van Rajat Parr en Jordan MacKay. Ze stellen voor een handig klein experiment te doen met behulp van de tannine-eigenschappen van thee om je verschillende niveaus van tannine te helpen begrijpen. Koop verschillende zakken met een basis groene of zwarte thee, en brouw vervolgens vier koppen, zodat één voor 30 seconden kan brouwen, één voor een minuut, één voor drie minuten en de laatste voor vijf minuten. De thee die langer is gebrouwen, zal meer van dit samentrekkende gevoel hebben, waardoor het gemakkelijk voor u is om te vergelijken hoe hoog en laag tanninegehalte in de mond aanvoelt.
droogheid
Oké, dus tannines kunnen de mond droog aanvoelen, dus is dat wat mensen bedoelen als ze praten over een droge wijn? Ik ben ook altijd in de war geweest door deze beschrijving - gezien het feit dat wijn goed vloeibaar is.
Maar in de wijnwereld wordt droog gebruikt om het tegenovergestelde van zoet te beschrijven. Dus het beschrijven van een wijn als droog betekent dat je geen zoetheid in de smaak kunt detecteren. Met uitzondering van dessertwijnen, zijn de meeste wijnen droog of off-dry (wat betekent dat ze een beetje zoet zijn).
Lichaam
Het begrijpen van het lichaam van een wijn is een moeilijke, vooral omdat de term vaak wordt misbruikt om een wijn te beschrijven die robuust van smaak of kleur is. Maar, net als tannine, heeft lichaam echt niets te maken met de smaak van de wijn, maar eerder met het mondgevoel (dat is fijnproever spreekt voor het gevoel ervan in je mond).
Een volle wijn voelt dikker en stroperiger aan in de mond, terwijl een lichte wijn meer waterig aanvoelt. Hoewel het lichaam van een wijn meestal wordt bepaald door zijn alcoholgehalte (hogere alcohol die een voller lichaam veroorzaakt), kan de hoeveelheid suiker in de wijn en delen van het wijnbereidingsproces dit ook beïnvloeden.
Een gemakkelijke manier om dit te begrijpen, is te denken aan het verschil tussen magere en volle melk. Hoewel er geen echt verschil is in de geur of smaak, zal volle melk zwaarder aanvoelen en je mond bijna bedekken. Naast hoe het voelt als je het drinkt, kun je het lichaam van een wijn beoordelen door hoe het werkt wanneer je het rond je glas draait - volle, viskeuzere wijnen zullen langer duren om langs de zijkant te druppelen en meer onderscheidende "tranen" te vormen, 'Terwijl lichte wijnen snel in een vel van het glas vallen.
Af hebben
In lekentermen betekent de afdronk van een wijn de nasmaak. De belangrijkste maat voor de afwerking van een wijn is de tijd - hoe lang blijft de smaak van de wijn hangen nadat je het slokje hebt ingeslikt? Hoe langer de goede smaak en tactiele eigenschappen van een wijn in de mond blijven hangen, hoe hoger de kwaliteit van een wijn in het algemeen is. Een goede wijn kan een afwerking hebben van een minuut lang tot enkele minuten voor de beste flessen. Wijn die niet van hoge kwaliteit is, heeft weinig tot geen afdronk (de smaak valt gewoon af zodra je slikt), of de aanhoudende smaken zijn onaangenaam.
Hoewel dit geenszins een allesomvattende lijst van wijnwoorden is, helpt een goed begrip van deze vier basisbegrippen u te begrijpen wat uw ober zegt wanneer u hem vraagt dat glas Cab Sav te beschrijven. En hey, ze zijn ook niet slecht om tijdens het diner een gesprek aan te gaan als je indruk wilt maken op je vrienden.
