Na een dag werken komen we allemaal het dinerconundrum tegen: we willen niet dezelfde snelle standbys die we altijd eten, maar we willen echt niet de mentale energie gebruiken om iets fantastisch op te zetten. Al snel verandert dit heen en weer van hongerig naar uitgehongerd, en we eindigen wat we in de koelkast hebben liggen of keren terug om mee te nemen.
Maar het hoeft niet zo te zijn! We zijn geobsedeerd door snelle diners en met een beetje creatief denken hebben we een aantal verrassend eenvoudige diners bedacht die het doordeweekse avondmaal transformeren van gedoe tot plezier.
Klop deze recepten op en je hebt nog steeds genoeg tijd om te ontspannen na het werk, bij voorkeur met een glas wijn in de hand.
1. Rigatoni met Easy Pork Ragu
Als je nog nooit een echte ragu hebt gehad (nee, we hebben het niet over Chef Boyardee), mis je het. Een rijke, langzaam gestoofde saus op basis van vlees wordt geserveerd met pasta voor een maaltijd die decadent aanvoelt. In onze eenvoudige versie van de klassieker, combineert de finishing touch van zoute Pecorino Romano-kaas de zoetheid van de wortelen, uien en tomaten in de saus.
ingrediënten
Dient 3
1 grote Spaanse ui
2 middelgrote wortels
4 teentjes knoflook
1 bosje verse oregano
1 ons. Pecorino Romano-kaas
28 oz. kan hele gepelde tomaten
1/2 theelepel rode pepervlokken
10 oz. rigatoni pasta
10 oz. varkensgehakt
Instructions
Bereid je ingrediënten voor : verhit een middelgrote pan met gezouten water en kook op hoog. Schil de ui, wortelen en knoflook. Snijd de ui en de wortels in plakjes en snijd de knoflook. Pluk de oregano-bladeren en snijd ze grof. Rasp de Pecorino-kaas. Breng de tomaten in blik en het sap over in een middelgrote kom. Snijd de tomaten in kleinere stukjes met je handen, of voorzichtig met behulp van de scherpe rand van het deksel van het blik.
Maak de saus: Verhit wat olijfolie in een grote pan op hoog tot het heet is. Voeg de ui en wortel toe en bak 3-4 minuten, of tot de wortels zacht worden. Voeg de knoflook- en rode pepervlokken toe en kook 1 minuut langer, al roerend. Voeg het varkensvlees en de helft van de gehakte oregano toe en breek het vlees met een lepel. Bak ongeveer 5 minuten of tot bruin. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de tomaten met je handen toe om ze nog verder te breken. Laat het mengsel zachtjes koken, zet dan het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen of tot de saus dikker wordt.
Kook de rigatoni: Nadat de saus ongeveer 5 minuten suddert, voeg je de rigatoni-pasta toe aan de pan met kokend water. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, of tot het al dente is. Giet de pasta af en bewaar een deel van het kookwater.
Voeg de pasta toe aan de saus: voeg de uitgelekte pasta toe aan de pot met de saus. Roer tot de pasta goed bedekt is. Kook 1 minuut langer. (Voeg wat kookwater van de pasta toe als de saus te dik is.) Verdeel de pasta en de saus over 3 gerechten. Bestrooi elk met de geraspte Pecorino en de resterende gehakte oregano.
2. Esdoorn en gember geglazuurde zalm met waterkers en pastinaaksalade
Een zoete, garlicky marinade brengt filets van prachtige roze zalm tot leven, die in slechts 10 minuten in de oven gaar worden. Terwijl de zalm bakt, maak je een eenvoudige salade gemaakt van waterkers, die een peperige hap aan je bord toevoegt. Nog beter, de green is serieus rijk aan voedingsstoffen en staat in de top vijf van meest voedzame voedingsmiddelen naast boerenkool, boerenkool en mosterdgroenen.
ingrediënten
Dient 2
2 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
1 klein stukje gember
1 sjalot
2 eetlepels witte wijnazijn
1 sinaasappel
1 bos waterkers
1 pastinaak
2 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels sojasaus
1 1/2 theelepel sesamolie
2 6 oz. Zalmfilets
1 eetlepel zonnebloempitten
Instructions
Bereid uw ingrediënten voor: Verwarm de oven voor op 450 ° F. Spoel, droog en snijd de lente-uitjes. Schil en snijd de knoflook, gember en sjalot fijn. Doe de sjalot in een kleine kom met de azijn. Schil de sinaasappel, pel het dan met een mes en snijd het in rondjes. Was en droog de waterkers. Snijd en schil de pastinaak en snijd ze in dunne plakjes in schijven. Snijd de schijven om matchsticks te maken.
Marineer de zalm: combineer in een ondiepe schaal de ahornsiroop, sojasaus, sesamolie, gember, de helft van de lente-uitjes en de helft van de knoflook. Bewaar ongeveer 2 eetlepels marinade voordat je de zalm toevoegt. Doe de zalm in het gerecht en laat het minstens 5 minuten marineren.
Rooster de zalm: bekleed een bakplaat met folie voor een gemakkelijke reiniging en smeer deze vervolgens licht in met olie. Leg de zalm op de bakplaat en bak deze ongeveer 10 minuten in de oven of tot hij gaar is.
Maak de vinaigrette: Voeg, terwijl de zalm braadt, de sinaasappelschil en de resterende knoflook toe aan het sjalotten-azijnmengsel. Klop langzaam wat olijfolie tot het de consistentie is van een vinaigrette, ongeveer 2-3 eetlepels afhankelijk van hoe pittig je je dressing lekker vindt. Breng op smaak met zout en peper. Giet een deel van de vinaigrette over de pastinaak en laat het staan terwijl de zalm klaar is met braden.
Werk de salade af: combineer in een grote kom de waterkers, sinaasappelplakken en zonnebloempitten. Gooi te combineren. Voeg net voor het opdienen de geklede pastinaak toe aan de kom en gooi alles dan samen, voeg eventueel meer vinaigrette toe.
Schaal het gerecht: verdeel de zalm over 2 borden. Besprenkel een deel van de gereserveerde marinade over de zalm. Serveer met de waterkers en pastinaaksalade.
3. Louisiana-stijl rode linzen en bruine rijst
Culturen over de hele wereld hebben hun eigen interpretatie van rijst en bonen. In Louisiana, waar Cajun en Creoolse keukens de overhand hebben, zijn het rode bonen en rijst. De eeuwenoude traditie om het op maandag te maken met de overgebleven ham van de maaltijd van zondag leeft nog steeds voort. Hoewel het meestal wordt gemaakt met bruine bonen en Tasso-ham of Andouille-worst, is onze vegetarische versie met waanzinnig snelkokende rode linzen en bruine rijst een heerlijke knipoog naar de Big Easy.
ingrediënten
Dient 2
3/4 kop ongekookte bruine rijst (4, 8 oz.)
1 bosje spinazie (ongeveer 4, 5 oz.)
1 bosje peterselie
3 teentjes knoflook
2 stengels bleekselderij
1 groene paprika
1 ui
1 laurierblad
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel paprika
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel gedroogde oregano
Verse peper
3/4 kop rode linzen
2 kopjes groentebouillon
Instructions
Kook de rijst: combineer de rijst in een middelgrote pot met 1 1/2 kopjes water en een flinke snuf zout. Verhit de pot op hoog kookpunt. Zodra het aan de kook is, dek af, zet het vuur laag en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen of tot al het water is geabsorbeerd.
Bereid je ingrediënten voor: Terwijl de rijst kookt, was en droog je de spinazie en peterselie. Schil de knoflook en ui. Hak de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij, groene paprika en ui in blokjes. Hak de peterselie grof.
Kook de groenten: Verhit een beetje olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog. Voeg de ui, knoflook, selderij, groene peper en laurier toe. Kook 3-5 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren.
Kook de linzen: roer de tomatenpuree, paprika, tijm, oregano en wat versgemalen peper erdoor en kook ongeveer 1 minuut. Voeg de linzen en de groentebouillon toe en schraap alle stukjes onderaan de pot. Voeg een snufje zout toe. Laat het mengsel aan de kook komen, zet dan het vuur laag en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen of tot de linzen zacht zijn en het mengsel is ingedikt. Zodra de linzen zijn verdikt, scheur je de spinazieblaadjes en voeg je ze toe aan de pot. Haal van het vuur en roer tot alles goed gemengd is. (Als u het linzenmengsel te dik vindt, voegt u een beetje water toe om het te verdunnen.) Verwijder het laurierblad en gooi het weg. Proef naar zout en voeg indien nodig meer toe.
Schaal je gerecht: verdeel de rijst over 2 borden. Bedek elk met het linzenmengsel en garneer met de peterselie.
4. Mosterd Tofu Met Aardappelpuree En Geroosterde Broccoli
Het spreekt voor zich dat tofu een basisvoedsel is in veel vegetarische diëten, en meestal is onze neiging om het een op Azië geïnspireerde voorbereiding te geven zoals roerbakgerechten. In deze verfrissende weergave krijgt tofu een nieuwe hoed - gemaakt van mosterdmarinade en knapperige broodkruimels. Romige aardappelen (pak mooie paarse als je ze kunt vinden) en geroosterde broccoli ronden het af voor de perfecte vegetarische maaltijd.
ingrediënten
Dient 2
3 grote paarse aardappelen (ongeveer 10 oz. Totaal)
1 kop broccoli
1 teentje knoflook
14 oz. pakket firma tofu
2 lente-uitjes
1 ons. boter
1 kop melk
1 eetlepel mosterd Dijon
2 eetlepels mayonaise
1/4 kopje panko paneermeel
1 citroen
Instructions
Bereid je ingrediënten voor: Verhit een grote pan met gezouten water tot hoog kookpunt. Verwarm de oven voor op 475 ° F. Was de aardappelen en snijd ze in stukken van 1/2 inch. Snijd de broccoli in roosjes. Pel en hak de knoflook fijn totdat deze op een pasta lijkt. Giet de tofu af en snijd hem in tweeën horizontaal. Snijd de groene delen van de lente-uitjes in een hoek.
Maak de aardappels: voeg de aardappels toe als het water kookt. Kook 8-10 minuten, of tot zeer zacht wanneer doorboord met een vork. Giet de aardappels af en plaats ze terug in de pot. Voeg ongeveer 1/4 kop van de melk en de boter toe en pureer alles samen. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid de tofu en broccoli: Terwijl de aardappels koken, combineer in een kleine kom de mosterd, mayonaise, knoflook en wat peper. Leg de tofu en broccoli op een bakplaat. Smeer het mosterdmengsel op elk stuk tofu en bedek dan met de panko. Besprenkel de tofu en broccoli met wat olijfolie. Breng de broccoli op smaak met zout en peper. Rooster de tofu en broccoli ongeveer 15-18 minuten of tot ze bruin zijn.
Schotel je gerecht: Verdeel de tofu en broccoli over 2 borden, samen met de aardappelpuree. Knijp een beetje citroensap over de broccoli en tofu. Garneer met de lente-uitjes en partjes citroen.
5. Rosbief met mierikswortelzure room en babywortelen
Hier veranderen we een stuk biefstuk dat bekend staat als de eye round roast in een eenvoudig rosbief dat u aan thuis zal herinneren. Het gebruik van babywortelen in plaats van gewone als bijgerecht vermindert de bereidingstijd, omdat je ze helemaal niet hoeft te hakken. Als je kleine, zoete, veelkleurige erfstukwortelen bij de boerderij kunt vinden, gebruik deze dan. Anders is het prima om te vertrouwen op de voorgesneden exemplaren uit de supermarkt.
ingrediënten
Dient 2
5 oz. baby wortelen
1 sjalot
1/4 kopje zure room
1 eetlepel mierikswortel
1 15 oz. eye round beef roast
3 oz. Mizuna of spinazie
1 citroen
1 bos tijm
Instructions
Bereid uw ingrediënten voor: Verwarm de oven voor op 450 ° F. Was en droog de verse producten. Schil en snijd de sjalot. Combineer de zure room en mierikswortel in een kleine kom. Roer tot gecombineerd en breng op smaak met zout en peper.
Rooster het rundvlees en de wortels: leg het rundvlees op een licht geoliede bakplaat. Besprenkel het met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster het rundvlees 20 minuten in de oven, verwijder het dan en voeg de wortels toe aan de bakplaat. Breng de wortels op smaak met peper en zout en bedek ze met de takjes tijm. Plaats de bakplaat terug in de oven, waarbij het rundvlees en de wortels 5-10 minuten langer samen worden geroosterd, of totdat de wortels bruin zijn en het rundvlees de gewenste gaarheid bereikt. We koken het graag medium-zeldzaam, dus als je een vleesthermometer hebt, haal je het vlees eruit als het 125 ° F raakt. Leg het vlees op een snijplank en laat het minstens 5 minuten rusten.
Maak de salade: Terwijl het rundvlees braadt, maak je de saladedressing. Roer in een kleine kom de sjalot, het sap van de helft van de citroen en wat olijfolie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Voeg net voor het opdienen de mizuna of spinazie toe aan een grote kom en besprenkel met een beetje dressing en gooi het om te coaten. (Mogelijk hebt u extra verband.)
Snijd het vlees en bord uw gerecht: Nadat het vlees minstens 5 minuten heeft laten rusten, snijd je het vlees kruislings in dunne plakjes. Pers het sap van de andere citroen half over de wortels. Verdeel de rosbief plakjes over 2 borden. Bedek het rundvlees op elk bord met een klodder mierikswortelzure room. Serveer met de mizuna-salade en geroosterde wortelen.
