Ik geef het toe - mijn werkdagenlunches kunnen behoorlijk saai worden. Ik denk altijd dat ik eindelijk gebruik ga maken van al die heerlijke recepten die ik heb weggepind, maar dan rolt de nacht door en ben ik te druk met het kijken naar echt belangrijke dingen zoals The Bachelorette en Vampire Diaries . En dan komt de ochtend, en ik ren rond als een kip zonder kop en ik heb geluk als ik me mijn sleutels en bus voorbij de weg uit de deur herinner, laat staan tijd vind om een smakelijke lunch samen te gooien.
Maar met een enorme hoeveelheid planning, kunnen heerlijke lunches slechts een paar eenvoudige stappen verwijderd zijn. Het enige dat nodig is, is een reis naar de supermarkt op een zondagmiddag, een paar voorraadkasten, een paar stenen potten en een uur van je tijd.
Waarom metselaarpotten, vraagt u zich misschien af? Ondanks de voor de hand liggende schattigheidsfactor, houden deze potten je groenten frisser dan vers, ze zullen niet vlekken, ze zijn BPA-vrij, magnetron- en vaatwasserbestendig, perfect formaat voor salades voor één, lekken niet, reizen goed en zijn herbruikbaar. Overtuigd? Ja dat dacht ik!
Er zijn echt maar twee regels voor de salade van de mason jar: begin met de dressing of de saus en eindig met de sla en kruiden. Je wilt echter de rest van de ingrediënten in lagen leggen - probeer verschillende soorten vlees, bonen, sla, kaas, vinaigrettes of sauzen - is aan jou (hoewel ik meestal zwaardere items, zoals tomaten, op de bodem leg).
Het beste deel is dat je vijf salades tegelijk kunt maken, en ze blijven de hele week vers - pak gewoon en ga op weg naar buiten! Wanneer de lunch rond rolt, zit je mooi met je heerlijke salade klaar om te worden geschud.
Om je op weg te helpen, bekijk je drie van mijn favoriete recepten, ingrediënten die in gelaagde volgorde worden vermeld. Gelukkig lunchen!
2 el basilicumpesto (zelfgemaakt of in de winkel gekocht)
1 kopje kerstomaatjes
1 ½ oz verse mozzarella, in hapklare stukjes gesneden
2 oz gekookte penne pasta
½ kopje verse spinaziebladeren
½ kopje verse basilicum, gehakt
2 el easy lemon vinaigrette (zie hieronder)
1 kop kikkererwten
½ kopje zongedroogde of in de oven geroosterde tomaten
¼ kopje lente-ui, gehakt
¼ kopje rode ui, gehakt
½ kopje olijven, gehakt
¼ kopje piquillo-pepers, gehakt
½ kopje verse spinazie
2 el easy lemon vinaigrette (zie hieronder)
1 kopje kerstomaatjes
¼ kopje rode ui, gehakt
1 kop komkommer, gehakt
½ kopje feta, verkruimeld
2 oz rigatoni, gekookt
½ kopje gemengde greens
½ kopje verse munt, gehakt
Gemakkelijke citroenvinaigrette
Sap van een grote citroen
½ kopje olijfolie
Goed korreltje zout
Paar malen van zwarte peper
Schud alle ingrediënten samen in een kleine container.
Over schudden gesproken, probeer te onthouden om ruimte te laten aan de bovenkant van elke pot. Maak je geen zorgen als je een beetje over ijverig wordt (meestal ben ik!) Met je ingrediënten - schud de pot gewoon als een gek als je klaar bent voor de lunch, eet een paar happen en schud dan nog een keer als er wat meer is kamer!
