Een leuke zaak: een vraag en antwoord met oprichter cupcakes oprichter Pam Nelson

Pam Nelson was niet van plan om een ​​voedselgerelateerde carrière te hebben. Met een financiële achtergrond bracht ze het grootste deel van haar jaren '20 en '30 door als analist en werkte ze voor bedrijven als Citibank en Merrill Lynch. Ze was blij met haar werk en was daar misschien gebleven - als ze niet was ontslagen tijdens de financiële crisis.

Op dat moment hadden Pam en haar vriendin Linda Lea, een uitvoerend producent van shows als Chopped en Sweet Genius, samen met Maria Baugh, de hoofdredacteur van Food Network Magazine, gesproken over het samen openen van een cupcake-shop. Nadat ze ontslagen was, ging Pam naar hen toe en zei: "Dit is het moment om het te doen." Ze dacht dat ze er misschien zes maanden of een jaar aan zou werken, en dan zou ze een keer een echte baan krijgen de markt herstelde zich.

Dat was vijf jaar geleden. Sindsdien hebben de dames Butter Lane Cupcakes geopend, wat een bloeiend bedrijf is geworden met twee winkelpuien, een constante stroom van bezorg- en cateringbestellingen en ongelooflijk populaire cupcake-baklessen. En het is een (meer dan) fulltime baan voor Pam geworden.

We gingen zitten met Pam om te praten over de ins en outs van het runnen van een klein levensmiddelenbedrijf en haar advies te krijgen voor iedereen die erover denkt een eigen onderneming te starten.

Omdat je geen achtergrond had met eten, was er dan een grote leercurve voor jou?

Ik denk dat we best slim waren om het een heel eenvoudig model te houden. Ik zou op geen enkele manier een volledig restaurant aannemen. Met cupcakes is uw inventaris eenvoudig - in feite een paar zuivelproducten en veel suiker en bloem - en ons productiemodel is heel eenvoudig. We besloten vanaf het begin dat we alleen chocolade, vanille en bananen cupcakes wilden maken. Alle variatie komt van onze kers, die veel gemakkelijker is om mee te werken. Het simpel houden van ons hielp ons echt als nieuwelingen.

Vervolgens hebben we geleerd van mensen die echt slim zijn. Ik ging naar een testkeuken met een geweldige banketbakker en hij heeft me echt geleerd - niet zozeer over de nuances van fijn gebak bakken, omdat we wisten dat dit niet was wat we deden - maar hoe je een geweldige vanille-cupcake maakt, 1.000 keer per dag. Je moet leren om uitstekende kwaliteit te maken bij een hoog volume, en het moet echt consistent zijn.

Ten slotte hebben we geweldige managers en bakkers ingehuurd om de hele productie te regelen, zodat we de andere dingen kunnen regelen. De mantra in kleine bedrijven is: "Werk aan uw zaak, niet erin." Ik denk dat het feit dat niemand van ons bakkers is, ons heeft belet om in die val te vallen.