Je gezonde doordeweekse dinerplan: stiekeme spaghetti en gehaktballen

Als je in de stemming bent voor een serieus geruststellend (maar ook gezond) diner, zoek dan niet verder - ik heb het recept voor je: stiekeme "spaghetti" en gehaktballetjes. Wat maakt dit zo stiekem, vraag je? Nou, de spaghetti is eigenlijk spaghettipompoen en de gehaktballetjes zijn gemaakt met gemalen kip of kalkoen. Zo stiekem!

Spaghettipompoen is een zeer onderbenut vegetariër - ik heb het pas enkele maanden geleden zelf ontdekt, maar het is een van mijn basisingrediënten geworden. Het is verrassend eenvoudig te bereiden - het enige wat u hoeft te doen, is het in de oven bakken met wat zout en peper en vervolgens een vork gebruiken om de strengen te verwijderen. Wanneer je het serveert met je favoriete pastasaus en wat sappige gehaktballetjes er bovenop, zul je zo blij zijn dat je deze eenvoudige squash een kans hebt gegeven.

ingrediënten

1 grote spaghettipompoen (of 2 kleine)

2 pond gemalen kip of kalkoen

2 eieren

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 el fijngehakte basilicum

2 oz Pecorino Romano, plus extra voor raspen (Parmigiano Reggiano werkt ook prima!)

1 el ketchup

1/3 kopje gewone paneermeel

1 theelepel zout (plus een beetje extra voor het op smaak brengen van de pompoen)

1 theelepel peper (plus een beetje extra voor het op smaak brengen van de pompoen)

2 25 oz-potten van je favoriete pastasaus

4 oz champagne of witte wijn (optioneel)

1 14, 5 oz blik in blokjes gesneden tomaten (optioneel)

Stap 1: Bereid de spaghetti-pompoen voor

Begin door je spaghetti in tweeën te snijden (wees voorzichtig - het is echt moeilijk!) En schep de zaden eruit.

Licht olie of spray elke helft met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en bak 45 minuten op 350 graden.

Stap 2: Maak de gehaktballetjes

Terwijl de spaghettipompoen aan het koken is, verwarm je je pastasaus op middelhoog.

Tip: ik schud graag een beetje wijn in elke pot nadat ik het in de pot heb gegoten om alle laatste beetje lekkernijen eruit te halen. Ik voeg ook graag een extra blik tomatenblokjes toe om de saus meer textuur te geven.

Klop de eieren, knoflook, basilicum, Pecorino Romano, ketchup, paneermeel, zout en peper samen. Voeg vervolgens de gemalen kip of kalkoen toe en meng (je handen zijn hier het beste voor) zodat alles grondig wordt gecombineerd.

Rol in gehaktballetjes ter grootte van een golfbal (je kunt waarschijnlijk 18-20 maken) en plaats ze allemaal in de sudderende saus. Plaats een deksel op de pot en laat 30-40 minuten op middelhoog kookpunt koken totdat de balletjes gaar zijn.

Nadat de 45 minuten zijn verstreken, haal je de spaghettipompoen uit de oven en gebruik je een vork om de stukjes pompoen van de huid te snijden. Je squash zal erg heet zijn, dus gebruik een ovenwant als je hem vasthoudt!