Ik heb de laatste tijd veel meegemaakt - twee reizen naar New York, weekenden doorgebracht in het bos, familiebijeenkomsten, vrienden in de stad voor het Cal / UCLA-spel (Go Bears!), En een wijnproeverijreis naar Paso Robles. Begrijp me niet verkeerd, het was erg leuk, maar het is leuk om nu een tijdje thuis te zijn zonder grote plannen aan de horizon.
En het betekent dat ik meer tijd kan besteden aan het bereiden van gezonde en heerlijke diners, zoals deze serieus eenvoudige salade van bieten, bacon en geitenkaas. Ik vind het leuk omdat in de tijd die je nodig hebt om het spek te koken, al het andere klaar is om te gaan. Het diner ligt letterlijk op de tafel (of, nou ja, bank) in 30 minuten. Het wordt toch niet veel beter?
ingrediënten
Salade
6 plakjes Applewood gerookt spek
6-8 middelgrote bieten
3 oz geitenkaas
1/2 kop pistaches
1/2 kop radicchio
10 oz Romaine slaharten
Dressing
1/3 kopje olijfolie
1/4 kopje rode wijnazijn
1/2 el Dijon-mosterd
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper
Routebeschrijving
Verwarm eerst je oven voor op 375 graden. Als je de tijd hebt, moet je je bieten in de oven roosteren - ze smaken zo heerlijk als ze op deze manier klaar zijn. Maar maak je geen zorgen als je in de knel zit: de meeste supermarkten verkopen bieten die al geschild en gestoomd zijn.
Wil je vervolgens de gemakkelijkste, minst rommelige manier van koken kennen? Bak het in de oven gedurende ongeveer 30 minuten, of tot je de gewenste knapperigheid hebt bereikt. Ik leg het spek graag op een koekdroogvel over een bakblik zodat het extra knapperig kan worden (en het vet zal weglopen, waardoor het iets gezonder wordt zonder in te boeten op smaak!).
Als het spek gaar is, laat het afkoelen en snijd het in kleine stukjes.
Het leuke van deze salade is dat je al het andere kunt bereiden terwijl het spek aan het bakken is - gooi een snelle vinaigrette door de olijfolie, rode wijnazijn, Dijon-mosterd, zout en peper in een kleine pot samen te schudden.
Hak de Romaine en Radicchio in kleine stukjes, verkruimel de geitenkaas en zet apart, en snijd de bieten in hapklare stukjes.
Dat is het! Het enige wat je nu nog hoeft te doen is de sla met 4 eetlepels dressing te gooien (je hebt nog wat over voor nog een nacht) en dan de bieten, spek, geitenkaas en pistachenoten.
Je zult merken dat deze salade substantieel genoeg is om alleen te staan voor het avondeten, maar het is ook heerlijk geserveerd als bijgerecht bij gegrilde biefstuk, kip of vis.
