We hebben hoge verwachtingen van onze bruine tas-lunches:
De lunches die we hebben samengesteld, voldoen aan al die vereisten. De beste manier om ze allemaal te benaderen, is door ze in bulk te maken. Als u minstens drie dagen per week dezelfde lunch eet, bent u budgetvriendelijk bezig. Schakel de volgende week over.
Dus, terwijl iedereen terugkeert van de zomerplezier en weer aan het werk gaat, maak dan van de gelegenheid gebruik om wat geld te besparen - en geef jezelf iets om naar uit te kijken midden op de dag.
1. Rucola-salade met geroosterde kip, zwarte Quinoa en citroen-Tahini-dressing
Maakt: 2 lunches
Tijd: 10 minuten
Kosten: $ 10
Jazz een gewone oude salade met ieders favoriete eiwitrijke graan: quinoa. De mix van kip, quinoa en tahini - die de dressing opleeft - zorgt ervoor dat deze op rucola gebaseerde salade opvalt, en niet alleen om gezondheidsredenen. Je kunt een grote partij van de citroen-tahinidressing een week of meer van tevoren maken om prep-tijd te besparen op doordeweekse ochtenden. Breng de salade aan het werk in twee delen: de groenten, granen en vlees, en vervolgens een kleine container voor de saus.
ingrediënten
Voor de salade:
5 gram baby rucola
1/2 kopje gekookte zwarte quinoa
1/4 kop dun gesneden wortelen
1/2 kopje in blokjes gesneden komkommers
1 geroosterde kipfilet, geraspt
Voor de vinaigrette:
Sap van een halve citroen
1 theelepel witte wijnazijn
1 eetlepel tahini
1/4 kopje olijfolie
1/2 theelepel zout
Combineer alle ingrediënten voor de salade in een grote slakom.
Maak de vinaigrette: Klop in een kleine mengkom de citroen, azijn en tahini. Klop de olijfolie langzaam op totdat deze is geëmulgeerd en gecombineerd. Breng op smaak met het zout. Als alternatief kun je alle ingrediënten in een keukenmachine combineren en pulseren tot ze zijn gecombineerd.
Giet de dressing langs de zijkant van de grotere slakom en gooi de salade tot alles gemengd is. Dienen als een voorgerecht of een hartige salade van het hoofdgerecht.
2. Pittige plantaardige hummusomslag
Maakt : 6 broodjes
Tijd: 15 minuten
Kosten: $ 12, afhankelijk van de ingrediënten
Volledig vegetarisch en bij uitstek gezond, deze wrap bevat vrijwel alle goede dingen in deze wereld: avocado, hummus en chipotle-pepers. Die ingrediënten - plus wortelen en radijsjes voor crunch - komen samen om deze salade-in-een-wrap te maken waarin al je collega's smeken om een hapje.
ingrediënten
1 avocado, gepureerd
1/2 citroen, geperst
1 kop chipotle hummus
6 middelgrote tortilla's
2 kopjes gesneden radijs
3 middelgrote wortels, geschild en in 4-inch matchsticks gesneden
1/4 pond baby rucola
1/4 theelepel zout
Combineer in een kleine mengkom de avocado met 3/4 van het citroensap en 1/4 theelepel zout.
Smeer op een werkoppervlak een grote lepel hummus over een halve tortilla. Verdeel een lepel avocado-mengsel over de andere helft. Plaats een handvol wortelstokken in het midden, top met een sprenkel radijsjes en 1/4 kopje rucola-bladeren. Vouw de boven- en onderkant van de tortilla in. Vouw een van de zijkanten in de lengte in en rol de tortilla, zorg ervoor dat de bovenkant en onderkant verborgen blijven. Herhaal dit met de resterende tortilla's.
3. Chili-puntige orzo-salade met pintobonen
Maakt: 4 lunches
Tijd: 25 minuten
Kosten: $ 5
Een lichte hand met komijn en chilipoeder geeft deze goedkope graansalade een enigszins zuidwestelijke uitstraling. Het is volledig vegetarisch en omdat het pasta combineert met een boon, krijg je een volledig eiwit dat je tevreden en alert laat voor een middag werk. Het beste van alles is dat de salade met de tijd beter wordt, omdat de smaken echt samenkomen, dus de maaltijd van woensdag is waarschijnlijk nog lekkerder dan die van maandag.
ingrediënten
2 lente-uitjes in plakjes van 1/4 inch (wit en de meeste groene delen)
1 eetlepel plus 1 theelepel ciderazijn
1 kop gedroogde orzo
1 kop gekookte pinto bonen, bij voorkeur gekookt van gedroogd *
2 wortels, gesneden in een dobbelsteen van 1/4 inch
2 eetlepels gehakte koriander
Sap van 1 limoen
1/8 theelepel komijn
1/4 theelepel chilipoeder
1 eetlepel neutrale olie
Ongeveer 1/4 theelepel zout
Leg de lente-uitjes in een kleine kom. Besprenkel met 1 eetlepel ciderazijn. Giet ijswater en een paar ijsblokjes om de lente-uitjes te bedekken. Laat ze zitten terwijl je de rest van de salade maakt. Dit 'geneest' de lente-uitjes van hun angel.
Breng een pot water aan de kook. Zout het royaal en voeg de orzo toe. Kook het beetgaar, giet het af en doe het in een grote mengkom.
Voeg de pintos, wortelen en gehakte koriander toe en meng om te combineren. Strooi het limoensap en de resterende ciderazijn, plus de komijn, chilipoeder, olie en zout. Gooi de salade goed door elkaar. Eet onmiddellijk of bewaar drie dagen in de koelkast. Op kamertemperatuur brengen voor het opdienen.
* Omdat deze salade zo weinig ingrediënten heeft, denk ik dat het gebruik van echt verse pinto bonen het een lift geeft. Als je ze helemaal opnieuw maakt (instructies hier), voeg je tijdens het koken een gedroogde chilipeper toe aan de pot.
4. Geroosterde Wortel-Kokossoep
Maakt: 5 lunches
Tijd: 40 minuten
Kosten: $ 8
Deze soep is volkomen eenvoudig. Kortom, je roostert een partij wortelen en steekt ze vervolgens in de keukenmachine om te mengen met Aziatische verbouwde kruiden: rode currypasta, kokosmelk en koriander. Hint: Als je babywortelen koopt, bespaar je jezelf de stap van het schillen en snoeien van je groenten. Om de maaltijd compleet te maken, gooi je een dikke snee brood en een handvol amandelen in je lunchbox.
ingrediënten
1 pond wortelen, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
2 kleine rode uien, in vieren
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 inch gember, geschild en grof gehakt
1-2 theelepels Thaise rode currypasta (verkrijgbaar bij de meeste grote supermarkten - we houden van de versie van Thai Kitchen)
2 kopjes kip of groentenbouillon
Een 15-ounce kan kokosmelk (vol vet)
1/2 limoen
Cilantro (optioneel)
Geroosterde kokosschilfers (optioneel)
Verwarm de oven voor op 425 ° F.
Meng wortel en ui in een middelgrote mengkom met olie, suiker en zout. Verspreid de groenten gelijkmatig op een bakplaat met bakpapier. Rooster in de oven gedurende 30-40 minuten, tot ze bruin en zacht zijn en roer eens halverwege.
Breng de groenten over in een keukenmachine of blender samen met de gember, 1 theelepel kerriepasta en de bouillon. Blend tot opgenomen.
Voeg kokosmelk toe en mix tot een glad mengsel. Smaak voor kruiden en voeg zout en extra currypasta toe als je van kruiden houdt. Voeg limoensap en eventuele extra vloeistof toe als u uw soepverdunner in textuur verkiest. Schep in kommen en serveer met koriander of geroosterde kokosnoot als garnering. Voor gemakkelijk transport raden we aan om de soep in een goed afgesloten plastic bak of een thermoskan te dragen en de garnituren in een kleine plastic zak te dragen.
5. Salade van Teriyaki Soba
Maakt: 3 lunches
Tijd: 20 minuten
Kosten: $ 10
Soba is lichter dan gewone pasta en is een prima lunchbox. In deze salade vermengen zoete aardappelen, Napa-kool en wortels zich met de noedels en een licht zoete saus - een super gemakkelijk te maken versie van teriyaki.
ingrediënten
1 theelepel pinda- of saffloerolie, plus meer voor het braden van de zoete aardappel
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gember, fijngehakt
1 eetlepel sesamzaadjes
1/4 kop + 1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels rijstwijn
1 eetlepel honing
1 grote wortel, julienned
1/2 kopje bevroren, gepeld edamame
1 kleine zoete aardappel, gesneden in dobbelstenen van 3/4-inch
1 kopje Napakool, fijngesneden
1 wortel
5 gram soba-noedels (verkrijgbaar bij de meeste grote supermarkten)
Verwarm de oven voor op 400 ° F.
Gooi de zoete aardappel met een beetje olie (ik gebruikte de fantastische Misto-sproeier) en leg de blokjes op een bakplaat. Bak gedurende 15 minuten, tot het bijna zacht is, meng dan met 1 eetlepel sojasaus en bak nog 5-10 minuten, tot ze bruin en gaar zijn.
Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een niet-geoliede pan tot ze geurig en goudbruin zijn. Opzij zetten.
Bak de knoflook en gember 3-4 minuten op middelhoog vuur in 1 theelepel olie. Wanneer de knoflook doorschijnend is, voeg je de resterende sojasaus, rijstwijn, honing en 1/3 kopje water toe. Breng langzaam aan de kook, laat een minuut of twee sudderen en voeg dan de julienned wortelen toe. Laat nog een minuut of twee sudderen en voeg dan de kool en de meeste sesamzaadjes toe. Blijf koken tot de wortels zacht zijn geworden (je wilt niet dat ze te slap worden) en de kool verwelkt is.
Terwijl de saus kookt, breng je een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de sobanoedels toe en kook tot ze zacht zijn, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg ongeveer 2 minuten voordat de kooktijd is voltooid de edamame toe. Giet ze allebei af in een vergiet en bewaar ongeveer 1/2 kop kookvloeistof.
Meng de teriyakisaus met de noedels en edamame en de zoete aardappel en voeg wat kookwater toe als de noedels droog lijken. Proef en voeg indien nodig meer sojasaus toe. Serveer warm of warm en garneer indien gewenst met de resterende sesamzaadjes. Als je van plan bent om op kantoor op te warmen, wil je misschien een beetje extra saus maken of een vleugje sojasaus toevoegen om te voorkomen dat het droog wordt.
6. Gegrilde Courgettesandwiches Met Zongedroogde Tomatenpesto
Maakt: 4 lunches
Tijd: 30 minuten
Kosten: $ 13
Een sandwich is de meest voor de hand liggende lunch, maar niet elke sandwich hoeft oncreatief en voor de hand liggend te zijn. Deze vullende vegetarische sandwich haalt het meeste uit de hartige producten uit de antipasti-bar, van zongedroogde tomaten tot fontina-kaas. Het eindresultaat is vrij rijk, dus snijd kleine plakjes wanneer je je lunch tas inpakt. Net als de orzosalade wordt deze sandwich met de tijd beter, omdat de smaken van de vulling in het brood sijpelen.
ingrediënten
Een stuk verse focaccia, ongeveer 6 "x 8"
Ongeveer 2 eetlepels olijfolie
Zout
2 courgettes, in de lengte gesneden in 4-5 planken
2 eetlepels zwarte olijventapenade
1/4 kopje zongedroogde tomatenpesto (recept volgt)
Ongeveer 1/4 pond fontina, dun gesneden
Verwarm de oven voor op 400 ° F. Leg de courgette op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie, gebruik je handen of een borstel om de olie rondom te verdelen. Bestrooi met zout. Bak ongeveer 20-25 minuten, keer één keer om. Als je klaar bent, moet de courgette goudbruin gespikkeld en zinderend zijn. Laat iets afkoelen.
Snijd de focaccia in de lengte doormidden. Plaats de twee stukken ongeveer 5 minuten in de oven, alleen om ze iets knapperig te krijgen.
Verspreid de afgesneden kant van de bodem half dun met de olijfpasta. Smeer de bovenkant van de bovenkant dik in met de zongedroogde tomatenpesto. Leg de courgette op de onderste helft van het brood in een licht overlappende laag. Leg de plakjes fontina gelijkmatig erop. Vervang de bovenste laag van de focaccia.
Wikkel de hele sandwich stevig in plasticfolie. Leg het op een bakplaat of een vlakke plaat en leg er nog een bakplaat op. Gewicht met een blikje of een zwaar kookboek. Laat ongeveer 1 uur op het aanrecht staan, of 's nachts in de koelkast.
Snijd in de lange broodjes in vijf - elke één zal ongeveer 1 1/2 duim breed en 6 duim lang zijn. Halveer ze als je wilt. Serveer op kamertemperatuur.
Zongedroogde Tomatenpesto
1 teentje knoflook
1/2 theelepel zout
1/2 kopje zongedroogde tomaten, met olie die eraan vastklampt
1/3 kopje walnoten, geroosterd
Sap van 1/2 citroen
Ongeveer 1/3 kopje olijfolie
Pulseer de knoflook en het zout in een kleine keukenmachine tot de knoflook fijngehakt is. Voeg de tomaten en walnoten toe en pulseer opnieuw. Dit zou op een pasta moeten lijken. Voeg het citroensap en olijfolie toe en blijf blenden tot de pesto glad en romig is. Smaak voor kruiden en voeg indien nodig meer zout toe.
7. Tomatensoep met basilicum
Maakt: 5 porties
Tijd: minimaal 5 uur (in een slowcooker, wat betekent dat u het kunt maken terwijl u slaapt)
Kosten: $ 15
Tomatensoep is het ultieme comfortvoedsel. Deze geurige, vooruitziende lunch zal je van binnenuit verwarmen - zelfs als je kantoor alleen koud is van airconditioning. Verpak een thermosfles of een glazen pot zodat de soep niet morst onderweg en verwarm hem vervolgens in een kom in de magnetron van het kantoor. Een broodje en wat string kaas maken van de soep een maaltijd die uw lunchaandoeningen meer dan waard is.
ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
3 grote wortels, geschild en fijn gesneden
2 middelgrote zoete uien, fijngesneden
4 teentjes knoflook, geschild en heel gelaten
1 theelepel gemalen rode pepervlokken
1 eetlepel zout
3 28-ounce blikken hele gepelde tomaten
1 liter kippenbouillon
10 verse basilicumbladeren (plus meer voor garnering)
Vers geraspte Parmezaanse kaas (voor garnering, optioneel)
Slow cooker versie
Combineer alle ingrediënten in een slowcooker. Dek af en kook 5-7 uur op laag, totdat de smaken zijn gemengd en de groenten zacht zijn. Laat de soep iets afkoelen. Pureer vervolgens in batches in een blender tot het heel glad is. Serveer onmiddellijk, of breng de soep terug naar de slowcooker om warm te blijven als je meteen eet. Zo niet, laat het afkoelen en breng het dan over in een koelkastbestendige container.
Fornuisversie
Combineer alle ingrediënten in een pan met zware deksel of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer twee uur afgedekt sudderen tot de smaken zijn gemengd en de groenten zacht zijn. Laat de soep iets afkoelen. Pureer vervolgens in batches in een blender tot het heel glad is. Als je van een dunnere consistentie houdt, voeg dan een beetje meer bouillon of water toe.
Garneer met meer verse basilicum en wat geraspte Parmezaanse kaas, die vers kan worden vervoerd in een plastic zakje of een kleine, afsluitbare container.
8. Tortilla Espanola
Maakt: 4 lunches
Tijd: 30 minuten
Kosten: $ 3
Als je nog nooit een frittata hebt ingepakt voor de lunch of een picknick, zul je misschien verrast zijn hoe goed eieren op kamertemperatuur werken. Dit Spaanse gerecht wordt een tortilla genoemd, maar het is echt een aardappelfrittata die normaal in kleine tapas wordt geserveerd. Snijd elke ochtend een plakje ter grootte van een lunch van deze bevredigende cake met eieren en aardappelen en neem wat worteltjes of een appel mee om er zeker van te zijn dat u aan uw eis van fruit en groenten voldoet. Het doet geen pijn dat deze tortilla waanzinnig goedkoop is om te maken.
ingrediënten
1/4 kopje olijfolie
3/4 pond yukon gouden aardappelen (ongeveer 1 grote), geschild en in dunne plakjes gesneden (1/8 inch)
1/2 kleine gele ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
4 eieren
Groene kruiden en citroen-paprika-aioli voor garnering
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kleine (8-inch) koekenpan met antiaanbaklaag boven een middelgrote vlam. Voeg de aardappelen en de uien toe en gooi de olie erin. Kook, herverdeling met een platte plastic spatel, tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten, en zorg ervoor dat je alle stukjes die aan de pan kleven opschraapt.
Klop de eieren in een middelgrote mengkom. Voeg zout en peper toe en roer om te combineren.
Voeg de aardappelen toe aan de eieren en gooi ze om. Giet het aardappel-ei-mengsel voorzichtig terug in de koekenpan en schud de pan zodat de aardappelen plat liggen, gebruik eventueel je spatel. Plaats een deksel dat groot genoeg is om de pan erover te bedekken (ik gebruik er een uit mijn Nederlandse oven). Kook afgedekt tot het ei bijna hard is. Trek met een spatel een kant van de tortilla weg en kantel de pan zodat de resterende ongekookte eieren erdoorheen sijpelen en zich opnieuw verdelen over de bodem en zijkanten van de tortilla.
Wanneer de bovenkant veel minder vloeibaar is, gebruik dan een groot bord om de tortilla om te keren: Leg het bord met de voorkant naar beneden over de koekepan, houd het vast met de palm van je hand en draai de tortilla erop. Plaats de pan terug op het fornuis en schuif de tortilla er weer in met de andere kant naar beneden. Druk met uw spatel om deze plat te maken. (Als u gietijzer gebruikt, kunt u de inversie overslaan en in plaats daarvan de pan onder de grill plaatsen totdat de bovenkant gaar is en bruin begint te worden.)
Kook aan deze andere kant tot de bodem is ingesteld, ongeveer twee minuten. Schuif de tortilla op een schone plaat of schotel en laat hem minstens 10 minuten rusten (tot een dag) voordat je hem snijdt. Snijd de tortilla in partjes en serveer met citroen-paprika-aioli en groene kruiden als garnering.
