Gelukkig Nieuwjaar, muzen! Heb je je resoluties al gemaakt? Ik ben nog steeds bezig met het uitzoeken van mijn hele leven (ik heb de neiging om overboord te gaan), maar een duidelijke is om meer groenten in mijn dieet te sluipen. Vorig jaar gooide ik spinazie in een smoothie en creëerde ik een spaghetti en gehaktbalrecept dat spaghetti-pompoen gebruikte in plaats van pasta, en ze zijn absolute favorieten geworden in mijn receptenrepertoire.
Dit jaar neem ik lasagne aan. Natuurlijk, soms is de echte deal het enige dat het zal redden, maar ik wilde een gezondere versie maken die boordevol groenten en smaak zit, maar nog steeds voldoet aan die kaasachtige troost. Dus heb ik de lasagne-noedels vervangen door courgette, een gezonde dosis spinazie en basilicum toegevoegd en de kaas ondergedompeld voor versies met minder vet. Ik beloof dat je de noedels niet zult missen!
ingrediënten
Routebeschrijving
Verwarm eerst je oven voor op 350 graden. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Breng het vlees op smaak met zout en peper en voeg het 3-4 minuten in de pan bruin. Hak de ui en de knoflook en voeg deze toe aan het gehakt. Voeg na 3-4 minuten de gehakte spinazie toe en kook tot de spinazie verwelkt is. Voeg de pastasaus toe, meng alles samen en zet het vuur uit.
Snijd vervolgens de courgette in dunne reepjes. Probeer deze zo uniform mogelijk te snijden.
Meng de ricottakaas, parmezaanse kaas, verse basilicum, rode pepervlokken, oregano, zout en peper in een aparte kom.
Nu is het assemblagetijd. Pak een ovenschaal (ik gebruikte een vierkante schaal van 9 x 9 inch) en bedek de bodem met een laag vleessaus. Bedek de saus met plakjes courgette, verdeel het kaasmengsel over de courgette en leg er vervolgens een laagje geraspte mozzarella op. Herhaal dit tot je je gerecht hebt gevuld en eindig met een laag mozzarella.
Bak gedurende 40 minuten en laat dan 10 minuten zitten alvorens te serveren.
Dit recept serveert vier (of maakt vier gezonde lunches of doordeweekse diners voor u!). Genieten!
