Ik weet niet wat het is over de dag van een etentje, maar het is alsof er een soort time warp is waarbij uren gewoon van je weg worden gezogen. Je kookt graag weg, denkend dat je nog uren over hebt - als je een blik op de klok werpt en je realiseert: "Oh piep , mijn vrienden zullen hier over 20 minuten zijn en ik moet nog steeds een leuke outfit uitkiezen, ik heb de tafel niet gedekt, de keuken ziet eruit als een oorlogsgebied en de wijn is er niet uit! '
Dus ik heb geleerd dat het geheim is om alles de dag ervoor gedaan te krijgen - ik zal de tafel dekken, de drankjes klaarmaken en alle serveerschalen verwijderen die ik van plan ben te gebruiken (ik ga zo ver dat label elk met een Post-it, maar ik ben een beetje OCS als het gaat om feestplanning!).
Ik zorg er ook voor dat ik een maaltijd serveer die voor 90% klaar is, zodat ik niet in de keuken slaaf wordt als mijn vrienden bij de deur aankomen. Hier is een van mijn favoriete go-to-menu's - het is eenvoudig, het overgrote deel ervan kan van tevoren worden gemaakt en je gasten zullen enthousiast zijn over je ongelooflijke gastvrouwvaardigheden wanneer ze die nacht vertrekken!
Prosciutto met meloen
Voordat je gasten aankomen: Hak de meloen in hapklare blokjes (of gebruik een meloenballer) en wikkel ze elk met een plakje prosciutto. Een kleine meloen levert ongeveer 36 kubussen op - ik ben van plan er minstens drie per persoon te maken, maar één meloen voedt meer dan genoeg.
Je moet deze de dag van maken, omdat de prosciutto anders vochtig zal worden, maar ze zijn prima als je ze een uur of twee in de koelkast bewaart. Leg ze op een mooie schaal, wikkel met wat Saran-wrap en je kunt het letterlijk uit de koelkast pakken als gasten aankomen.
Spaghetti & Gehaktballetjes, geserveerd met Knoflookbrood
Spaghetti saus
2 el olijfolie
2 grote uien, fijngehakt
5 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kopje witte wijn of mousserende wijn
3 el tomatenpuree
3 blikken tomaten van 28 oz
2 theelepel zout
2 theelepel peper
1 theelepel rode pepervlokken (of meer als je je pittig voelt!)
Tot drie dagen van tevoren: Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de ui toe en bak een paar minuten, voeg dan de knoflook toe en blijf vijf minuten koken, af en toe roerend zodat de ui en knoflook niet verbranden. Voeg de witte wijn of mousserende wijn toe en schraap alle stukjes van de bodem van de pot met een houten lepel. Voeg vervolgens de tomatenpuree, geplette tomaten, zout, peper en rode pepervlokken toe, roer de saus goed door en zet het vuur laag zodat het langzaam 45 minuten kan sudderen.
gehaktballen
1 pond gemalen rundvlees
1 pond gemalen varkensvlees
1 pond gemalen kalkoen
1 middelgrote ui, zeer fijn gehakt of geraspt met een doosrasp
1 handvol gehakte verse Italiaanse peterselie
1 handvol gehakte verse basilicum
1 kopje geraspte Pecorino Romano of Parmigiano Reggiano
1/2 kopje Panko broodkruimels
2 grote eieren
2 royale straaltjes ketchup
4 tenen knoflook, fijngehakt
Enkele snufjes gemalen rode pepervlokken
1 1/2 theelepel zout
1 1/2 theelepel peper
Tot drie dagen eerder: Terwijl je spaghettisaus wegslaat, kun je nu je gehaktballetjes wat liefde geven. Begin met het voorverwarmen van uw oven tot 400 graden. Combineer de ui, peterselie, Pecorino Romano, paneermeel, ei, ketchup, knoflook, rode pepervlokken, zout en peper in een grote kom. Voeg het rundvlees, varkensvlees en kalkoen toe en gebruik je handen om het vlees te combineren met de rest van de ingrediënten. (Als je preuts bent, kun je een vork gebruiken, maar je handen zijn echt het beste hulpmiddel - ze zullen alle ingrediënten bevatten zonder het vlees te overbelasten.)
Neem kleine handjes van het vleesmengsel en rol het in gehaktballetjes van elke gewenste grootte. Leg je gehaktballetjes op een bakplaat, bekleed met perkament of anti-aanbak folie, en bak gedurende 25-30 minuten. (Als u een koekjesrek hebt, leg dit dan op de bakplaat en leg de gehaktballetjes erop om te koken - het vet zal beter weglopen.)
Zodra de gehaktballetjes gaar zijn, breng je ze voorzichtig over in de spaghettisaus, zet je het vuur uit en laat je afkoelen. Bewaar in de koelkast tot het feest.
In de nacht van je feest: steek de gehaktballetjes en de saus in een voorverwarmde oven van 350 graden en verwarm 30-40 minuten. Kook twee pond spaghetti in een grote pot, laat uitlekken en serveer in een grote kom met de gehaktballetjes en de saus erop gegoten. Ik plaats graag een stuk Pecorino met een kleine handmatige rasp op tafel, zodat iedereen zichzelf kan helpen aan zoveel kaas als hij wil!
Knoflookbrood
2 Ciabatta-broden (of elk heerlijk knapperig brood dat je kunt vinden)
2 stokjes boter, kamertemperatuur
12 teentjes knoflook, fijngehakt
De dag ervoor: snijd het brood in de lengte doormidden. Meng de boter en de gehakte knoflook en verdeel het over het brood in een gelijkmatige laag. Leg elk brood weer in elkaar, wikkel het in folie en houd het ongeveer een uur gekoeld voordat je klaar bent om te eten. Je kunt het lookbrood vervolgens op je aanrecht laten liggen en op kamertemperatuur laten komen.
In de nacht van je feest: je oven staat al op 350 graden van het opnieuw verwarmen van de gehaktballetjes, dus laat het knoflookbrood 15 minuten intrekken. Verwijder je gehaktballetjes en zet apart, draai je oven aan de grill en houd het lookbrood goed in de gaten terwijl de bovenkant goudbruin en knapperig wordt.
Tricolore Salade
2 zakken voorgewassen rucola
4 Belgische andijvie, in hapklare stukjes gesneden
1 kop radicchio, in dunne plakjes gesneden
Pecorino Romano of Parmigiano Reggiano (gebruik wat je in de gehaktballetjes gebruikt)
Dressing
Sap van een citroen
1/2 kopje olijfolie
Goed korreltje zout
Een paar soorten peper
Op de middag van uw feest: Schud de dressing van tevoren in een kleine container. Bewaar de rucola, andijvie en radicchio apart in de slakom die je die avond gebruikt, met een vochtige papieren handdoek bovenop om alles fris te houden. U wilt de verschillende componenten van de salade apart in de koelkast bewaren totdat u klaar bent om te serveren.
Net voordat je iedereen vertelt dat het eten klaar is: gooi de salade samen met een paar eetlepels dressing, en eindig met het scheren van enkele scherven Pecorino Romano-kaas met een dunschiller.
Vanille-ijs geserveerd met perziken gegooid in een frambozenpuree
1 zak bevroren frambozen, ontdooid
1 el suiker
8 perfect rijpe perziken
Vanilleboonijs (genoeg voor twee gezonde bolletjes per persoon)
Een dag of twee ervoor: meng de ontdooide frambozen en suiker in een keukenmachine of blender tot ze gepureerd zijn. Giet door een zeef in een lege kom, gebruik de achterkant van een lepel om de vloeistof erdoorheen te duwen (hierdoor worden de zaden verwijderd). Bewaar in de koelkast tot de avond van uw feest.
Voordat je gasten arriveren: Hak de perziken in hapklare stukjes en gooi de frambozenpuree erin. Bewaar in de koelkast tot je klaar bent voor het dessert.
Na het avondeten: plaats twee bolletjes ijs in elke kom en bedek met een grote lepel van het mengsel van perzik en frambozen. Serveer onmiddellijk.
